Pilzrolle II

Um ein schmackhaftes und beeindruckendes Gericht zuzubereiten, beginnen wir damit, 4 Esslöffel Mehl in einem Topf mit 150 ml erhitztem Öl anzubraten. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Anbraten des Mehls dem Soßengehalt einen tieferen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht. Sobald das Mehl goldbraun wird, löschen wir die Mischung mit 500 ml leicht gesalzenem Milch ab und rühren ständig, um Klumpen zu vermeiden. Sobald wir eine homogene Zusammensetzung erreicht haben, übertragen wir die Mischung in ein Wasserbad und lassen sie bei schwacher Hitze köcheln, bis sie eindickt. Es ist wichtig, häufig zu rühren, um eine feine und cremige Textur zu gewährleisten. Nachdem die Soße eingedickt ist, lassen wir sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Als nächstes werden wir die Eigelbe nacheinander einarbeiten und nach jedem kräftig rühren, um sicherzustellen, dass sie sich perfekt in die Zusammensetzung integrieren. Erst nachdem die Eigelbe gut eingearbeitet sind, fügen wir die geschlagenen Eiweiße hinzu und achten darauf, sie vorsichtig mit einem Spatel unterzuheben, um die Belüftung des Teigs zu erhalten. Nachdem wir diese Schritte abgeschlossen haben, gießen wir die Mischung in eine mit Butter und Mehl ausgekleidete Backform oder mit Backpapier und stellen sie dann in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Wir backen 15-20 Minuten oder bis der Teig leicht goldbraun und fest ist.

Wenn es fertig ist, stürzen wir das Teigblatt auf ein feuchtes Handtuch und entfernen das Backpapier, falls verwendet. Wir rollen den Teig vorsichtig auf und lassen ihn abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung zu. Wir beginnen damit, in Scheiben geschnittene Champignons in erhitzter Butter zu dünsten, dabei ständig rühren, um das von ihnen freigesetzte Saft verdampfen zu lassen. Nachdem die Champignons gegart sind, würzen wir sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Wir fügen eine weiße Soße hinzu, die aus einem Esslöffel angebratenem Mehl in 50 ml Öl, abgelöscht mit 250 ml Milch, besteht und bei schwacher Hitze gekocht wird, bis sie eindickt. Wir kombinieren die Soße mit den Champignons und mischen gut.

Wir rollen das Teigblatt aus, verteilen die warme Pilzfüllung auf der Oberfläche, rollen erneut und legen das Gericht in eine ofenfeste Form, die mit etwas Butter gefettet ist. Wir haben die Möglichkeit, das Gericht auf drei köstliche Arten zu personalisieren: einfach, mit geriebenem Käse bestreut oder mit gewürzter saurer Sahne bestrichen, dann mit geriebenem Käse bestreut und mit saurer Sahne belegt. Unabhängig von der Wahl lassen wir das Gericht 10-15 Minuten im Ofen, bis es schön gratiniert ist.

Dieses Gericht kann sowohl warm, in Scheiben geschnitten, als auch kalt serviert werden und ist in beiden Varianten ebenso schmackhaft. Die intensiven Aromen der Champignons, zusammen mit der weichen und fluffigen Textur der Roulade, verwandeln jede Mahlzeit in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.