Погачели с шкварками я готовлю довольно часто, особенно когда у меня под рукой есть хорошие шкварки. Они готовятся быстро, если все ингредиенты подготовлены, а тесто не требовательно. Когда мне хочется чего-то сытного, особенно зимой, они всегда под рукой. У меня есть этот рецепт уже некоторое время, и я заметила, что они получаются лучше, если не печь погачели слишком долго, чтобы внутри они оставались пушистыми и мягкими.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время приготовления (включая расстойку): 1 час 20 минут
Время выпечки: 20-30 минут
Порции: 35-40 маленьких погачелей (в зависимости от диаметра формы)
Сложность: средняя
Тип рецепта: соленая закуска, аперитив
Ингредиенты
600 г муки высшего сорта
25 г свежих дрожжей
1 яйцо
100 г холодного свиного сала
200 мл теплого молока
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
Для пасты из шкварок:
300 г измельченных шкварок
соль и перец по вкусу
Для смазывания:
1 взбитое яйцо
кумин (по желанию)
Приготовление
1. Просейте муку в большую миску. Добавьте холодное сало и растирайте муку с салом между ладонями, пока не получится похожая на крошку масса. Не нужно слишком усердствовать, но важно, чтобы сало распределилось равномерно.
2. Дрожжи положите в небольшую миску и растворите в небольшом количестве теплого молока вместе с сахаром и столовой ложкой отмеренной муки. Оставьте смесь на 10 минут, чтобы она вспенилось.
3. Сделайте углубление в центре муки и влейте подошедшие дрожжи. Легко перемешайте, затем добавьте яйцо, соль и оставшееся теплое молоко. Начните замешивать тесто сначала ложкой, затем руками. Месите, пока не получите гладкое и немного более плотное тесто. Тесто должно быть более крепким, чем хлебное, но все же эластичным.
4. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте подниматься в тепле. Это займет около 40 минут, пока тесто не удвоится в объеме.
5. Тем временем шкварки измельчите с помощью мясорубки или блендера. Смешайте с солью и перцем по вкусу. Паста должна быть намазочной, но не слишком мелкой; небольшие кусочки шкварок придают текстуру погачелям.
6. После того как тесто поднялось, выложите его на рабочую поверхность. Раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Не старайтесь раскатать слишком тонко, иначе они не будут хорошо подниматься при выпечке.
7. Три четверти пласта смажьте пастой из шкварок, оставив несмазанную кромку. Затем сложите: несмазанная часть накрывается по центру, затем смазанная часть накладывается на остальные слои. Легко прижмите края, чтобы начинка не вылезла.
8. Сделайте вторую складку: верхняя часть загибается к центру, затем нижняя часть накладывается сверху. Таким образом, получится несколько слоев теста с шкварками.
9. Завернутое тесто накройте и оставьте в холодильнике на отдых примерно на 20 минут. Перерыв в холоде помогает связать сало и не смешивать слои при повторной раскатке.
10. После этого перерыва тесто снова раскатайте в пласт толщиной около 1,5 см, чтобы слои не прижимались слишком сильно.
11. Вырежьте погачели круглой формой диаметром 4-5 см. Соберите остатки теста и повторите раскатку, чтобы использовать все.
12. Погачели выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Каждую слегка проколите вилкой, чтобы они не вздувались при выпечке.
13. Оставьте на расстойку еще на 15-20 минут на противне.
14. Перед выпечкой смажьте взбитым яйцом и, если хотите, посыпьте немного кумином сверху. Я не всегда добавляю, так как не всем в доме нравится кумин.
15. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке на среднем уровне. Время выпечки варьируется от 20 до 30 минут в зависимости от размера погачелей и духовки. Они готовы, когда красиво подрумянятся, но не оставляйте их слишком долго, иначе они станут сухими.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти погачели довольно быстрые и сытные. Они подходят, когда у вас остались шкварки после разделки свиньи или когда вы хотите использовать сало по-другому. Они не быстро высыхают, если хорошо хранить, а вкус шкварок и сала не слишком ярко выражен, он подходит.
Советы и варианты
Советы
Не используйте сухие дрожжи, а только свежие, чтобы тесто лучше поднималось.
Сало должно быть холодным, иначе тесто станет слишком мягким.
Важно не раскатывать тесто слишком тонко и не давить слишком сильно при последних раскатках, чтобы слои оставались видимыми.
Не выпекайте погачели дольше, чем нужно — они быстро высыхают и становятся ломкими.
Замены
Можно использовать масло вместо сала, но текстура и вкус изменятся, не будет такого аутентичного результата.
У шкварок нет настоящей замены, но если вы хотите вариант без мяса, можно использовать ореховую пасту, но это будет не то же самое.
Варианты
Кумин, посыпанный сверху, является опциональным.
Иногда я добавляю сыр в пасту из шкварок для немного другого вкуса.
Вы можете добавить мелко нарезанный зеленый лук в тесто, если хотите немного изменить вкус.
Идеи для подачи
Их можно подавать как простую закуску, на завтрак, с чаем или простоквашей.
Они также подходят для перекуса, не крошатся легко и не высыхают быстро.
Часто задаваемые вопросы
Почему у меня получились сухие погачели?
Скорее всего, они провели слишком много времени в духовке. Вынимайте их, как только они равномерно подрумянятся.
Можно ли замораживать погачели с шкварками?
Не рекомендую, текстура изменяется при размораживании и они становятся более сухими.
Обязательно ли использовать сало?
Для аутентичного результата — да. Если у вас его нет, можно попробовать с маслом, но текстура будет другой.
Сколько хранятся погачели после приготовления?
В закрытом контейнере 2-3 дня при комнатной температуре. После этого они становятся твердыми.
Пищевая ценность (приблизительно)
Одна погача (примерно 40 г): 160-180 ккал
Углеводы: 14-15 г
Белки: 4-5 г
Жиры: 9-10 г
Это ориентировочные значения, они зависят от того, сколько начинки вы используете или насколько большие погачели. Это сытная закуска с достаточным количеством жира, как и положено в рецептах с салом и шкварками.
Хранение и разогрев
Погачели хорошо хранятся в закрытом сосуде при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Если у вас их слишком много, вы можете хранить в холодильнике, но текстура немного изменится. Быстрый разогрев в духовке помогает им вернуть пушистость, но не оставляйте их слишком долго, чтобы не высохли. Замораживание не рекомендую.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время приготовления (включая расстойку): 1 час 20 минут
Время выпечки: 20-30 минут
Порции: 35-40 маленьких погачелей (в зависимости от диаметра формы)
Сложность: средняя
Тип рецепта: соленая закуска, аперитив
Ингредиенты
600 г муки высшего сорта
25 г свежих дрожжей
1 яйцо
100 г холодного свиного сала
200 мл теплого молока
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
Для пасты из шкварок:
300 г измельченных шкварок
соль и перец по вкусу
Для смазывания:
1 взбитое яйцо
кумин (по желанию)
Приготовление
1. Просейте муку в большую миску. Добавьте холодное сало и растирайте муку с салом между ладонями, пока не получится похожая на крошку масса. Не нужно слишком усердствовать, но важно, чтобы сало распределилось равномерно.
2. Дрожжи положите в небольшую миску и растворите в небольшом количестве теплого молока вместе с сахаром и столовой ложкой отмеренной муки. Оставьте смесь на 10 минут, чтобы она вспенилось.
3. Сделайте углубление в центре муки и влейте подошедшие дрожжи. Легко перемешайте, затем добавьте яйцо, соль и оставшееся теплое молоко. Начните замешивать тесто сначала ложкой, затем руками. Месите, пока не получите гладкое и немного более плотное тесто. Тесто должно быть более крепким, чем хлебное, но все же эластичным.
4. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте подниматься в тепле. Это займет около 40 минут, пока тесто не удвоится в объеме.
5. Тем временем шкварки измельчите с помощью мясорубки или блендера. Смешайте с солью и перцем по вкусу. Паста должна быть намазочной, но не слишком мелкой; небольшие кусочки шкварок придают текстуру погачелям.
6. После того как тесто поднялось, выложите его на рабочую поверхность. Раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Не старайтесь раскатать слишком тонко, иначе они не будут хорошо подниматься при выпечке.
7. Три четверти пласта смажьте пастой из шкварок, оставив несмазанную кромку. Затем сложите: несмазанная часть накрывается по центру, затем смазанная часть накладывается на остальные слои. Легко прижмите края, чтобы начинка не вылезла.
8. Сделайте вторую складку: верхняя часть загибается к центру, затем нижняя часть накладывается сверху. Таким образом, получится несколько слоев теста с шкварками.
9. Завернутое тесто накройте и оставьте в холодильнике на отдых примерно на 20 минут. Перерыв в холоде помогает связать сало и не смешивать слои при повторной раскатке.
10. После этого перерыва тесто снова раскатайте в пласт толщиной около 1,5 см, чтобы слои не прижимались слишком сильно.
11. Вырежьте погачели круглой формой диаметром 4-5 см. Соберите остатки теста и повторите раскатку, чтобы использовать все.
12. Погачели выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Каждую слегка проколите вилкой, чтобы они не вздувались при выпечке.
13. Оставьте на расстойку еще на 15-20 минут на противне.
14. Перед выпечкой смажьте взбитым яйцом и, если хотите, посыпьте немного кумином сверху. Я не всегда добавляю, так как не всем в доме нравится кумин.
15. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке на среднем уровне. Время выпечки варьируется от 20 до 30 минут в зависимости от размера погачелей и духовки. Они готовы, когда красиво подрумянятся, но не оставляйте их слишком долго, иначе они станут сухими.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти погачели довольно быстрые и сытные. Они подходят, когда у вас остались шкварки после разделки свиньи или когда вы хотите использовать сало по-другому. Они не быстро высыхают, если хорошо хранить, а вкус шкварок и сала не слишком ярко выражен, он подходит.
Советы и варианты
Советы
Не используйте сухие дрожжи, а только свежие, чтобы тесто лучше поднималось.
Сало должно быть холодным, иначе тесто станет слишком мягким.
Важно не раскатывать тесто слишком тонко и не давить слишком сильно при последних раскатках, чтобы слои оставались видимыми.
Не выпекайте погачели дольше, чем нужно — они быстро высыхают и становятся ломкими.
Замены
Можно использовать масло вместо сала, но текстура и вкус изменятся, не будет такого аутентичного результата.
У шкварок нет настоящей замены, но если вы хотите вариант без мяса, можно использовать ореховую пасту, но это будет не то же самое.
Варианты
Кумин, посыпанный сверху, является опциональным.
Иногда я добавляю сыр в пасту из шкварок для немного другого вкуса.
Вы можете добавить мелко нарезанный зеленый лук в тесто, если хотите немного изменить вкус.
Идеи для подачи
Их можно подавать как простую закуску, на завтрак, с чаем или простоквашей.
Они также подходят для перекуса, не крошатся легко и не высыхают быстро.
Часто задаваемые вопросы
Почему у меня получились сухие погачели?
Скорее всего, они провели слишком много времени в духовке. Вынимайте их, как только они равномерно подрумянятся.
Можно ли замораживать погачели с шкварками?
Не рекомендую, текстура изменяется при размораживании и они становятся более сухими.
Обязательно ли использовать сало?
Для аутентичного результата — да. Если у вас его нет, можно попробовать с маслом, но текстура будет другой.
Сколько хранятся погачели после приготовления?
В закрытом контейнере 2-3 дня при комнатной температуре. После этого они становятся твердыми.
Пищевая ценность (приблизительно)
Одна погача (примерно 40 г): 160-180 ккал
Углеводы: 14-15 г
Белки: 4-5 г
Жиры: 9-10 г
Это ориентировочные значения, они зависят от того, сколько начинки вы используете или насколько большие погачели. Это сытная закуска с достаточным количеством жира, как и положено в рецептах с салом и шкварками.
Хранение и разогрев
Погачели хорошо хранятся в закрытом сосуде при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Если у вас их слишком много, вы можете хранить в холодильнике, но текстура немного изменится. Быстрый разогрев в духовке помогает им вернуть пушистость, но не оставляйте их слишком долго, чтобы не высохли. Замораживание не рекомендую.
Ингредиенты
Ингредиенты: 600 г муки 25 г свежих дрожжей 1 яйцо 100 г холодного сала 200 мл теплого молока 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка соли паста из сала: 300 г молотого сала соль перец для смазывания: 1 взбитое яйцо тмин