Λουκάνικα με λευκά φασόλια και ψητές πιπεριές

Τα λουκάνικα ροδίζουν χωριστά και μετά ξαναμπαίνουν στο τηγάνι με λευκά φασόλια, ψητές πιπεριές και σπανάκι. Στα λουκάνικα με λευκά φασόλια και ψητές πιπεριές, το κρεμμύδι μαλακώνει και παίρνει χρώμα, ενώ ο μαϊντανός με το σκόρδο και το λεμόνι αφήνουν στο τέλος μια πράσινη, ξινούτσικη σάλτσα. Εγώ διαλέγω χοντρά λουκάνικα, για να μείνουν οι φέτες με αρκετό κρέας αφού ροδίσουν. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 23 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 38 λεπτά. Μερίδες: 4. 393 kcal και περίπου 24 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 χοντρά φρέσκα λουκάνικα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
4 σκελίδες σκόρδο
60 ml νερό
1 βάζο ψητές πιπεριές (345 g) στραγγισμένες
1 κονσέρβα λευκά φασόλια (410 g) με το υγρό τους
150 g φρέσκο σπανάκι
4 κουταλιές της σούπας φρέσκος μαϊντανός
1/2 λεμόνι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Κόψε τα λουκάνικα σε φέτες, το κρεμμύδι σε μεγάλα κυβάκια και το σκόρδο σε φετάκια. Κόψε τις ψητές πιπεριές σε κομμάτια και χώρισε το σκόρδο σε δύο ίσα μέρη. 2. Σε ένα τηγάνι, ρόδισε τα λουκάνικα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Βγάλ’ τα και βάλ’ τα σε ένα πιάτο. 3. Στο ίδιο τηγάνι, βάλε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο αν χρειάζεται και πρόσθεσε το κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Μαγείρεψε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το κρεμμύδι. Αν στεγνώσει το τηγάνι, ρίξε 60 ml νερό. 4. Πρόσθεσε τις ψητές πιπεριές και τα λευκά φασόλια μαζί με το υγρό της κονσέρβας. Μαγείρεψε για 5 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να αρχίσουν να σιγοβράζουν. 5. Ξαναβάλε τα λουκάνικα στο τηγάνι, πρόσθεσε το σπανάκι και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. 6. Στο μεταξύ, χτύπησε στο μούλτι τον μαϊντανό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και τις άλλες 2 σκελίδες σκόρδο. Ανακάτεψε την πάστα στο τηγάνι και πρόσθεσε πιπέρι.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το σπανάκι με 150 g φύλλα σέσκουλου και να τα αφήσεις άλλα 2 λεπτά να μαλακώσουν. Βάλε στο τραπέζι φρυγανισμένο ψωμί, που ταιριάζει με τα ζουμιά του τηγανιού. Όταν θέλω να έχω το φαγητό έτοιμο στην ώρα του, ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο πριν ζεστάνω το τηγάνι. Τα λεπτά λουκάνικα ροδίζουν πιο γρήγορα από τα χοντρά. Αν οι πιπεριές είναι συντηρημένες σε ξίδι, ξέπλυνέ τες γρήγορα πριν τις βάλεις στο τηγάνι, για να μην κυριαρχήσει η γεύση τους. Τα φασόλια κονσέρβας μπορεί να είναι αλμυρά, δοκίμασέ τα πριν προσθέσεις κι άλλο πιπέρι. Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.