Pogacele ile Jumeri 2

Jumari ile pogace sıkça yaparım, özellikle elimde iyi jumari olduğunda. Malzemeler hazırsa hızlıdır ve hamur da zor değildir. Kışın, atıştırmalık olarak doyurucu bir şey istediğimde, hemen yapılabilir. Tarifi bir süredir kullanıyorum ve pogacelerin en iyi çıktığını, fazla pişirmediğimde, içinin yumuşak ve kabarık kaldığını fark ettim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi (mayalanma dahil): 1 saat 20 dakika
Pişirme süresi: 20-30 dakika
Porsiyon: 35-40 küçük pogace (şekil boyutuna bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: tuzlu atıştırmalık, aperatif

Malzemeler

600 g beyaz un
25 g taze maya
1 yumurta
100 g soğuk domuz yağı
200 ml ılık süt
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Jumari püresi için:
300 g öğütülmüş jumari
tuz ve karabiber tadına göre

Üzerine sürmek için:
1 çırpılmış yumurta
kimyon (isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi

1. Unu büyük bir kaseye eleyin. Soğuk domuz yağını ekleyin ve un ile yağı avuçlarınız arasında un gibi görünene kadar ovun. Çok fazla zorlamaya gerek yok, ama eşit dağıtılması önemlidir.

2. Mayayı küçük bir kaseye koyun ve biraz ılık süt ile, şeker ve tarttığınız unun bir kaşığı ile birlikte eritin. Karışım yaklaşık 10 dakika kabarması için bekletin, köpüklenene kadar.

3. Unun ortasında bir çukur açın ve kabarmış mayayı dökün. Hafifçe karıştırın, ardından yumurtayı, tuzu ve kalan ılık sütü ekleyin. Önce kaşıkla, sonra elle yoğurmaya başlayın. Pürüzsüz ve biraz daha yoğun bir hamur elde edene kadar çalışın. Hamurun ekmek hamurundan daha sert ama yine de elastik olması gerekir.

4. Hamuru temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Yaklaşık 40 dakika kadar, hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.

5. Bu arada, jumariyi kıyma makinesinden veya mutfak robotundan geçirin. Tuz ve karabiber ile karıştırın. Pürenin sürülebilir ama çok ince olmaması gerekir; küçük jumari parçaları pogacelerin dokusunu verir.

6. Hamur mayalandıktan sonra, unlu bir yüzeye alın. Yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir hamur açın. Çok ince açmamaya dikkat edin, aksi takdirde pişerken güzel kabarmazlar.

7. Hamurun üçte ikisini jumari püresi ile yağlayın, kenarları yağsız bırakın. Ardından katlayın: yağsız kenarı ortanın üzerine getirin, sonra yağlı kısmı diğer katların üzerine kapatın. Kenarları hafifçe bastırın, iç harcın dışarı çıkmaması için.

8. İkinci katlama işlemi: üst kısmı merkeze doğru katlayın, ardından alt kısmı üzerine kapatın. Bu şekilde, jumari ile daha fazla katman elde edersiniz.

9. Katlanmış hamuru örtün ve buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlenmeye bırakın. Soğuk dinlenme, domuz yağının bağlanmasına yardımcı olur ve tekrar açtığınızda katmanların karışmamasını sağlar.

10. Bu dinlenmeden sonra, hamuru tekrar yaklaşık 1,5 cm kalınlığında açın, katmanları fazla sıkıştırmamaya dikkat edin.

11. Pogaceleri 4-5 cm çapında yuvarlak bir kalıp ile kesin. Hamur artıkları toplanır ve tekrar açılarak kullanılabilir.

12. Pogaceleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Her birini hafifçe çatal ile delin, pişerken kabarmasınlar.

13. Tepside 15-20 dakika daha mayalanmaya bırakın.

14. Pişirmeden önce çırpılmış yumurta ile yağlayın ve isterseniz üzerine biraz kimyon serpin. Her zaman koymuyorum çünkü evde herkes kimyonu sevmiyor.

15. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, orta rafda pişirin. Pişirme süresi, pogacelerin boyutuna ve fırına bağlı olarak 20-30 dakika arasında değişir. Güzelce kızardıklarında hazırdırlar, ama fazla bırakmayın, çünkü kuruyabilirler.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pogaceler oldukça hızlı ve doyurucudur. Domuz kesiminden kalan jumari olduğunda veya domuz yağını farklı bir şekilde kullanmak istediğimde idealdir. İyi saklarsanız çabuk kuruymazlar ve jumari ve domuz yağının tadı çok belirgin değildir, uyumludur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Kuru maya kullanmayın, taze maya kullanın, böylece hamur daha iyi kabarır.
Domuz yağı soğuk olmalıdır, aksi takdirde hamur çok yumuşak olur.
Hamuru çok ince açmamaya ve son açmalarda fazla bastırmamaya dikkat edin, böylece katmanlar görünür kalır.
Pogaceleri gerektiğinden fazla pişirmeyin - hızla kurur ve kırılgan hale gelir.

Yerine geçebilecekler

Domuz yağı yerine tereyağı kullanabilirsiniz, ancak doku ve tat değişir, aynı otantik tat olmaz.
Jumari için pek bir alternatif yok ama isterseniz et içermeyen bir versiyon için ceviz püresi kullanabilirsiniz, ama aynı şey olmayacaktır.

Varyasyonlar

Üzerine serpilecek kimyon isteğe bağlıdır.
Bazen jumari püresine biraz peynir ekliyorum, farklı bir tat için.
İsterseniz hamura ince doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz, hafif farklı bir not için.

Servis önerileri

Basit bir atıştırmalık olarak, kahvaltıda çay veya ayran ile servis edilebilir.
Ayrıca paket için de uygundur, kolayca dağılmazlar ve çabuk kuruyamazlar.

Sıkça Sorulan Sorular

Pogacelerim neden kuru oldu?
Muhtemelen fırında çok uzun süre kaldılar. Eşit bir şekilde kızardıklarında hemen çıkarın.

Jumari ile pogaceleri dondurabilir miyim?
Önerilmez, çözülünce doku değişir ve daha kuru hale gelirler.

Domuz yağı kullanmak zorunda mıyım?
Otantik bir sonuç için evet. Eğer yoksa, tereyağı ile deneyebilirsiniz, ama doku farklı olacaktır.

Pogacelerim yaptıktan sonra ne kadar dayanır?
Kapalı bir kapta, oda sıcaklığında 2-3 gün. Sonrasında sertleşirler.

Besin değerleri (tahmini)

Bir pogace (yaklaşık 40 g): 160-180 kcal
Karbonhidratlar: 14-15 g
Proteinler: 4-5 g
Yağlar: 9-10 g

Bu değerler, kullandığınız harcın miktarına veya pogacelerin boyutuna bağlı olarak değişebilir. Domuz yağı ve jumari içeren tariflerde beklenen gibi yeterince yağlı bir atıştırmalıktır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pogaceler, kapalı bir kapta oda sıcaklığında 2-3 gün iyi saklanır. Fazla varsa, buzdolabında saklayabilirsiniz, ama doku biraz değişir. Fırında hızlıca yeniden ısıtmak, kabarık hale gelmelerine yardımcı olur, ama fazla bırakmayın, kurumasınlar. Dondurmayı tavsiye etmem.