ソーセージと白いんげん豆、焼きパプリカのフライパン煮

ソーセージを別に焼き色がつくまで炒め、白いんげん豆、焼きパプリカ、ほうれん草と一緒にフライパンに戻します。ソーセージと白いんげん豆、焼きパプリカのフライパン煮は、玉ねぎが色づくまで炒め、最後にパセリ、にんにく、レモンを加えると、緑色のさっぱりした酸味のあるソースになります。焼いたあとも切り身が肉厚に仕上がるよう、太めのソーセージを選びます。準備：15分。調理：23分。合計：38分。4人分。1人分393 kcal、たんぱく質約24 g。

材料

太めの生ソーセージ 4本
オリーブオイル大さじ1
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
にんにく 4片
水 60 ml
焼きパプリカ 1瓶（345 g）水気を切る
白いんげん豆 1缶（410 g）缶汁ごと
生のほうれん草 150 g
生パセリ大さじ4
レモン 1/2個
挽いたこしょう小さじ1/2

準備

1. ソーセージは輪切り、玉ねぎは大きめの角切り、にんにくは薄切りにします。焼きパプリカは食べやすい大きさに切り、にんにくを半分ずつに分けます。 2. フライパンでソーセージを中火から強火で5分、こんがり焼き色がつくまで焼きます。皿に取り出します。 3. 必要なら同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、玉ねぎとにんにく2片を加えます。中火から弱火で8分、玉ねぎに色がつくまで炒めます。フライパンが乾いてきたら水60 mlを注ぎます。 4. 焼きパプリカと、缶汁ごとの白いんげん豆を加えます。全体が温まり、軽くふつふつするまで5分煮ます。 5. ソーセージをフライパンに戻し、ほうれん草を加えてさらに5分、葉がしんなりするまで煮ます。 6. その間にフードプロセッサーでパセリ、レモンの皮と果汁、残りのにんにく2片を細かくします。ペーストをフライパンに加えて混ぜ、こしょうで味を調えます。

メモ

ほうれん草はフダンソウの葉150 gに替えてもよく、しんなりするまでさらに2分煮ます。フライパンの汁をぬぐえるよう、トーストを添えてください。食事を決まった時間に出したいときは、フライパンを熱する前に玉ねぎとにんにくを刻んでおきます。細いソーセージは太いものより早く焼き色がつきます。パプリカが酢漬けなら、味が強くなりすぎないよう、フライパンに入れる前にさっと洗います。缶詰の白いんげん豆は塩気があることもあるので、こしょうを加える前に味見します。冷蔵庫で3日まで保存できます。