詰め物をしたピーマンの塩漬け

レシピ：ピクルス詰め唐辛子 - 保存された美味しさ

準備時間：30分
マリネ時間：24時間
消毒時間：20分
ポーション数：1.7リットルの瓶4個

ピクルス詰め唐辛子は、寒い月に夏の味を保存する素晴らしい方法です。このシンプルで効果的なレシピは、独特の味を提供するだけでなく、寒い季節でも新鮮な野菜の香りを楽しむことができます。それでは、料理の旅を始めましょう！

材料

- 5kgの唐辛子（甘唐辛子または「洪水」）
- ピクルス用の塩（約200g）
- 4本の西洋わさび
- 水（約4リットル）
- 1.7リットルの瓶（4個）

レシピの背後にある物語

野菜をピクルスにすることは、世代を超えて新鮮な食材を保存するために使われてきた古くからの伝統的な技術です。この方法は、単に美味しさを加えるだけでなく、カリカリとした食感を与え、ピクルス詰め唐辛子は冬の食卓で愛される美味しさになります。この保存プロセスは冷凍庫を必要とせず、収納スペースが限られている人にも最適です。

唐辛子の準備

1. 唐辛子の選定：斑点や傷のない新鮮な唐辛子を選びます。甘唐辛子や「洪水」唐辛子は、肉厚で甘い味わいのため、詰め物に最適です。

2. 唐辛子の洗浄：ヘタを切り落とし、種と内部の筋を取り除きます。唐辛子は冷水でよく洗い、完全に水を切ります。

3. 唐辛子の塩漬け：各唐辛子の内部にピクルス用の塩を振りかけます。塩がしっかり浸透するように、各唐辛子に約1杯の塩を使用してください。容器に入れて24時間放置します。このステップは、唐辛子を柔らかくし、風味を強化します。

ピクルス液の準備

4. ピクルス液の作成：大きな容器に、1杯のピクルス用の塩を1リットルの水と混ぜます。塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。瓶を満たすために約4リットルのピクルス液が必要です。

瓶の詰め

5. 唐辛子を瓶に詰める：24時間後、唐辛子を冷水で洗い、余分な塩を取り除きます。消毒した瓶に注意深く詰め、割れないようにします。瓶の上部に少しスペースを残すように詰めます。

6. 西洋わさびの追加：西洋わさびを細長く切り、唐辛子の上に加えます。西洋わさびは辛味を加えるだけでなく、野菜の保存にも役立ちます。

7. ピクルス液の注入：事前に準備したピクルス液を唐辛子の上に注ぎ、瓶の縁まで満たします。唐辛子が液体で完全に覆われていることを確認してください。

瓶の消毒

8. 消毒：瓶を密閉し、大きな鍋に水を入れて消毒します。中火で20分間消毒します。瓶が水で完全に覆われていることが重要です。そうしないと、消毒は効果的ではありません。

9. 冷却：消毒後、瓶を水から取り出し、室温で冷やします。蓋がしっかりと密閉されていることを確認してください。

役立つヒント

- 西洋わさびの選択：新鮮な西洋わさびが最良の味を提供しますが、新鮮な根が手に入らない場合は、瓶詰めの西洋わさびを使用できます。
- バリエーション：異なるスパイスや材料を試して、例えば月桂樹の葉や胡椒の実をピクルス液に加えて風味を強化することができます。
- 提供：ピクルス詰め唐辛子は、肉料理の付け合わせやサラダの主成分として使用できます。上にヨーグルトやサワークリームを添えて新鮮な風味を加えましょう。

栄養情報とカロリー

唐辛子はビタミン、特にビタミンCの優れた供給源であり、免疫システムを強化する抗酸化物質を含んでいます。また、低カロリーで、100グラムあたり約30カロリーです。この料理はバランスの取れた食事に最適で、栄養素を提供しながら多くのカロリーを追加しません。

よくある質問

1. 異なる種類の唐辛子を使えますか？はい、さまざまな種類の唐辛子を組み合わせて多様な味を楽しむことができます。
2. 開封後、唐辛子をどう保存しますか？開封後は、瓶を冷蔵庫に保管し、数週間以内に消費してください。
3. 消毒は必要ですか？はい、瓶の消毒は細菌やカビの発生を防ぐために不可欠です。

料理の組み合わせ

ピクルス詰め唐辛子はバルサミコ酢やオリーブオイルと素晴らしい組み合わせで、洗練された風味を加えます。また、清涼飲料や辛口の白ワインと一緒に提供して、本当に思い出に残る食事を作ることをお勧めします。

必要な情報がすべて揃ったので、今こそ唐辛子を手に取り、作業を始める時です！少しの忍耐と多くの情熱で、寒い月に楽しめる美味しさを手に入れることができます。良い食事を！