Caviar de Berinjela

Zacusca de berinjela – Uma receita tradicional cheia de sabor

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas 30 minutos
Número de porções: 10-12 potes

Proponho uma receita clássica de zacusca de berinjela, uma iguaria que combina os sabores e as cores do verão em um pote. A zacusca tem raízes profundas na tradição culinária, sendo preparada com carinho por gerações. É perfeita para ser saboreada em pão torrado, acompanhada de uma fatia de queijo ou como acompanhamento de um assado.

Ingredientes:
- 2 kg de berinjelas (ideal escolher berinjelas frescas, com casca lisa e brilhante)
- 2 kg de pimentões vermelhos (os pimentões doces conferem um sabor intenso)
- 1 kg de cebola (escolha uma cebola mais doce, que não seja muito picante)
- 1 kg de cenouras (você pode optar por cenouras frescas, com uma cor vibrante)
- 800 g de molho de tomate (preferencialmente caseiro, mas você também pode usar molho comprado)
- 500 ml de óleo de girassol (use um óleo de boa qualidade)
- 3 folhas de louro
- Sal, a gosto
- Pimenta, a gosto

Passo a passo para uma zacusca perfeita:

1. Assar os legumes: Comece assando as berinjelas e os pimentões vermelhos no forno a 200°C. Coloque as berinjelas em uma assadeira e os pimentões em outra. Asse as berinjelas por 30-40 minutos, até que a casca fique preta e a polpa esteja macia. Os pimentões assam por cerca de 25-30 minutos, até que a casca comece a soltar. Após assar, deixe esfriar um pouco, depois descasque e deixe escorrer em uma peneira.

2. Preparar os legumes: Descasque a cebola e pique bem. Em uma panela grande (certifique-se de que não grude), adicione o óleo e refogue a cebola até que fique translúcida. Isso adicionará um sabor extra ao seu prato.

3. Cenouras: Descasque as cenouras, rale-as e adicione à panela, misturando bem. Deixe-as amolecer junto com a cebola, adicionando um pouco de sal para acelerar o processo.

4. Adicionar berinjelas e pimentões: Pique as berinjelas e pimentões assados e adicione à panela. Misture bem e deixe tudo cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. É importante mexer frequentemente para evitar que grude.

5. Molho de tomate e temperos: Após 15 minutos, adicione o molho de tomate, as folhas de louro, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo frequentemente, por 2 horas, ou até que o líquido reduza e o óleo suba à superfície. Se notar que a zacusca está grudando, você pode adicionar um pouco mais de óleo.

6. Envasamento: Quando a zacusca estiver pronta, coloque-a em potes esterilizados enquanto ainda estiver quente. Certifique-se de que os potes estejam bem cheios para evitar a formação de ar. Após encher os potes, cubra-os com toalhas e deixe esfriar completamente durante a noite.

7. Servir: A zacusca pode ser servida em pão torrado, acompanhada de queijo feta ou queijo de cabra. Também é deliciosa como aperitivo ou acompanhamento para diversos pratos.

Dicas práticas:
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar algumas azeitonas pretas picadas.
- Se preferir uma zacusca mais picante, adicione algumas pimentas no início do preparo.
- Você pode experimentar com diferentes temperos, como tomilho ou manjericão, para personalizar a receita.

Informações nutricionais (por porção):
- Calorias: aproximadamente 180 kcal
- Gorduras: 15 g
- Carboidratos: 12 g
- Proteínas: 2 g
A zacusca é uma excelente fonte de vitaminas e antioxidantes, devido aos legumes frescos e ao óleo de girassol.

Perguntas frequentes:
- Posso usar legumes congelados?: Embora seja recomendado usar legumes frescos para um melhor sabor, você também pode optar por legumes congelados, mas o tempo de cozimento pode variar.
- Como posso armazenar a zacusca?: A zacusca se conserva bem em potes hermeticamente fechados, em um local fresco e escuro. Após aberto, mantenha na geladeira e consuma em algumas semanas.
- Posso fazer zacusca sem óleo?: Teoricamente, você pode reduzir a quantidade de óleo, mas ele ajuda na conservação e no sabor do prato.

Desejo boa sorte na cozinha e espero que você desfrute do sabor desta zacusca de berinjela! É uma receita que traz à memória os dias quentes de verão e as refeições em família, cheias de alegria e pratos deliciosos. Bom apetite!