Patlıcan Havyarı

Patlıcanlı Zacusca – Lezzet dolu geleneksel bir tarif

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 10-12 kavanoz

Sizlere yaz mevsiminin tatlarını ve renklerini bir kavanozda birleştiren klasik bir patlıcan zacusca tarifi öneriyorum. Zacusca, derin köklere sahip bir mutfak geleneği olup, nesiller boyunca sevgiyle hazırlanmıştır. Kızarmış ekmek üzerinde, bir dilim peynirle ya da bir et yemeğinin yanında sunmak için mükemmeldir.

Malzemeler:
- 2 kg patlıcan (taze, pürüzsüz ve parlak kabuklu olanları seçmek ideal)
- 2 kg kırmızı biber (tatlı kırmızı biberler yoğun bir lezzet verir)
- 1 kg soğan (çok acı olmayan, daha tatlı bir soğan seçin)
- 1 kg havuç (canlı bir renge sahip taze havuçlar tercih edilebilir)
- 800 g domates sosu (tercihen ev yapımı, ama hazır sos da kullanabilirsiniz)
- 500 ml ayçiçek yağı (kaliteli bir yağ kullanın)
- 3 adet defne yaprağı
- Tuz, damak tadına göre
- Karabiber, damak tadına göre

Mükemmel bir zacusca için adım adım:

1. Sebzeleri kızartma: Patlıcanları ve kırmızı biberleri 200°C’de fırında kızartarak başlayın. Patlıcanları bir tepsiye, biberleri ayrı bir tepsiye yerleştirin. Patlıcanları 30-40 dakika pişirin, kabuğu siyahlaşana ve iç kısmı yumuşayana kadar. Biberler yaklaşık 25-30 dakika pişer, kabukları hafifçe kabarır. Pişirdikten sonra, biraz soğumalarına izin verin, ardından kabuklarını soyun ve süzgeçte bekletin.

2. Sebzeleri hazırlama: Soğanı soyun ve ince doğrayın. Büyük bir tencerede (yapışmadığından emin olun), yağı ekleyin ve soğanı şeffaflaşana kadar kavurun. Bu, yemeğinize ekstra bir lezzet katacaktır.

3. Havuçlar: Havuçları soyun, rendeleyin ve tencereye ekleyin, iyice karıştırın. Soğanla birlikte yumuşaması için biraz tuz ekleyerek pişirin.

4. Patlıcan ve biber ekleme: Kızartılmış patlıcan ve biberleri doğrayın ve tencereye ekleyin. İyice karıştırın ve her şeyi kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Yapışmayı önlemek için sık sık karıştırmak önemlidir.

5. Domates sosu ve baharatlar: 15 dakika sonra domates sosunu, defne yapraklarını, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte, sık sık karıştırarak, yaklaşık 2 saat pişirin veya sıvı azalıncaya ve yağ yüzeye çıkıncaya kadar. Zacusca yapışıyorsa, biraz daha yağ ekleyebilirsiniz.

6. Şişeleme: Zacusca hazır olduğunda, sıcak haldeyken sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Hava oluşumunu önlemek için kavanozların iyice dolduğundan emin olun. Kavanozları doldurduktan sonra, üzerlerini havlularla kapatın ve tamamen soğumaları için bir gece bekletin.

7. Servis: Zacusca, kızarmış ekmek üzerinde, feta peyniri veya koyun peyniri ile sunulabilir. Ayrıca, çeşitli yemeklerin yanında aperitif veya garnitür olarak da lezzetlidir.

Pratik ipuçları:
- Daha yoğun bir tat için, ince doğranmış birkaç siyah zeytin ekleyebilirsiniz.
- Daha acı bir zacusca tercih ediyorsanız, hazırlığın başında birkaç acı biber ekleyebilirsiniz.
- Tarifi kişiselleştirmek için kekik veya fesleğen gibi farklı baharatlarla denemeler yapabilirsiniz.

Besin bilgileri (bir porsiyon için):
- Kalori: yaklaşık 180 kcal
- Yağ: 15 g
- Karbonhidrat: 12 g
- Protein: 2 g
Zacusca, taze sebzeler ve ayçiçek yağı sayesinde mükemmel bir vitamin ve antioksidan kaynağıdır.

Sıkça sorulan sorular:
- Donmuş sebzeler kullanabilir miyim?: Daha iyi bir tat için taze sebzeler kullanmanız önerilir, ancak donmuş sebzeleri de tercih edebilirsiniz, ancak pişirme süresi değişebilir.
- Zacusca’yı nasıl saklayabilirim?: Zacusca, hava geçirmez kaplarda serin ve karanlık bir yerde iyi saklanır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve birkaç hafta içinde tüketin.
- Zacusca’yı yağsız yapabilir miyim?: Teorik olarak, yağ miktarını azaltabilirsiniz, ancak yağ, yemeğin korunmasına ve tadına yardımcı olur.

Yemek yaparken bol şans dilerim ve bu patlıcan zacuscadan keyif almanızı umarım! Bu tarif, sıcak yaz günlerini ve aile yemeklerini hatırlatır, neşe ve lezzet dolu tabaklarla doludur. Afiyet olsun!