Faccio spesso le pogăcele con ciccioli, soprattutto quando ho dei buoni ciccioli a disposizione. Sono veloci da preparare se hai gli ingredienti pronti e l'impasto non è complicato. Quando voglio qualcosa di sostanzioso da sgranocchiare, soprattutto in inverno, sono sempre a portata di mano. Ho questa ricetta da un po' di tempo e ho notato che vengono meglio se non cuocio troppo le pogăcele, in modo che rimangano soffici e morbide all'interno.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione (incluso il lievitare): 1 ora e 20 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Porzioni: 35-40 pogăcele piccole (a seconda del diametro della forma)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: snack salato, antipasto
Ingredienti
600 g di farina bianca
25 g di lievito fresco
1 uovo
100 g di strutto freddo
200 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per la pasta di ciccioli:
300 g di ciccioli macinati
sale e pepe a piacere
Per spennellare:
1 uovo sbattuto
cumino (opzionale)
Modalità di preparazione
1. Setaccia la farina in una ciotola grande. Aggiungi lo strutto freddo e lavora la farina con lo strutto tra le mani fino a ottenere un composto simile a briciole. Non è necessario insistere troppo, ma è importante distribuirlo in modo uniforme.
2. Metti il lievito in una ciotola piccola e scioglilo in un po' di latte tiepido, insieme allo zucchero e a un cucchiaio di farina già pesata. Lascia lievitare il composto per circa 10 minuti, finché non diventa spumoso.
3. Fai un incavo al centro della farina e versa il lievito lievitato. Mescola delicatamente, poi aggiungi l'uovo, il sale e il resto del latte tiepido. Inizia a impastare, prima con un cucchiaio e poi con le mani. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e leggermente più denso. L'impasto deve essere più sodo di quello del pane, ma comunque elastico.
4. Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo. Ci vorranno circa 40 minuti, finché non raddoppia di volume.
5. Nel frattempo, macina i ciccioli con un tritacarne o un robot da cucina. Mescola con sale e pepe a piacere. La pasta deve essere spalmabile, ma non troppo fine; i pezzetti di ciccioli daranno texture alle pogăcele.
6. Dopo che l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano di lavoro. Stendilo in una sfoglia rettangolare di quasi 1 cm di spessore. Non insistere perché non diventi troppo sottile, altrimenti non cresceranno bene in cottura.
7. Spalma tre quarti della sfoglia con la pasta di ciccioli, lasciando un bordo non spalmato. Poi piega: il bordo non spalmato viene portato sopra il centro, poi il lato spalmato viene sovrapposto agli altri strati. Premi delicatamente i bordi per non far uscire il ripieno.
8. Fai una seconda piegatura: la parte superiore si piega verso il centro, poi la parte inferiore si piega sopra tutto. In questo modo si ottengono più strati di impasto con ciccioli.
9. Copri l'impasto piegato e lascialo riposare in frigorifero per circa 20 minuti. La pausa in frigorifero aiuta a legare lo strutto e a non mescolare gli strati quando stendi di nuovo.
10. Dopo questa pausa, stendi di nuovo l'impasto in una sfoglia di circa 1,5 cm di spessore, in modo da non premere troppo gli strati.
11. Ritaglia le pogăcele con un coppapasta rotondo di 4-5 cm di diametro. Raccogli i ritagli di impasto e ripeti la stesura per utilizzare tutto.
12. Disponi le pogăcele su una teglia foderata o su carta da forno. Bucherella ciascuna leggermente con una forchetta, per evitare che si gonfino in cottura.
13. Lasciale lievitare per altri 15-20 minuti nella teglia.
14. Prima di infornare, spennella con l'uovo sbattuto e, se vuoi, spolvera un po' di cumino sopra. Io non lo metto sempre, perché non tutti in casa sono fan del cumino.
15. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C, nella posizione centrale. Il tempo di cottura varia tra 20 e 30 minuti, a seconda delle dimensioni delle pogăcele e del forno. Sono pronte quando sono ben dorate, ma non lasciarle troppo, altrimenti diventano secche.
Perché faccio spesso questa ricetta
Queste pogăcele sono abbastanza veloci e sostanziose. Sono perfette quando hai ciccioli avanzati dopo aver macellato il maiale o quando vuoi utilizzare lo strutto in modo diverso. Non si seccano rapidamente se le conservi bene, e il sapore di ciccioli e strutto non è troppo forte, è equilibrato.
Consigli e variazioni
Consigli
Non usare lievito secco, ma lievito fresco, per far lievitare meglio l'impasto.
Lo strutto deve essere freddo, altrimenti l'impasto diventa troppo morbido.
È importante non stendere l'impasto troppo sottile e non premere troppo durante le ultime stesure, in modo che gli strati rimangano visibili.
Non cuocere le pogăcele più del necessario: si seccano rapidamente e diventano friabili.
Sostituzioni
Puoi usare burro al posto dello strutto, ma la consistenza e il sapore cambiano, non sarà lo stesso.
I ciccioli non hanno un vero sostituto, ma se vuoi una versione senza carne, puoi usare una crema di noci, ma non sarà la stessa cosa.
Variazioni
Il cumino spolverato sopra è facoltativo.
A volte aggiungo formaggio nella pasta di ciccioli, per un sapore leggermente diverso.
Puoi aggiungere cipollotto tritato finemente nell'impasto, se vuoi un tocco leggermente diverso.
Idee di servizio
Possono essere servite come snack semplice, a colazione, con tè o latticello.
Sono anche adatte da portare via, non si sbriciolano facilmente e non si seccano rapidamente.
Domande frequenti
Perché le mie pogăcele sono uscite secche?
Probabilmente sono state in forno troppo a lungo. Toglile non appena sono dorate uniformemente.
Posso congelare le pogăcele con ciccioli?
Non lo consiglio, la consistenza cambia durante lo scongelamento e diventano più secche.
È necessario usare lo strutto?
Per un risultato autentico, sì. Se non ce l'hai, puoi provare con burro, ma la consistenza sarà diversa.
Quanto durano le pogăcele dopo averle fatte?
In un contenitore chiuso, 2-3 giorni a temperatura ambiente. Dopo diventano dure.
Valori nutrizionali (stima)
Una pogăcea (circa 40 g): 160-180 kcal
Carboidrati: 14-15 g
Proteine: 4-5 g
Grassi: 9-10 g
Sono valori indicativi, dipendono da quanto ripieno usi o da quanto sono grandi le pogăcele. È uno snack sostanzioso, con abbastanza grasso, come ci si aspetta dalle ricette con strutto e ciccioli.
Conservazione e riscaldamento
Le pogăcele si conservano bene in un contenitore coperto a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se ne hai troppe, puoi conservarle in frigorifero, ma la consistenza cambia leggermente. Riscaldare rapidamente in forno le aiuta a ritrovare la sofficità, ma non lasciarle troppo a lungo, per non farle seccare. Non consiglio la congelazione.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione (incluso il lievitare): 1 ora e 20 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Porzioni: 35-40 pogăcele piccole (a seconda del diametro della forma)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: snack salato, antipasto
Ingredienti
600 g di farina bianca
25 g di lievito fresco
1 uovo
100 g di strutto freddo
200 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per la pasta di ciccioli:
300 g di ciccioli macinati
sale e pepe a piacere
Per spennellare:
1 uovo sbattuto
cumino (opzionale)
Modalità di preparazione
1. Setaccia la farina in una ciotola grande. Aggiungi lo strutto freddo e lavora la farina con lo strutto tra le mani fino a ottenere un composto simile a briciole. Non è necessario insistere troppo, ma è importante distribuirlo in modo uniforme.
2. Metti il lievito in una ciotola piccola e scioglilo in un po' di latte tiepido, insieme allo zucchero e a un cucchiaio di farina già pesata. Lascia lievitare il composto per circa 10 minuti, finché non diventa spumoso.
3. Fai un incavo al centro della farina e versa il lievito lievitato. Mescola delicatamente, poi aggiungi l'uovo, il sale e il resto del latte tiepido. Inizia a impastare, prima con un cucchiaio e poi con le mani. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e leggermente più denso. L'impasto deve essere più sodo di quello del pane, ma comunque elastico.
4. Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo. Ci vorranno circa 40 minuti, finché non raddoppia di volume.
5. Nel frattempo, macina i ciccioli con un tritacarne o un robot da cucina. Mescola con sale e pepe a piacere. La pasta deve essere spalmabile, ma non troppo fine; i pezzetti di ciccioli daranno texture alle pogăcele.
6. Dopo che l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano di lavoro. Stendilo in una sfoglia rettangolare di quasi 1 cm di spessore. Non insistere perché non diventi troppo sottile, altrimenti non cresceranno bene in cottura.
7. Spalma tre quarti della sfoglia con la pasta di ciccioli, lasciando un bordo non spalmato. Poi piega: il bordo non spalmato viene portato sopra il centro, poi il lato spalmato viene sovrapposto agli altri strati. Premi delicatamente i bordi per non far uscire il ripieno.
8. Fai una seconda piegatura: la parte superiore si piega verso il centro, poi la parte inferiore si piega sopra tutto. In questo modo si ottengono più strati di impasto con ciccioli.
9. Copri l'impasto piegato e lascialo riposare in frigorifero per circa 20 minuti. La pausa in frigorifero aiuta a legare lo strutto e a non mescolare gli strati quando stendi di nuovo.
10. Dopo questa pausa, stendi di nuovo l'impasto in una sfoglia di circa 1,5 cm di spessore, in modo da non premere troppo gli strati.
11. Ritaglia le pogăcele con un coppapasta rotondo di 4-5 cm di diametro. Raccogli i ritagli di impasto e ripeti la stesura per utilizzare tutto.
12. Disponi le pogăcele su una teglia foderata o su carta da forno. Bucherella ciascuna leggermente con una forchetta, per evitare che si gonfino in cottura.
13. Lasciale lievitare per altri 15-20 minuti nella teglia.
14. Prima di infornare, spennella con l'uovo sbattuto e, se vuoi, spolvera un po' di cumino sopra. Io non lo metto sempre, perché non tutti in casa sono fan del cumino.
15. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C, nella posizione centrale. Il tempo di cottura varia tra 20 e 30 minuti, a seconda delle dimensioni delle pogăcele e del forno. Sono pronte quando sono ben dorate, ma non lasciarle troppo, altrimenti diventano secche.
Perché faccio spesso questa ricetta
Queste pogăcele sono abbastanza veloci e sostanziose. Sono perfette quando hai ciccioli avanzati dopo aver macellato il maiale o quando vuoi utilizzare lo strutto in modo diverso. Non si seccano rapidamente se le conservi bene, e il sapore di ciccioli e strutto non è troppo forte, è equilibrato.
Consigli e variazioni
Consigli
Non usare lievito secco, ma lievito fresco, per far lievitare meglio l'impasto.
Lo strutto deve essere freddo, altrimenti l'impasto diventa troppo morbido.
È importante non stendere l'impasto troppo sottile e non premere troppo durante le ultime stesure, in modo che gli strati rimangano visibili.
Non cuocere le pogăcele più del necessario: si seccano rapidamente e diventano friabili.
Sostituzioni
Puoi usare burro al posto dello strutto, ma la consistenza e il sapore cambiano, non sarà lo stesso.
I ciccioli non hanno un vero sostituto, ma se vuoi una versione senza carne, puoi usare una crema di noci, ma non sarà la stessa cosa.
Variazioni
Il cumino spolverato sopra è facoltativo.
A volte aggiungo formaggio nella pasta di ciccioli, per un sapore leggermente diverso.
Puoi aggiungere cipollotto tritato finemente nell'impasto, se vuoi un tocco leggermente diverso.
Idee di servizio
Possono essere servite come snack semplice, a colazione, con tè o latticello.
Sono anche adatte da portare via, non si sbriciolano facilmente e non si seccano rapidamente.
Domande frequenti
Perché le mie pogăcele sono uscite secche?
Probabilmente sono state in forno troppo a lungo. Toglile non appena sono dorate uniformemente.
Posso congelare le pogăcele con ciccioli?
Non lo consiglio, la consistenza cambia durante lo scongelamento e diventano più secche.
È necessario usare lo strutto?
Per un risultato autentico, sì. Se non ce l'hai, puoi provare con burro, ma la consistenza sarà diversa.
Quanto durano le pogăcele dopo averle fatte?
In un contenitore chiuso, 2-3 giorni a temperatura ambiente. Dopo diventano dure.
Valori nutrizionali (stima)
Una pogăcea (circa 40 g): 160-180 kcal
Carboidrati: 14-15 g
Proteine: 4-5 g
Grassi: 9-10 g
Sono valori indicativi, dipendono da quanto ripieno usi o da quanto sono grandi le pogăcele. È uno snack sostanzioso, con abbastanza grasso, come ci si aspetta dalle ricette con strutto e ciccioli.
Conservazione e riscaldamento
Le pogăcele si conservano bene in un contenitore coperto a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se ne hai troppe, puoi conservarle in frigorifero, ma la consistenza cambia leggermente. Riscaldare rapidamente in forno le aiuta a ritrovare la sofficità, ma non lasciarle troppo a lungo, per non farle seccare. Non consiglio la congelazione.
Ingredienti
Ingredienti: 600g di farina 25g di lievito fresco 1 uovo 100g di strutto freddo 200ml di latte tiepido 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale pasta di strutto: 300g di strutto macinato sale pepe per spennellare: 1 uovo sbattuto cumino