きのこロール II
美味で印象的な料理を準備するために、150mlの熱い油で4杯の小麦粉を鍋で炒めることから始めます。このステップは重要で、粉を炒めることでソースにより深い味わいと心地よい香りが与えられます。小麦粉が黄金色になると、500mlの少し塩味の牛乳で混合物を消火し、ダマにならないように常にかき混ぜます。均一な組成が得られたら、混合物を湯煎に移し、弱火で煮て濃くなるまで加熱します。滑らかでクリーミーな食感を確保するために頻繁にかき混ぜることが重要です。ソースが濃くなったら、室温で冷やします。
次に、卵の黄身を一つずつ加え、各追加後に力強く混ぜて、完全に組み込まれることを確認します。黄身がよく混ざったら、泡立てた卵白を加え、スパチュラで優しく混ぜて生地の空気を保持します。これらのステップが完了したら、バターと小麦粉で裏打ちされた焼き型に混合物を注ぎ、180度に予熱したオーブンに入れます。15〜20分焼くか、生地がわずかに黄金色になり、触ったときにしっかりするまで焼きます。
準備ができたら、生地のシートを湿ったタオルの上にひっくり返し、使用した場合はベーキングペーパーを取り除きます。生地を注意深く巻き、冷やします。その間に、フィリングを準備します。スライスしたキノコを温めたバターでソテーし、彼らが放出するジュースが蒸発するように常にかき混ぜます。キノコが調理されたら、好みに応じて塩とコショウで味を調えます。50mlの油で炒めた小麦粉の大さじを加え、250mlの牛乳で消火し、弱火で煮て濃くなるまで調理します。ソースをキノコと混ぜ、よく混ぜます。
生地を広げ、温かいキノコのフィリングをその表面に塗り、再度巻き、少しバターを塗った耐熱皿に置きます。プレーン、すりおろしたチーズを振りかけたもの、またはスパイスを効かせたサワークリームを塗り、その後、すりおろしたチーズを振りかけ、上にサワークリームを加えるという3つの美味しい方法で料理をカスタマイズすることができます。選択に関係なく、料理をオーブンに10〜15分置き、きれいに焼き色がつくまで焼きます。
この料理は、温かくスライスしても、冷たくても提供でき、どちらのバージョンでも同じくらい美味しいです。キノコの強い香りと、ロールの柔らかくふわふわした食感が、すべての食事を忘れられない料理体験に変えてくれるでしょう。
材料: -1kgの新鮮なキノコ -200mlの油 -5杯の小麦粉 -500ml + 250mlの牛乳 -50gの擦り下ろしたチーズ -100mlのサワークリーム -5個の卵 -1-2杯のバター -塩 -胡椒
