Ovos coloridos em gelatina

Para preparar um deleite culinário refinado e elegante, começamos por hidratar a gelatina em um pouco de caldo frio, garantindo que ela se dissolva perfeitamente depois. Enquanto a gelatina faz seu trabalho, cuidamos das ervas. Lavamos bem o estragão ou, se preferir, a salsa. É importante escolher algumas folhas frescas que iremos reservar para a decoração, enquanto o restante será usado para adicionar sabor à nossa sopa.

Depois de limpar as ervas, despejamos o caldo fervente sobre o estragão, cobrimos a panela e deixamos descansar por 10 minutos. Essa infusão conferirá à sopa um delicado tom verde, adicionando um sabor extra ao prato. Após o tempo decorrido, retiramos as ervas para garantir que a sopa não fique muito amarga. Enquanto isso, aquecemos levemente a infusão e adicionamos sal e um toque de vinagre, para equilibrar os sabores.

A seguir, vem a etapa crucial do preparo dos ovos pochê. Quebramos cuidadosamente os ovos, um de cada vez, em um prato, evitando quebrá-los. Em seguida, com um movimento suave, os despejamos na infusão quente, mas não fervente! O ovo deve cozinhar lentamente, então deixamos os ovos cozinharem por 3 minutos. Após estarem cozidos, retiramos com cuidado da água.

Em seguida, cuidamos da gelatina que foi deixada de molho. Dissolvemo-la suavemente ao aquecê-la, depois a adicionamos ao restante do caldo, mexendo bem para obter uma mistura homogênea. Agora estamos prontos para montar nosso prato. Vertemos uma pequena quantidade de sopa em cada tigela, deixamos endurecer um pouco e, em seguida, adicionamos as folhas de ervas frescas para um toque de frescor.

Para dar uma aparência elegante, dispomos fatias finas de presunto ao redor das paredes das tigelas, criando um agradável contraste de cores e texturas. Em seguida, introduzimos delicadamente os ovos pochê em cada tigela e despejamos a sopa sobre eles. O restante da sopa é derramado de forma bonita em uma travessa, preparando-nos para a etapa final.

Depois de finalizar essa etapa, tudo vai para a geladeira por cerca de uma hora, para que o aspic possa endurecer bem. Uma vez que o tempo passou, retiramos cuidadosamente o aspic da travessa, cortando com uma faca afiada. Para servir, mergulhamos as tigelas em água morna para soltar o conteúdo, depois decoramos com aspic cortado da travessa.

Este prato não é apenas uma receita, mas uma maravilhosa experiência culinária, perfeita para ocasiões especiais. Bom apetite!