オーブン焼き豚肉
豚肩肉を洗い、汚れや残った毛をきれいにします。吸水性のタオルの上に置いて、しっかりと水分を拭き取ります。ボウルに塩、挽きたての黒胡椒、甘いパプリカをたっぷり混ぜ合わせ、肉に特別な風味を与えます。この混ぜ合わせたものを少し取り、肩肉の全体にすり込み、均等にスパイスがまぶされるようにします。
ニンニク5片をきれいにし、半分に切り、ナイフを使って豚肩肉に小さな穴を開け、そこにニンニクの塊を挿入します。これにより、調理中に肉に濃厚で美味しい風味が加わります。その後、マスタードを適量取り、両面にマッサージし、風味の追加層を加えます。肩肉を大きなトレイに置き、その上に皮をむいたトマトを細かく刻んで載せ、乾燥バジル、砕いたローリエ、白胡椒の粒、そして数本の新鮮なタイムを加えます。
すべての材料を整えた後、乾燥した唐辛子のフレークを砕いて肉の上に振りかけ、個人の好みに応じて量を調整します。トレイをラップまたは蓋で覆い、冷蔵庫に入れて一晩風味をなじませることで、ジューシーで風味豊かな肉を得るための重要なステップです。
翌日、肉を冷蔵庫から取り出し、焼く準備をします。きれいなトレイを用意し、2カップの水を注ぎ、トレイのトマトジュースを加えて軽く混ぜます。タマネギをきれいにし、4つに切ってトレイに加え、料理に追加の風味を加えます。次に、豚肩肉をトレイのすべての香辛料と一緒に置きます。残りの3片のニンニクをきれいにし、細かく刻んで肉とトレイに振りかけて、味を強化します。
トレイをアルミホイルで覆い、170-180度に予熱したオーブンに入れ、2時間半焼きます。この時間が経過したら、アルミホイルを外し、オーブンの温度を少し上げて、肉が約25-30分間、黄金色で食欲をそそる皮を持つようにします。この間、肉がジューシーで風味豊かであることを確認するために、トレイのジュースで3-4回肉にかけることが重要です。
肉ができたら、オーブンから取り出し、清潔なホイルで覆い、15-20分間休ませます。このステップにより、肉の中のジュースが再分配され、より柔らかくなります。その後、豚肩肉を厚切りにして、お好みの付け合わせと一緒に提供することができます。いただきます！
材料: 骨、脂肪、皮付きの2kgの豚もも肉1切れ 1杯のディジョンマスタード 8片の大きなニンニク 1個の玉ねぎ 300gの皮をむいたトマト（トマトジュースに浸したもの） 塩 コショウ 甘いパプリカ 白胡椒の粒 1/2の乾燥赤唐辛子 1枚の月桂樹の葉 5本の乾燥タイム 1小さじの乾燥バジル
