キベ（レバノン）

キビ：レバノン料理の香り高いデリカテッセン

キビはレバノン料理の象徴的な料理で、その香りと食感の組み合わせで知られています。この伝統的なレシピは、一見複雑に見えるかもしれませんが、実際には料理と試食の喜びです。このバリエーションでは、キビはオーブンで焼かれ、サクサクの外皮とジューシーな内側を持っています。この美味しい料理の準備に冒険しましょう！

準備時間：30分
焼き時間：45分
合計時間：1時間15分
ポーション数：8

材料

外皮：
- 300gのブルグル
- 500-600mlの水
- 小さじ1の塩
- 大さじ2-3のオリーブオイル（塗る用）

詰め物：
- 1.5kgの牛ひき肉と羊肉の合挽き
- 新鮮なパセリまたはコリアンダーの束
- 青ねぎの束の根元
- 大きな玉ねぎ2個、みじん切り
- 小さじ3の塩
- 小さじ2のバハラート（キビ特有のスパイスミックス）
- 小さじ2のクミン
- 小さじ1の黒胡椒
- 30gの松の実（トーストしたもの）
- 30gのアーモンド、刻んでトーストしたもの
- フライ用のオリーブオイル

ステップバイステップの準備

1. ブルグルの準備：ブルグルをボウルに入れ、水を加えて2時間浸します。このプロセスは、ブルグルの粒が水分を吸収し、柔らかくなり、成形しやすくなるために重要です。

2. 外皮の作成：ブルグルが浸水したら、余分な水を切り、フードプロセッサーに入れます。滑らかなペーストになるまでよく混ぜます。500gのひき肉、塩、胡椒を加え、再度混ぜて、ボウルの壁から離れる均一な混合物を作ります。

3. 外皮をこねる：混合物を大きなボウルに移し、数杯のオリーブオイルを加え、手でよくこねます。これは生地を作るようなものです。このステップは、外皮の望ましい食感を発展させるのに役立ちます。

4. 詰め物の準備：別のボウルで、残りのひき肉（約1kg）、刻んだ玉ねぎ、青ねぎの根元、パセリ（またはコリアンダー）、塩、バハラート、クミン、胡椒を混ぜます。トーストした松の実とアーモンドを加えます。オリーブオイルで詰め物を炒め、玉ねぎが透明になり、液体が濃くなるまで調理します。これは肉のパイを作るのと似ています。このステップは、風味を強化するために重要です。

5. キビの組み立て：オリーブオイルを塗った金属製の皿に、指を使ってブルグルの外皮の薄い層を均等に広げます。肉の詰め物を加え、さらに薄い外皮の層で覆います。底の外皮が厚すぎないようにして、サクサクの食感を得るようにします。

6. 焼く：キビの表面にナイフで切れ目を入れ、蒸気が出るようにし、上に少しオリーブオイルを垂らします。180℃に予熱したオーブンで、少なくとも45分焼くか、外皮が黄金色でサクサクになるまで焼きます。家中に広がる香りは、まさにたまらないものです！

7. サービング：キビを数分冷やしてから、ポーションに切ります。トマトとキュウリのサラダや、タヒニやミントヨーグルトのディップと一緒に熱々で提供すると美味しいです。もう一つのオプションは、ミントティーを一杯添えることで、風味を完璧に引き立てます。

実用的なヒント

- 外皮の生地が余った場合は、最大3ヶ月冷凍保存できます。これにより、次回の迅速な食事のための完璧な基盤が得られます。
- 詰め物を試すことをためらわないでください！人参やズッキーニなどのすりおろした野菜を加えて、料理の風味と栄養価を豊かにすることができます。
- 風味をさらに引き立てるために、スパイスミックスに小さじ1のシナモンを加えることができます。

栄養情報（1ポーションあたり）

カロリー：約350kcal
タンパク質：25g
炭水化物：30g
脂肪：15g
食物繊維：5g

焼きキビは、単なるボリュームのある食事ではなく、豊かな文化の中心にあなたを運ぶ料理体験です。この料理をあなたの料理の思い出に留め、愛する人と共有することをためらわないでください。料理はアートであり、キビは傑作です！存分に楽しんで、一口一口を味わってください！