किब्बे कॉप्ट (लेबनानी)

किब्बे: लेबनानी व्यंजन की सुगंधित डिश

किब्बे लेबनानी व्यंजन का एक प्रतीकात्मक पकवान है, जो अपनी सुगंध और बनावट के संयोजन के लिए जाना जाता है। यह पारंपरिक नुस्खा, हालांकि पहली नज़र में जटिल लग सकता है, वास्तव में पकाने और चखने का एक सच्चा आनंद है। इस संस्करण में, किब्बे को ओवन में भुना जाता है, जिससे इसे कुरकुरी परत और रसदार अंदरूनी मिलता है। आइए इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए साहसिकता करें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट
परोसने की संख्या: 8

सामग्री

परत के लिए:
- 300 ग्राम बर्गुल
- 500-600 मिलीलीटर पानी
- 1 चम्मच नमक
- 2-3 चम्मच जैतून का तेल (लगाने के लिए)

भरने के लिए:
- 1.5 किलो भेड़ और गोमांस का कीमा
- 1 बंडल ताजा अजमोद या धनिया
- 1 बंडल हरे प्याज की जड़ें
- 2 बड़े प्याज, बारीक काटे हुए
- 3 चम्मच नमक
- 2 चम्मच बहारात (किब्बे के लिए एक विशेष सुगंधित मिश्रण)
- 2 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 30 ग्राम पाइन नट्स (भुने हुए)
- 30 ग्राम बादाम, कटे और भुने हुए
- तलने के लिए जैतून का तेल

चरण दर चरण तैयारी

1. बर्गुल तैयार करना: बर्गुल को एक कटोरे में रखें और पानी से ढक दें। इसे 2 घंटे के लिए भिगोने दें। यह प्रक्रिया बर्गुल के दाने को पानी अवशोषित करने की अनुमति देती है, जिससे वे नरम और आकार देने में आसान हो जाते हैं।

2. परत बनाना: बर्गुल के भिगोने के बाद, अतिरिक्त पानी को निकालें और इसे खाद्य प्रोसेसर में डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक यह एक समान पेस्ट में न बदल जाए। 500 ग्राम कीमा, नमक और काली मिर्च डालें, फिर फिर से मिलाएं जब तक कि यह एक समान मिश्रण न बन जाए, जो बर्तन की दीवारों से अलग हो जाए।

3. परत को गूंधना: मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें, कुछ चम्मच जैतून का तेल डालें और हाथों से अच्छी तरह गूंधें, जैसे कि आप आटा बना रहे हों। यह कदम परत की इच्छित बनावट विकसित करने में मदद करेगा।

4. भराई तैयार करना: एक अन्य बर्तन में, शेष कीमा (लगभग 1 किलो), कटी हुई प्याज, हरी प्याज की जड़ें, अजमोद (या धनिया), नमक, बहारात, जीरा और काली मिर्च को मिलाएं। भुने हुए पाइन नट्स और बादाम डालें। जैतून के तेल में भराई को भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और रस गाढ़ा हो जाए, जैसे कि मांस पाई बनाने की प्रक्रिया में। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह स्वाद को बढ़ाएगा।

5. किब्बे को इकट्ठा करना: जैतून के तेल से चिकनाई लगे धातु के बर्तन में, बर्गुल की परत की एक पतली परत को समान रूप से फैलाएं। मांस की भराई डालें, फिर एक और पतली परत से ढक दें। सुनिश्चित करें कि नीचे की परत बहुत मोटी न हो, ताकि कुरकुरी बनावट प्राप्त की जा सके।

6. बेकिंग: किब्बे की सतह को चाकू से काटें ताकि भाप निकल सके और ऊपर थोड़ा जैतून का तेल डालें। 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में कम से कम 45 मिनट तक बेक करें, या जब तक परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। घर में फैलने वाली सुगंध बस अविश्वसनीय होगी!

7. परोसना: किब्बे को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे भागों में काटें। इसे गर्मागर्म परोसना स्वादिष्ट होता है, टमाटर और खीरे के सलाद या ताहिनी या पुदीने के दही जैसे डिप्स के साथ। एक और विकल्प इसे एक कप पुदीने की चाय के साथ परोसना है, जो स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा।

व्यावहारिक सुझाव

- यदि आपके पास परत के लिए आटा बचा है, तो आप इसे 3 महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं। इस प्रकार, आपके पास एक तेज़ भविष्य के भोजन के लिए एक आदर्श आधार होगा।
- भराई के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें! आप स्वाद और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए गाजर या तोरी जैसी कद्दू की सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।
- स्वाद में वृद्धि के लिए, आप मसाले के मिश्रण में एक चम्मच दालचीनी जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति भाग)

कैलोरी: लगभग 350 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम
वसा: 15 ग्राम
फाइबर: 5 ग्राम

भुना हुआ किब्बे न केवल एक भरपूर भोजन है, बल्कि यह एक पाक अनुभव भी है जो आपको एक समृद्ध संस्कृति के दिल में ले जाएगा। इस पकवान को अपनी पाक स्मृतियों में बनाए रखें और इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करने में संकोच न करें। खाना पकाना एक कला है, और किब्बे एक उत्कृष्ट कृति है! इसका आनंद लें और हर काटने का मज़ा लें!