ナスのキャビア

茄子のザクスカ - 味わい豊かな伝統的レシピ

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：10-12瓶

夏の香りと色を瓶に詰め込んだ、クラシックな茄子のザクスカレシピを提案します。ザクスカは、深い料理の伝統に根ざした料理で、世代を超えて愛情を込めて作られています。トーストしたパンに塗って、チーズのスライスと一緒に楽しんだり、肉料理の付け合わせとしても最適です。

材料：
- 2kgの茄子（新鮮で皮が滑らかなものを選ぶのが理想）
- 2kgの赤ピーマン（甘い赤ピーマンが濃厚な味を提供）
- 1kgの玉ねぎ（辛くない甘い玉ねぎを選ぶ）
- 1kgの人参（新鮮で鮮やかな色の人参が良い）
- 800gのトマトソース（自家製が望ましいが、商業用のものも使用可能）
- 500mlのひまわり油（質の良い油を使用）
- 月桂樹の葉3枚
- 塩、好みに応じて
- 胡椒、好みに応じて

完璧なザクスカを作るためのステップ：

1. 野菜を焼く：200°Cのオーブンで茄子と赤ピーマンを焼き始めます。茄子を天板に、赤ピーマンを別の天板に置きます。茄子は30-40分焼き、皮が黒くなり、果肉が柔らかくなるまで焼きます。赤ピーマンは約25-30分焼き、皮が少し剥がれるまで焼きます。焼き終わったら、少し冷ましてから皮を剥き、ザルで水を切ります。

2. 野菜の準備：玉ねぎを剥き、細かく刻みます。大きな鍋に油を入れ、玉ねぎが透明になるまで炒めます。これにより、料理に風味が増します。

3. 人参：人参を剥き、擦りおろして鍋に加え、よく混ぜます。少し塩を加えて、玉ねぎと一緒に柔らかくなるまで煮ます。

4. 茄子と赤ピーマンを加える：焼いた茄子と赤ピーマンを刻んで鍋に加えます。よく混ぜ、弱火で約15分煮ます。鍋が焦げないように頻繁にかき混ぜることが重要です。

5. トマトソースと調味料：15分後、トマトソース、月桂樹の葉、塩、胡椒を好みに応じて加えます。弱火で煮続け、頻繁にかき混ぜながら2時間煮ます。液体が減り、油が表面に浮いてくるまで煮ます。ザクスカが焦げるのを防ぐために、追加の油を少し加えることができます。

6. 瓶詰め：ザクスカが完成したら、熱いうちに消毒した瓶に詰めます。瓶がしっかりと満たされるようにして、空気が入らないようにします。瓶を詰め終わったら、タオルで覆い、一晩完全に冷やします。

7. 提供：ザクスカはトーストしたパンに塗ったり、フェタチーズや羊のチーズと一緒に楽しむことができます。また、さまざまな料理の前菜や付け合わせとしても美味しいです。

実用的なアドバイス：
- より濃厚な味を求めるなら、刻んだ黒オリーブを加えることができます。
- よりスパイシーなザクスカを好む場合は、調理の最初にいくつかの唐辛子を加えます。
- タイムやバジルなどのさまざまな香辛料を試して、レシピをパーソナライズすることができます。

栄養情報（1ポーションあたり）：
- カロリー：約180 kcal
- 脂肪：15 g
- 炭水化物：12 g
- タンパク質：2 g
ザクスカは新鮮な野菜とひまわり油のおかげで、ビタミンと抗酸化物質の優れた供給源です。

よくある質問：
- 冷凍野菜を使えますか？：新鮮な野菜を使うことをお勧めしますが、冷凍野菜を選ぶこともできますが、調理時間は異なる場合があります。
- ザクスカをどう保存すればいいですか？：ザクスカは密封された瓶に保存し、涼しく暗い場所に置くと良いです。開封後は冷蔵庫に保管し、数週間以内に消費してください。
- 油なしでザクスカを作れますか？：理論的には油の量を減らすことができますが、油は保存と料理の風味を助けます。

料理を楽しんで、この茄子のザクスカの味わいを楽しんでください！これは、暑い夏の日々や家族の集まりを思い起こさせるレシピであり、喜びと美味しい料理に満ちています。ボナペティ！