बैंगन कैवियार

बैंगन की ज़ाकुस्का - एक पारंपरिक रेसिपी जो स्वाद से भरी हुई है

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 10-12 जार

मैं आपको बैंगन की एक क्लासिक ज़ाकुस्का रेसिपी पेश करता हूँ, जो गर्मियों की सुगंध और रंगों को एक जार में समेटे हुए एक व्यंजन है। ज़ाकुस्का एक ऐसा व्यंजन है जिसकी गहरी जड़ें पाक परंपरा में हैं, जिसे पीढ़ियों से प्यार से बनाया गया है। इसे टोस्टेड ब्रेड पर परोसा जा सकता है, एक स्लाइस चीज़ के साथ या मांस के साथ गार्निश के रूप में।

सामग्री:
- 2 किलोग्राम बैंगन (ताजा, चिकनी और चमकदार त्वचा वाले बैंगन चुनना सबसे अच्छा है)
- 2 किलोग्राम लाल मिर्च (मीठी लाल मिर्च एक गहन स्वाद देती है)
- 1 किलोग्राम प्याज (एक मीठा प्याज चुनें, जो बहुत तीखा न हो)
- 1 किलोग्राम गाजर (ताजा, जीवंत रंग की गाजर का चयन करें)
- 800 ग्राम टमाटर सॉस (घर का बना होना बेहतर है, लेकिन आप व्यावसायिक सॉस भी उपयोग कर सकते हैं)
- 500 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल (एक अच्छी गुणवत्ता का तेल इस्तेमाल करें)
- 3 बे पत्ते
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च

परफेक्ट ज़ाकुस्का के लिए कदम दर कदम:

1. सब्जियों को भूनना: 200°C पर ओवन में बैंगन और लाल मिर्च को भूनना शुरू करें। बैंगन को एक बेकिंग ट्रे पर रखें, और मिर्च को एक अलग ट्रे पर रखें। बैंगन को 30-40 मिनट तक भूनें, जब तक उसकी त्वचा काली और गूदा नरम न हो जाए। मिर्च को लगभग 25-30 मिनट तक भूनें, जब तक उसकी त्वचा थोड़ी उठ न जाए। भूनने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उनकी त्वचा उतार लें और उन्हें छानने के लिए रख दें।

2. सब्जियों की तैयारी: प्याज को छीलें और बारीक काटें। एक बड़े बर्तन में (सुनिश्चित करें कि यह चिपकता नहीं है), तेल डालें और प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। यह आपके व्यंजन में एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।

3. गाजर: गाजर को छीलें, कद्दूकस करें और उन्हें बर्तन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। उन्हें प्याज के साथ नरम होने दें, प्रक्रिया को तेज करने के लिए थोड़ा नमक डालें।

4. बैंगन और मिर्च जोड़ना: भुने हुए बैंगन और मिर्च को काटकर बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सब कुछ को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकने दें। चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाना महत्वपूर्ण है।

5. टमाटर सॉस और मसाले: 15 मिनट बाद, टमाटर सॉस, बे पत्ते, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। इसे धीमी आंच पर पकने दें, बार-बार हिलाते हुए, 2 घंटे तक, या जब तक तरल कम न हो जाए और तेल ऊपर न आ जाए। यदि आप देखते हैं कि ज़ाकुस्का चिपक रही है, तो आप थोड़ी अतिरिक्त तेल डाल सकते हैं।

6. भराई: जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टेरलाइज़ किए गए जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से भरे हुए हैं ताकि हवा का निर्माण न हो। जब आप जार भर लें, तो उन्हें तौलिये से ढक दें और रात भर ठंडा होने दें।

7. सेवा: ज़ाकुस्का को टोस्टेड ब्रेड पर परोसा जा सकता है, फेटा चीज़ या भेड़ के दूध के चीज़ के साथ। यह विभिन्न व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या गार्निश के रूप में भी बहुत अच्छा है।

व्यावहारिक सुझाव:
- अधिक गहन स्वाद के लिए, आप कुछ कटे हुए काले जैतून जोड़ सकते हैं।
- यदि आप अधिक मसालेदार ज़ाकुस्का पसंद करते हैं, तो तैयारी की शुरुआत में कुछ हरी मिर्च डालें।
- आप थाइम या तुलसी जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि रेसिपी को व्यक्तिगत बना सकें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग):
- कैलोरी: लगभग 180 किलो कैलोरी
- वसा: 15 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 12 ग्राम
- प्रोटीन: 2 ग्राम
ज़ाकुस्का ताजा सब्जियों और सूरजमुखी के तेल के कारण विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?: जबकि ताजे सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, आप जमी हुई सब्जियों का विकल्प भी चुन सकते हैं, लेकिन पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
- मैं ज़ाकुस्का को कैसे सहेज सकता हूँ?: ज़ाकुस्का को सीलबंद जार में ठंडी और अंधेरी जगह पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है। एक बार खोले जाने पर, इसे फ्रिज में रखें और कुछ हफ्तों के भीतर खा लें।
- क्या मैं बिना तेल के ज़ाकुस्का बना सकता हूँ?: सिद्धांत में, आप तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं, लेकिन यह स्वाद और संरक्षण में मदद करता है।

आपको खाना पकाने में शुभकामनाएँ और आशा है कि आप इस बैंगन की ज़ाकुस्का के स्वाद का आनंद लें! यह एक ऐसा व्यंजन है जो गर्मियों के गर्म दिनों और परिवार के साथ भरे खाने की याद दिलाता है, खुशी और स्वादिष्ट व्यंजनों से भरा हुआ। बान एपेटिट!