Νηστίσιμα μάφιν με κακάο και καρύδια

Για επιδόρπιο, τα νηστίσιμα μάφιν με κακάο και καρύδια ψήνονται για 40 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Η ζύμη με νιφάδες βρώμης και πάστα αγριοτριανταφυλλιάς τα κρατά μαλακά στο εσωτερικό, με ροδισμένη επιφάνεια. Φροντίζω τα καρύδια να είναι αλεσμένα πολύ ψιλά, ώστε να ανακατευτούν ομοιόμορφα στη ζύμη. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 260 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
1 φακελάκι βανίλια ζάχαρη (8 g)
50 g αλεσμένα καρύδια
60 g πάστα αγριοτριανταφυλλιάς
90 ml λάδι
240 ml μεταλλικό νερό
2 κουταλιές της σούπας κακάο (10 g)
30 g νιφάδες βρώμης
250 g λευκό αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. Βάλε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια ζάχαρη, τα αλεσμένα καρύδια, την πάστα αγριοτριανταφυλλιάς, το λάδι, το μεταλλικό νερό και το κακάο σε σκόνη. Χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Πρόσθεσε τις νιφάδες βρώμης, το αλεύρι και την κανέλα και χτύπησε μέχρι να μη φαίνονται ίχνη από αλεύρι στη ζύμη. 3. Βάλε τις χάρτινες θήκες στις φόρμες σιλικόνης και στο ταψί για μάφιν. Γέμισε τις θήκες μέχρι τα τρία τέταρτα. 4. Ψήσε για 40 λεπτά στους 175°C, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις σε ένα μάφιν να βγαίνει καθαρή. Βγάλε τα μάφιν από τον φούρνο και από τις φόρμες και άφησέ τα να κρυώσουν για 30 λεπτά πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας. 5. Πασπάλισε τα κρύα μάφιν με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με μια κούπα μαύρο τσάι. Η πάστα αγριοτριανταφυλλιάς είναι κατάλληλη όταν έχει πηχτή υφή. Αν είναι πολύ ρευστή, μπορεί να αραιώσει τη ζύμη. Οι μικρότερες φόρμες μπορεί να χρειαστούν λιγότερο χρόνο ψησίματος, οπότε έλεγξέ τες πριν συμπληρωθεί ο χρόνος. Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες στο ψυγείο. Για διαφορετικό άρωμα, μπορείς να αντικαταστήσεις τα καρύδια με την ίδια ποσότητα αλεσμένα φουντούκια. Τα μάφιν περιέχουν γλουτένη και ξηρούς καρπούς.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψιλοκομμένα καρύδια αντί για αλεσμένα; Ναι, κράτησε την ποσότητα στα 50 g και ψιλόκοψέ τα, ώστε να απλωθούν μέσα στη ζύμη.

Μπορώ να αντικαταστήσω το μεταλλικό νερό με νερό χωρίς ανθρακικό; Ναι, χρησιμοποίησε 240 ml νερό χωρίς ανθρακικό. Η ζύμη ανακατεύεται με τον ίδιο τρόπο μέχρι να ομογενοποιηθεί.