Киббе Копт (Ливанский)

Запеченный Киббех: Ароматное лакомство ливанской кухни

Киббех — это знаковое блюдо ливанской кухни, известное своим сочетанием ароматов и текстур. Этот традиционный рецепт, хотя на первый взгляд может показаться сложным, на самом деле является настоящим удовольствием как для приготовления, так и для дегустации. В этой версии киббех запекается в духовке, что придает ему хрустящую корочку и сочную начинку. Давайте отправимся в приключение по приготовлению этого деликатеса!

Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 45 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты

Для корки:
- 300 г мелкого булгура
- 500-600 мл воды
- 1 чайная ложка соли
- 2-3 столовые ложки оливкового масла (для смазывания)

Для начинки:
- 1,5 кг мясного фарша из говядины с бараниной
- 1 пучок свежей петрушки или кинзы
- Зеленые части 1 пучка зеленого лука
- 2 больших луковицы, мелко нарезанных
- 3 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки Бахарата (специфическая ароматическая смесь для киббеха)
- 2 чайные ложки зиры
- 1 чайная ложка черного перца
- 30 г жареных кедровых орехов
- 30 г миндаля, нарезанного и обжаренного
- Оливковое масло, для жарки

Пошаговое приготовление

1. Подготовка булгура: Начните с того, что положите булгур в миску и залейте его водой. Оставьте на 2 часа. Этот процесс необходим для того, чтобы зерна булгура впитали воду, стали мягкими и легкими для формирования.

2. Создание корки: После того как булгур размяк, слейте лишнюю воду и поместите его в кухонный комбайн. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Добавьте 500 г мясного фарша, соль и перец, затем снова перемешайте до получения однородной массы, которая отстает от стенок чаши.

3. Замес корки: Переложите смесь в большую миску, добавьте несколько столовых ложек оливкового масла и хорошо замесите руками, как будто готовите тесто. Этот шаг поможет развить желаемую текстуру корки.

4. Приготовление начинки: В другой миске соедините оставшийся мясной фарш (примерно 1 кг), нарезанный лук, зеленые части зеленого лука, петрушку (или кинзу), соль, Бахарат, зиру и перец. Добавьте жареные кедровые орехи и миндаль. Обжарьте начинку на оливковом масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным, а жидкость не загустеет, как при приготовлении мясного пирога. Этот шаг критически важен, так как он усилит ароматы.

5. Сборка киббеха: В смазанной оливковым маслом металлической форме распределите тонкий слой корки из булгура, используя пальцы, чтобы равномерно сформировать. Добавьте мясную начинку, а затем накройте еще одним тонким слоем корки. Убедитесь, что нижняя корка не слишком толстая, чтобы получить хрустящую текстуру.

6. Выпечка: Сделайте надрезы на поверхности киббеха ножом, чтобы дать пару выйти, и полейте сверху немного оливкового масла. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке не менее 45 минут или до золотистой и хрустящей корочки. Аромат, который распространится по всему дому, будет просто неотразимым!

7. Подача: Дайте киббеху остыть несколько минут перед нарезкой на порции. Он вкусен, когда подается горячим, в сопровождении салата из помидоров и огурцов или соусов, таких как тахини или йогурт с мятой. Другой вариант — подать его с чашкой мяты, что идеально дополнит ароматы.

Практические советы

- Если у вас осталась тесто для корки, вы можете хранить его в морозильной камере до 3 месяцев. Таким образом, у вас будет отличная основа для быстрого обеда в будущем.
- Не стесняйтесь экспериментировать с начинкой! Вы можете добавить натертые овощи, такие как морковь или кабачки, чтобы обогатить вкус и питательную ценность блюда.
- Для добавления аромата вы можете добавить чайную ложку корицы в смесь специй.

Пищевая информация (на порцию)

Калории: примерно 350 ккал
Белки: 25 г
Углеводы: 30 г
Жиры: 15 г
Клетчатка: 5 г

Запеченный киббех — это не только сытное блюдо, но и кулинарный опыт, который перенесет вас в сердце богатой культуры. Сохраните это блюдо в своих кулинарных воспоминаниях и не стесняйтесь делиться им с близкими. Готовка — это искусство, а киббех — это шедевр! Наслаждайтесь им и радуйтесь каждому кусочку!