カラフルなゼリーの卵
洗練されたエレガントな料理を準備するために、まず少量の冷たいスープにゼラチンを浸し、後で完璧に溶けるようにします。ゼラチンが仕事をしている間に、ハーブの準備をします。タラゴンをしっかりと洗うか、好みでパセリを洗います。装飾用にいくつかの新鮮な葉を選ぶことが重要で、残りはスープに風味を加えるために使用します。
ハーブをきれいにした後、沸騰したスープをタラゴンの上に注ぎ、鍋を覆い、10分間放置します。この浸出液はスープに繊細な緑色の色合いを与え、料理に追加の風味をもたらします。時間が経過したら、スープが苦くならないようにハーブを取り除きます。その間に、浸出液を軽く加熱し、塩と少しの酢を加えて風味をバランスさせます。
次はポーチドエッグの調理という重要なステップです。卵を一つずつ慎重に皿に割り入れ、壊れないように気をつけます。次に、優しい動きで熱い浸出液に卵を注ぎますが、沸騰させてはいけません！卵はゆっくりと火が通る必要があるので、卵を3分間煮ます。調理が終わったら、水から注意深く取り出します。
次に、浸しておいたゼラチンの処理をします。加熱してゆっくりと溶かし、残りのスープに加えて、均一な混合物になるようによく混ぜます。これで、料理を組み立てる準備が整いました。各ボウルに少量のスープを注ぎ、少し固まるのを待ってから、新鮮なハーブの葉を加えて新鮮さを加えます。
エレガントな外観を与えるために、ボウルの壁の周りに薄切りのハムを配置し、色とテクスチャの心地よいコントラストを作ります。次に、ポーチドエッグを各ボウルに慎重に入れ、その上にスープを注ぎます。残りのスープは美しく皿に注がれ、最終段階の準備が整います。
この段階が完了したら、すべてを約1時間冷蔵庫に入れて、アスピックがしっかりと固まるようにします。時間が経過したら、鋭いナイフで皿からアスピックを注意深く取り出します。サーブする際は、ボウルを温かい水に浸して内容物を外し、皿から切ったアスピックで飾ります。
この料理は単なるレシピではなく、特別な機会にぴったりな素晴らしい料理体験です。いただきます！
材料: -8個の卵; -1束のタラゴンまたはパセリ; -2枚のハム（私はもっと使いました）; -2小さじのゼラチン; -2小さじの酢; -4カップのクリアブロス（1リットル）の鶏肉または野菜; -塩。
