Bunte Eier in Aspik

Um ein raffiniertes und elegantes kulinarisches Vergnügen zuzubereiten, beginnen wir damit, die Gelatine in etwas kalter Brühe einzuweichen, um sicherzustellen, dass sie später perfekt aufgelöst wird. Während die Gelatine ihre Arbeit macht, kümmern wir uns um die Kräuter. Wir waschen den Estragon gut oder, wenn Sie möchten, die Petersilie. Es ist wichtig, einige frische Blätter auszuwählen, die wir zur Dekoration aufbewahren, während der Rest verwendet wird, um unserer Suppe Geschmack zu verleihen.

Nachdem wir die Kräuter gereinigt haben, gießen wir die kochende Brühe über den Estragon, decken den Topf ab und lassen ihn 10 Minuten stehen. Diese Infusion verleiht der Suppe einen zarten Grünton und bringt zusätzlichen Geschmack in das Gericht. Nach Ablauf der Zeit entfernen wir die Kräuter, um sicherzustellen, dass die Suppe nicht zu bitter wird. In der Zwischenzeit erwärmen wir die Infusion sanft und fügen Salz und einen Spritzer Essig hinzu, um die Aromen auszugleichen.

Nun folgt der entscheidende Schritt beim Pochieren der Eier. Wir schlagen die Eier vorsichtig nacheinander auf einen Teller, um ein Brechen zu vermeiden. Dann gießen wir sie mit einer sanften Bewegung in die heiße Infusion, aber nicht in den kochenden! Das Ei sollte langsam garen, daher lassen wir die Eier 3 Minuten köcheln. Nachdem sie gar sind, nehmen wir sie vorsichtig aus dem Wasser.

Als nächstes kümmern wir uns um die Gelatine, die eingeweicht wurde. Wir lösen sie vorsichtig durch Erwärmen auf und fügen sie dann zur restlichen Brühe hinzu, wobei wir gut umrühren, um eine homogene Mischung zu erhalten. Jetzt sind wir bereit, unser Gericht zusammenzustellen. Wir gießen eine kleine Menge Suppe in jede Schüssel, lassen sie leicht fest werden und fügen dann die frischen Kräuterblätter für einen Hauch von Frische hinzu.

Um ein elegantes Aussehen zu verleihen, legen wir dünne Scheiben Schinken um die Wände der Schüsseln, wodurch ein angenehmer Kontrast von Farben und Texturen entsteht. Dann setzen wir vorsichtig die pochierten Eier in jede Schüssel und gießen die Suppe darüber. Der Rest der Suppe wird schön auf einer Platte gegossen, um uns auf die letzte Etappe vorzubereiten.

Nachdem wir diesen Schritt abgeschlossen haben, kommt alles für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, damit das Aspik gut fest werden kann. Sobald die Zeit vergangen ist, nehmen wir das Aspik vorsichtig von der Platte, indem wir mit einem scharfen Messer schneiden. Zum Servieren tauchen wir die Schalen in warmes Wasser, um den Inhalt zu lösen, und dekorieren sie dann mit Aspik, das von der Platte geschnitten wurde.

Dieses Gericht ist nicht nur ein Rezept, sondern ein wunderbares kulinarisches Erlebnis, perfekt für besondere Anlässe. Guten Appetit!