Kibbeh Copt (Libanesisch)

Gebackenes Kibbeh: Eine Aromatische Delikatesse der Libanesischen Küche

Kibbeh ist ein emblematisches Gericht der libanesischen Küche, das für seine Kombination aus Aromen und Texturen bekannt ist. Dieses traditionelle Rezept mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, ist jedoch eine wahre Freude zu kochen und zu probieren. In dieser Variante wird Kibbeh im Ofen gebacken, was ihm eine knusprige Kruste und ein saftiges Inneres verleiht. Lassen Sie uns in die Zubereitung dieser Delikatesse eintauchen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 8

Zutaten

Für die Kruste:
- 300 g feiner Bulgur
- 500-600 ml Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 2-3 Esslöffel Olivenöl (zum Fetten)

Für die Füllung:
- 1,5 kg gemischtes Hackfleisch von Rind und Lamm
- 1 Bund frische Petersilie oder Koriander
- Die grünen Zwiebelenden von 1 Bund
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Baharat (eine spezielle Gewürzmischung für Kibbeh)
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 30 g Pinienkerne, geröstet
- 30 g Mandeln, gehackt und geröstet
- Olivenöl, zum Braten

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereitung des Bulgur: Beginnen Sie, indem Sie den Bulgur in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Lassen Sie ihn 2 Stunden einweichen. Dieser Prozess ist entscheidend, damit die Bulgurkörner das Wasser aufnehmen und weich und leicht formbar werden.

2. Herstellung der Kruste: Nachdem der Bulgur eingeweicht ist, lassen Sie das überschüssige Wasser ab und geben Sie ihn in eine Küchenmaschine. Mixen Sie gut, bis eine glatte Paste entsteht. Fügen Sie 500 g Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzu und mixen Sie erneut, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht, die sich von den Wänden der Schüssel löst.

3. Kneten der Kruste: Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel, fügen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl hinzu und kneten Sie gut mit den Händen, als ob Sie einen Teig herstellen würden. Dieser Schritt hilft, die gewünschte Textur der Kruste zu entwickeln.

4. Zubereitung der Füllung: In einer anderen Schüssel kombinieren Sie das restliche Hackfleisch (ca. 1 kg), die gehackte Zwiebel, die grünen Zwiebelenden, die Petersilie (oder den Koriander), das Salz, das Baharat, den Kreuzkümmel und den Pfeffer. Fügen Sie die gerösteten Pinienkerne und Mandeln hinzu. Braten Sie die Füllung in Olivenöl, bis die Zwiebel durchsichtig wird und die Flüssigkeit eindickt, ähnlich wie bei der Zubereitung einer Fleischpastete. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Aromen intensiviert.

5. Zusammenstellung des Kibbeh: In einer gefetteten Metallform verteilen Sie eine dünne Schicht der Bulgurkruste mit den Fingern gleichmäßig. Fügen Sie die Fleischfüllung hinzu und decken Sie sie mit einer weiteren dünnen Schicht Kruste ab. Stellen Sie sicher, dass die untere Kruste nicht zu dick ist, um eine knusprige Textur zu erzielen.

6. Backen: Ritzen Sie die Oberfläche des Kibbeh mit einem Messer ein, damit der Dampf entweichen kann, und träufeln Sie etwas Olivenöl darüber. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C mindestens 45 Minuten lang oder bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Das Aroma, das sich im ganzen Haus verbreitet, wird einfach unwiderstehlich sein!

7. Servieren: Lassen Sie das Kibbeh einige Minuten abkühlen, bevor Sie es in Portionen schneiden. Es ist köstlich warm serviert, zusammen mit einem Salat aus Tomaten und Gurken oder Dips wie Tahini oder Joghurt mit Minze. Eine weitere Option ist, es mit einer Tasse Minztee zu servieren, der die Aromen perfekt ergänzt.

Praktische Tipps

- Wenn Sie noch Krustenteig übrig haben, können Sie ihn bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. So haben Sie eine perfekte Basis für eine schnelle zukünftige Mahlzeit.
- Zögern Sie nicht, mit der Füllung zu experimentieren! Sie können geriebene Gemüse wie Karotten oder Zucchini hinzufügen, um den Geschmack und den Nährwert des Gerichts zu bereichern.
- Für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack können Sie einen Teelöffel Zimt zur Gewürzmischung hinzufügen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Kalorien: ca. 350 kcal
Eiweiß: 25 g
Kohlenhydrate: 30 g
Fette: 15 g
Ballaststoffe: 5 g

Gebackenes Kibbeh ist nicht nur eine herzhafte Mahlzeit, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das Sie ins Herz einer reichen Kultur versetzen wird. Bewahren Sie dieses Gericht in Ihren kulinarischen Erinnerungen auf und zögern Sie nicht, es mit Ihren Lieben zu teilen. Kochen ist eine Kunst, und Kibbeh ist ein Meisterwerk! Genießen Sie es und schätzen Sie jeden Bissen!