Kibbeh Copt (Libanez)

Kibbeh Copt: O Delicatesă Aromată din Bucătăria Libaneză

Kibbeh este un preparat emblematic al bucătăriei libaneze, recunoscut pentru combinația sa de arome și texturi. Această rețetă tradițională, deși poate părea complexă la prima vedere, este o adevărată bucurie de gătit și degustat. În această variantă, kibbeh este copt la cuptor, oferindu-i o crustă crocantă și un interior suculent. Să ne aventurăm în prepararea acestui deliciu!

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 45 de minute
Timp total: 1 oră și 15 minute
Număr de porții: 8

Ingrediente

Pentru crustă:
- 300 g burghul fin
- 500-600 ml apă
- 1 linguriță sare
- 2-3 linguri ulei de măsline (pentru uns)

Pentru umplutură:
- 1,5 kg carne tocată de vită cu miel
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt sau coriandru
- Cozile de la 1 legătură de ceapă verde
- 2 cepe mari, tocate mărunt
- 3 lingurițe sare
- 2 lingurițe Baharat (un amestec aromatic specific kibbeh)
- 2 lingurițe chimen oriental
- 1 linguriță piper negru
- 30 g semințe de pin (snoabar), rumenite
- 30 g migdale, tocate și rumenite
- Ulei de măsline, pentru prăjit

Preparare Pas cu Pas

1. Pregătirea burghului: Începe prin a pune burghul într-un castron și acoperă-l cu apă. Lasă-l să se înmoaie timp de 2 ore. Acest proces este esențial pentru a permite boabelor de burghul să absoarbă apa, devenind moi și ușor de modelat.

2. Crearea crustei: După ce burghul s-a înmuiat, scurge excesul de apă și pune-l în robotul de bucătărie. Mixează-l bine, până devine o pastă omogenă. Adaugă 500 g de carne tocată, sare și piper, apoi mixează din nou până se formează o compoziție uniformă, care se desprinde de pereții vasului.

3. Frământarea crustei: Transferă amestecul într-un vas încăpător, adaugă câteva linguri de ulei de măsline și frământă bine cu mâinile, ca și cum ai prepara un aluat. Acest pas va ajuta la dezvoltarea texturii dorite a crustei.

4. Prepararea umpluturii: Într-un alt vas, combină restul de carne tocată (aproximativ 1 kg), ceapa tocată, cozile de ceapă verde, pătrunjelul (sau coriandrul), sarea, Baharat, chimenul și piperul. Adaugă semințele de pin și migdalele rumenite. Prăjește umplutura în ulei de măsline, până când ceapa devine transparentă și zeama se îngroașă, similar cu prepararea unei plăcinte cu carne. Acest pas este crucial, deoarece va intensifica aromele.

5. Asamblarea kibbeh-ului: Într-un vas metalic uns cu ulei de măsline, întinde un strat subțire din crusta de burghul, folosind degetele pentru a o modela uniform. Adaugă umplutura de carne, apoi acoperă cu un alt strat subțire de crustă. Asigură-te că crusta de jos nu este prea groasă, pentru a obține o textură crocantă.

6. Coacerea: Crestează suprafața kibbeh-ului cu un cuțit pentru a permite aburilor să iasă și picură puțin ulei de măsline deasupra. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de cel puțin 45 de minute sau până când crusta devine aurie și crocantă. Aroma care se va răspândi în întreaga casă va fi pur și simplu irezistibilă!

7. Servirea: Lasă kibbeh-ul să se răcească câteva minute înainte de a-l tăia în porții. Este delicios servit cald, alături de o salată de roșii și castraveți sau dipuri precum tahini sau iaurt cu mentă. O altă variantă este să-l servești cu o cană de ceai de mentă, care va completa perfect aromele.

Sfaturi Practice

- Dacă ți-a rămas aluat pentru crustă, îl poți păstra în congelator pentru până la 3 luni. Astfel, ai o bază perfectă pentru o masă rapidă viitoare.
- Nu ezita să experimentezi cu umplutura! Poți adăuga legume rase, cum ar fi morcovi sau dovlecei, pentru a îmbogăți gustul și valoarea nutrițională a preparatului.
- Pentru un plus de aromă, poți adăuga o linguriță de scorțișoară în amestecul de condimente.

Informații Nutriționale (per porție)

Calorii: aproximativ 350 kcal
Proteine: 25 g
Carbohidrați: 30 g
Grăsimi: 15 g
Fibre: 5 g

Kibbeh-ul copt este nu doar o masă consistentă, ci și o experiență culinară care te va transporta în inima unei culturi bogate. Păstrează acest preparat în amintirile tale culinare și nu te sfii să-l împărtășești cu cei dragi. Gătitul este o artă, iar kibbeh-ul este o capodoperă! Savurează-l și bucură-te de fiecare mușcătură!