Caviar d'Aubergine

Zacusca d'aubergines – Une recette traditionnelle pleine de saveur

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures 30 minutes
Nombre de portions : 10-12 bocaux

Je vous propose une recette classique de zacusca d'aubergines, une délicatesse qui allie les saveurs et les couleurs de l'été dans un bocal. La zacusca a des racines profondes dans la tradition culinaire, préparée avec amour par des générations entières. Elle est parfaite à déguster sur du pain grillé, accompagnée d'une tranche de fromage ou en accompagnement d'un rôti.

Ingrédients :
- 2 kg d'aubergines (idéalement choisissez des aubergines fraîches avec une peau lisse et brillante)
- 2 kg de poivrons rouges (les poivrons rouges doux apportent une saveur intense)
- 1 kg d'oignons (choisissez un oignon plus doux qui n'est pas trop piquant)
- 1 kg de carottes (vous pouvez opter pour des carottes fraîches de couleur vive)
- 800 g de sauce tomate (de préférence faite maison, mais vous pouvez aussi utiliser du commerce)
- 500 ml d'huile de tournesol (utilisez une huile de qualité)
- 3 feuilles de laurier
- Sel, au goût
- Poivre, au goût

Étape par étape pour une zacusca parfaite :

1. Rôtir les légumes : Commencez par rôtir les aubergines et les poivrons rouges au four à 200°C. Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et les poivrons sur une plaque séparée. Faites rôtir les aubergines pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que la peau soit noire et que la chair soit molle. Les poivrons doivent rôtir pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce que la peau se boursoufle légèrement. Après la cuisson, laissez-les refroidir un peu, puis pelez-les et laissez-les égoutter dans une passoire.

2. Préparer les légumes : Épluchez les oignons et hachez-les finement. Dans une grande casserole (assurez-vous qu'elle ne colle pas), ajoutez l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Cela ajoutera un plus de saveur à votre plat.

3. Carottes : Épluchez les carottes, râpez-les et ajoutez-les dans la casserole, en mélangeant bien. Laissez-les ramollir avec les oignons, en ajoutant un peu de sel pour accélérer le processus.

4. Ajouter les aubergines et les poivrons : Hachez les aubergines et les poivrons rôtis et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Il est important de remuer fréquemment pour éviter que cela ne colle.

5. Sauce tomate et épices : Après 15 minutes, ajoutez la sauce tomate, les feuilles de laurier, le sel et le poivre au goût. Laissez mijoter à feu doux, en remuant souvent, pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le liquide réduise et que l'huile remonte à la surface. Si vous remarquez que la zacusca colle, vous pouvez ajouter un peu d'huile supplémentaire.

6. Mise en bocaux : Lorsque la zacusca est prête, mettez-la dans des bocaux stérilisés pendant qu'elle est encore chaude. Assurez-vous que les bocaux sont bien remplis pour éviter la formation d'air. Après avoir rempli les bocaux, couvrez-les avec des serviettes et laissez-les refroidir complètement pendant la nuit.

7. Service : La zacusca peut être servie sur du pain grillé, accompagnée de fromage feta ou de fromage de brebis. Elle est également délicieuse en apéritif ou en accompagnement de divers plats.

Conseils pratiques :
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques olives noires hachées.
- Si vous préférez une zacusca plus épicée, ajoutez quelques piments au début de la préparation.
- Vous pouvez expérimenter avec différentes épices, comme le thym ou le basilic, pour personnaliser la recette.

Informations nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 180 kcal
- Graisses : 15 g
- Glucides : 12 g
- Protéines : 2 g
La zacusca est une excellente source de vitamines et d'antioxydants, grâce aux légumes frais et à l'huile de tournesol.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des légumes congelés ? : Bien qu'il soit recommandé d'utiliser des légumes frais pour un meilleur goût, vous pouvez opter pour des légumes congelés, mais le temps de cuisson peut varier.
- Comment puis-je conserver la zacusca ? : La zacusca se conserve bien dans des bocaux hermétiques, dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans quelques semaines.
- Puis-je faire de la zacusca sans huile ? : Théoriquement, vous pouvez réduire la quantité d'huile, mais cela aide à la conservation et au goût du plat.

Je vous souhaite une bonne cuisine et j'espère que vous apprécierez la saveur de cette zacusca d'aubergines ! C'est une recette qui évoque des souvenirs de chaudes journées d'été et de repas en famille, pleins de joie et de plats délicieux. Bon appétit !