Hojuelas de chicharrón las hago bastante a menudo, especialmente cuando tengo buen chicharrón a mano. Son rápidas si tienes los ingredientes listos, y la masa no es exigente. Cuando quiero algo consistente para picar, especialmente en invierno, son perfectas. Tengo la receta desde hace tiempo y he notado que quedan mejor si no horneo las hojuelas demasiado, para que se mantengan esponjosas y suaves por dentro.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación (incluyendo el levado): 1 hora y 20 minutos
Tiempo de horneado: 20-30 minutos
Porciones: 35-40 hojuelas pequeñas (dependiendo del diámetro del cortador)
Dificultad: media
Tipo de receta: aperitivo salado
Ingredientes
600 g de harina blanca
25 g de levadura fresca
1 huevo
100 g de manteca de cerdo fría
200 ml de leche tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
Para la pasta de chicharrón:
300 g de chicharrón molido
sal y pimienta al gusto
Para untar:
1 huevo batido
comino (opcional)
Modo de preparación
1. Tamiza la harina en un bol grande. Agrega la manteca fría y frota la harina con la manteca entre las palmas hasta que parezca migajas. No es necesario insistir demasiado, pero es importante que se distribuya de manera uniforme.
2. Coloca la levadura en un bol pequeño y disuélvela en un poco de leche tibia, junto con el azúcar y una cucharada de la harina ya pesada. Deja reposar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté espumosa.
3. Haz un hueco en el centro de la harina y vierte la levadura activada. Mezcla suavemente, luego agrega el huevo, la sal y el resto de la leche tibia. Comienza a amasar, primero con una cuchara y luego con las manos. Trabaja hasta obtener una masa suave y un poco más densa. La masa debe ser más firme que la de pan, pero aún así elástica.
4. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido. Tardará unos 40 minutos en duplicar su volumen.
5. Mientras tanto, muele el chicharrón con una picadora o un procesador de alimentos. Mezcla con sal y pimienta al gusto. La pasta debe ser untable, pero no demasiado fina; los trocitos pequeños de chicharrón dan textura a las hojuelas.
6. Una vez que la masa ha levado, viértela sobre la superficie de trabajo. Extiéndela en una hoja rectangular de casi 1 cm de grosor. No insistas en que quede demasiado fina, de lo contrario no crecerán bien al hornear.
7. Unta tres cuartas partes de la hoja con la pasta de chicharrón, dejando un borde sin untar. Luego, pliega: lleva la parte sin untar sobre el centro y luego la parte untada sobre las otras capas. Presiona ligeramente los bordes para que el relleno no se salga.
8. Haz un segundo pliegue: pliega la parte superior hacia el centro y luego la parte inferior sobre todo. De esta manera, obtendrás más capas de masa con chicharrón.
9. Cubre la masa plegada y déjala reposar en el refrigerador durante aproximadamente 20 minutos. La pausa en frío ayuda a que la manteca se fije y a que las capas no se mezclen al estirar nuevamente.
10. Después de esta pausa, extiende la masa nuevamente en una hoja de aproximadamente 1,5 cm de grosor, para no presionar demasiado las capas.
11. Corta las hojuelas con un cortador redondo de 4-5 cm de diámetro. Reúne los restos de masa y repite la extensión para utilizar todo.
12. Coloca las hojuelas en una bandeja forrada o sobre papel de hornear. Pincha cada una ligeramente con un tenedor, para que no se inflen al hornear.
13. Deja que leven durante otros 15-20 minutos en la bandeja.
14. Antes de hornear, unta con huevo batido y, si lo deseas, espolvorea un poco de comino por encima. Yo no siempre lo pongo, ya que no todos en casa son fanáticos del comino.
15. Hornea en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio. El tiempo de horneado varía entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de las hojuelas y del horno. Están listas cuando se doran bien, pero no las dejes demasiado tiempo, ya que se secan.
Por qué hago la receta a menudo
Estas hojuelas son bastante rápidas y satisfactorias. Son perfectas cuando tienes chicharrón sobrante después de sacrificar un cerdo o cuando quieres usar la manteca de una manera diferente. No se secan rápidamente si las guardas bien, y el sabor de chicharrón y manteca no resalta demasiado, es adecuado.
Consejos y variaciones
Consejos
No uses levadura seca, sino fresca, para que la masa crezca mejor.
La manteca debe estar fría, de lo contrario, la masa se volverá demasiado blanda.
Es importante no estirar la masa demasiado fina y no presionar demasiado en las últimas extensiones, para que las capas permanezcan visibles.
No hornees las hojuelas más de lo necesario, se secan rápidamente y se vuelven quebradizas.
Sustituciones
Se puede usar mantequilla en lugar de manteca, pero la textura y el sabor cambian, no será igual de auténtico.
El chicharrón no tiene un sustituto real, pero si deseas una versión sin carne, puedes usar una pasta de nueces, aunque no será lo mismo.
Variaciones
El comino espolvoreado por encima es opcional.
A veces, añado queso a la pasta de chicharrón, para un sabor un poco diferente.
Puedes agregar cebolla verde finamente picada a la masa, si deseas un toque ligeramente diferente.
Ideas para servir
Se pueden servir como un aperitivo simple, en el desayuno, con té o suero de leche.
Son adecuadas para llevar, no se desmoronan fácilmente y tampoco se secan rápidamente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis hojuelas salieron secas?
Lo más probable es que hayan estado demasiado tiempo en el horno. Sácalas tan pronto como se doren uniformemente.
¿Puedo congelar las hojuelas de chicharrón?
No lo recomiendo, la textura cambia al descongelar y se vuelven más secas.
¿Es necesario usar manteca?
Para un resultado auténtico, sí. Si no tienes, puedes intentar con mantequilla, pero la textura será diferente.
¿Cuánto tiempo aguantan las hojuelas después de hacerlas?
En un recipiente cerrado, 2-3 días a temperatura ambiente. Después de eso, se endurecen.
Valores nutricionales (estimación)
Una hojuela (aproximadamente 40 g): 160-180 kcal
Carbohidratos: 14-15 g
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 9-10 g
Son valores orientativos, dependen de cuánta relleno uses o del tamaño de las hojuelas. Es un aperitivo consistente, con suficiente grasa, como se espera en las recetas con manteca y chicharrón.
Conservación y recalentamiento
Las hojuelas se conservan bien en un recipiente cubierto a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si tienes demasiadas, puedes guardarlas en el refrigerador, pero la textura cambia ligeramente. Recalentarlas rápidamente en el horno les ayuda a recuperar su esponjosidad, pero no las dejes mucho tiempo, para que no se sequen. No recomiendo congelarlas.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación (incluyendo el levado): 1 hora y 20 minutos
Tiempo de horneado: 20-30 minutos
Porciones: 35-40 hojuelas pequeñas (dependiendo del diámetro del cortador)
Dificultad: media
Tipo de receta: aperitivo salado
Ingredientes
600 g de harina blanca
25 g de levadura fresca
1 huevo
100 g de manteca de cerdo fría
200 ml de leche tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
Para la pasta de chicharrón:
300 g de chicharrón molido
sal y pimienta al gusto
Para untar:
1 huevo batido
comino (opcional)
Modo de preparación
1. Tamiza la harina en un bol grande. Agrega la manteca fría y frota la harina con la manteca entre las palmas hasta que parezca migajas. No es necesario insistir demasiado, pero es importante que se distribuya de manera uniforme.
2. Coloca la levadura en un bol pequeño y disuélvela en un poco de leche tibia, junto con el azúcar y una cucharada de la harina ya pesada. Deja reposar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté espumosa.
3. Haz un hueco en el centro de la harina y vierte la levadura activada. Mezcla suavemente, luego agrega el huevo, la sal y el resto de la leche tibia. Comienza a amasar, primero con una cuchara y luego con las manos. Trabaja hasta obtener una masa suave y un poco más densa. La masa debe ser más firme que la de pan, pero aún así elástica.
4. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido. Tardará unos 40 minutos en duplicar su volumen.
5. Mientras tanto, muele el chicharrón con una picadora o un procesador de alimentos. Mezcla con sal y pimienta al gusto. La pasta debe ser untable, pero no demasiado fina; los trocitos pequeños de chicharrón dan textura a las hojuelas.
6. Una vez que la masa ha levado, viértela sobre la superficie de trabajo. Extiéndela en una hoja rectangular de casi 1 cm de grosor. No insistas en que quede demasiado fina, de lo contrario no crecerán bien al hornear.
7. Unta tres cuartas partes de la hoja con la pasta de chicharrón, dejando un borde sin untar. Luego, pliega: lleva la parte sin untar sobre el centro y luego la parte untada sobre las otras capas. Presiona ligeramente los bordes para que el relleno no se salga.
8. Haz un segundo pliegue: pliega la parte superior hacia el centro y luego la parte inferior sobre todo. De esta manera, obtendrás más capas de masa con chicharrón.
9. Cubre la masa plegada y déjala reposar en el refrigerador durante aproximadamente 20 minutos. La pausa en frío ayuda a que la manteca se fije y a que las capas no se mezclen al estirar nuevamente.
10. Después de esta pausa, extiende la masa nuevamente en una hoja de aproximadamente 1,5 cm de grosor, para no presionar demasiado las capas.
11. Corta las hojuelas con un cortador redondo de 4-5 cm de diámetro. Reúne los restos de masa y repite la extensión para utilizar todo.
12. Coloca las hojuelas en una bandeja forrada o sobre papel de hornear. Pincha cada una ligeramente con un tenedor, para que no se inflen al hornear.
13. Deja que leven durante otros 15-20 minutos en la bandeja.
14. Antes de hornear, unta con huevo batido y, si lo deseas, espolvorea un poco de comino por encima. Yo no siempre lo pongo, ya que no todos en casa son fanáticos del comino.
15. Hornea en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio. El tiempo de horneado varía entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de las hojuelas y del horno. Están listas cuando se doran bien, pero no las dejes demasiado tiempo, ya que se secan.
Por qué hago la receta a menudo
Estas hojuelas son bastante rápidas y satisfactorias. Son perfectas cuando tienes chicharrón sobrante después de sacrificar un cerdo o cuando quieres usar la manteca de una manera diferente. No se secan rápidamente si las guardas bien, y el sabor de chicharrón y manteca no resalta demasiado, es adecuado.
Consejos y variaciones
Consejos
No uses levadura seca, sino fresca, para que la masa crezca mejor.
La manteca debe estar fría, de lo contrario, la masa se volverá demasiado blanda.
Es importante no estirar la masa demasiado fina y no presionar demasiado en las últimas extensiones, para que las capas permanezcan visibles.
No hornees las hojuelas más de lo necesario, se secan rápidamente y se vuelven quebradizas.
Sustituciones
Se puede usar mantequilla en lugar de manteca, pero la textura y el sabor cambian, no será igual de auténtico.
El chicharrón no tiene un sustituto real, pero si deseas una versión sin carne, puedes usar una pasta de nueces, aunque no será lo mismo.
Variaciones
El comino espolvoreado por encima es opcional.
A veces, añado queso a la pasta de chicharrón, para un sabor un poco diferente.
Puedes agregar cebolla verde finamente picada a la masa, si deseas un toque ligeramente diferente.
Ideas para servir
Se pueden servir como un aperitivo simple, en el desayuno, con té o suero de leche.
Son adecuadas para llevar, no se desmoronan fácilmente y tampoco se secan rápidamente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis hojuelas salieron secas?
Lo más probable es que hayan estado demasiado tiempo en el horno. Sácalas tan pronto como se doren uniformemente.
¿Puedo congelar las hojuelas de chicharrón?
No lo recomiendo, la textura cambia al descongelar y se vuelven más secas.
¿Es necesario usar manteca?
Para un resultado auténtico, sí. Si no tienes, puedes intentar con mantequilla, pero la textura será diferente.
¿Cuánto tiempo aguantan las hojuelas después de hacerlas?
En un recipiente cerrado, 2-3 días a temperatura ambiente. Después de eso, se endurecen.
Valores nutricionales (estimación)
Una hojuela (aproximadamente 40 g): 160-180 kcal
Carbohidratos: 14-15 g
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 9-10 g
Son valores orientativos, dependen de cuánta relleno uses o del tamaño de las hojuelas. Es un aperitivo consistente, con suficiente grasa, como se espera en las recetas con manteca y chicharrón.
Conservación y recalentamiento
Las hojuelas se conservan bien en un recipiente cubierto a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si tienes demasiadas, puedes guardarlas en el refrigerador, pero la textura cambia ligeramente. Recalentarlas rápidamente en el horno les ayuda a recuperar su esponjosidad, pero no las dejes mucho tiempo, para que no se sequen. No recomiendo congelarlas.
Ingredientes
Ingredientes: 600g de harina 25g de levadura fresca 1 huevo 100g de manteca fría 200ml de leche tibia 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal pasta de manteca: 300g de manteca molida sal pimienta para untar: 1 huevo batido comino