Wegańskie muffinki kakaowo-orzechowe

Na deser wegańskie muffinki kakaowo-orzechowe pieką się 40 minut, aż wykałaczka będzie czysta. Ciasto z płatkami owsianymi i pastą z owoców dzikiej róży sprawia, że w środku są miękkie, a z wierzchu rumiane. Pilnuję, żeby orzechy były drobno zmielone, wtedy równomiernie mieszają się z ciastem. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 85 minut. Porcje: 12. Około 260 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

200 g cukru
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
1 opakowanie cukru wanilinowego (8 g)
50 g mielonych orzechów włoskich
60 g pasty z owoców dzikiej róży
90 ml oleju
240 ml wody gazowanej
2 łyżki kakao (10 g)
30 g płatków owsianych
250 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
10 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wsyp do miski cukier, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy, mielone orzechy, pastę z owoców dzikiej róży, olej, wodę gazowaną i kakao. Miksuj do uzyskania jednolitej masy. 2. Dodaj płatki owsiane, mąkę i cynamon, a potem miksuj, aż w cieście nie będzie widać mąki. 3. Włóż papilotki do silikonowych foremek i formy na muffinki. Napełnij foremki do trzech czwartych wysokości. 4. Piecz przez 40 minut w 175°C, aż wykałaczka wbita w muffinkę będzie czysta po wyjęciu. Wyjmij muffinki z piekarnika i foremek, a potem odstaw je na 30 minut do ostygnięcia na ściereczce kuchennej. 5. Oprósz ostudzone muffinki cukrem pudrem.

Uwagi

Podaję je z kubkiem czarnej herbaty. Pasta z owoców dzikiej róży powinna być gęsta, bardzo rzadka może rozrzedzić ciasto. Mniejsze foremki mogą potrzebować krótszego pieczenia, więc sprawdź je przed upływem tego czasu. Przechowuj w zamkniętym pojemniku do 3 dni w lodówce. Dla odmiany możesz zastąpić orzechy taką samą ilością mielonych orzechów laskowych; muffinki zawierają gluten i orzechy.