香肠、白芸豆和烤甜椒

先把香肠单独煎至上色，再放回锅里，和白芸豆、烤甜椒及菠菜一起烹煮。做香肠、白芸豆和烤甜椒时，洋葱要炒软并微微上色，最后加入欧芹、大蒜和柠檬，带来清新的绿色酸香汁。我会选粗一些的香肠，这样煎好后切片仍然厚实多肉。准备：15分钟。烹饪：23分钟。总计：38分钟。份量：4份。每份393千卡，约24克蛋白质。

成分

4根粗的新鲜香肠
1汤匙橄榄油
1个中等大小的洋葱（150克）
4瓣大蒜
60毫升水
1罐烤甜椒（345克）沥干
1罐白芸豆（410克）连同罐中液体
150克新鲜菠菜
4汤匙新鲜欧芹
1/2个柠檬
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 香肠切片，洋葱切大丁，大蒜切片。烤甜椒切成合适大小，并把大蒜分成两等份。 2. 锅中用中大火煎香肠5分钟，直到表面金黄。盛到盘子里。 3. 视情况在同一口锅里加入1汤匙橄榄油，再放入洋葱和2瓣大蒜。用中小火炒8分钟，直到洋葱上色；如果锅里变干，倒入60毫升水。 4. 加入烤甜椒和连同罐中液体一起倒入的白芸豆。煮5分钟，让食材热透并微微沸腾。 5. 把香肠放回锅里，加入菠菜，再煮5分钟，直到菠菜叶变软。 6. 同时，用料理机把欧芹、柠檬皮屑和柠檬汁，以及剩下的2瓣大蒜打碎。把这份酱拌入锅中，再用胡椒调味。

备注

菠菜可以换成150克瑞士甜菜叶，多煮2分钟让它们变软。配上烤面包，蘸锅里的汤汁正合适。如果我想把上桌时间安排得准一些，会在烧热锅之前先切好洋葱和大蒜。细香肠比粗香肠上色更快。如果烤甜椒是醋渍的，下锅前快速冲洗一下，免得味道太抢。罐装白芸豆可能已经有咸味，调胡椒前先尝尝；这道菜可以在冰箱里保存最多3天。