ココアとくるみのヴィーガンマフィン

デザートには、ココアとくるみのヴィーガンマフィンを40分焼き、竹串に何もつかなくなるまで火を通します。オートミールとローズヒップペーストのおかげで中はしっとり、表面はこんがり。くるみは生地に均等に混ざるよう、細かく挽くようにしています。準備時間：15分。焼き時間：40分。休ませる時間：30分。合計時間：85分。12人分。1人分あたり約260 kcal、たんぱく質3 g。

材料

砂糖 200 g
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
バニラシュガー 1袋（8 g）
挽いたくるみ 50 g
ローズヒップペースト 60 g
油 90 ml
ミネラルウォーター 240 ml
ココアパウダー大さじ2（10 g）
オートミール 30 g
薄力粉 250 g
シナモンパウダー小さじ1/2
粉砂糖 10 g

準備

1. オーブンを175°Cに予熱する。ボウルに砂糖、ベーキングパウダー、バニラシュガー、挽いたくるみ、ローズヒップペースト、油、ミネラルウォーター、ココアパウダーを入れ、なめらかになるまで混ぜる。 2. オートミール、小麦粉、シナモンを加え、小麦粉の筋が見えなくなるまで混ぜる。 3. シリコン型とマフィン型にグラシンカップを敷く。型の四分の三まで生地を入れる。 4. 175°Cで40分焼く。マフィンに竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。マフィンをオーブンから出して型から外し、キッチンタオルの上で30分冷ます。 5. 冷めたマフィンに粉砂糖をふる。

メモ

私は紅茶を一杯添えて出します。ローズヒップペーストはとろみのあるものが向いています。さらさらしたものだと生地がゆるくなることがあります。小さめの型だと早く焼けることがあるので、時間になる前に様子を見てください。密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。違う風味にしたいときは、くるみを同量の挽いたヘーゼルナッツに替えても。マフィンにはグルテンとナッツが含まれます。