Caviar de Berenjena

Zacusca de berenjenas – Una receta tradicional llena de sabor

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Número de porciones: 10-12 tarros

Te presento una receta clásica de zacusca de berenjenas, una delicadeza que combina los sabores y colores del verano en un tarro. La zacusca tiene profundas raíces en la tradición culinaria, preparada con cariño por generaciones. Es perfecta para disfrutar sobre pan tostado, junto a una rebanada de queso o como guarnición para un asado.

Ingredientes:
- 2 kg de berenjenas (idealmente elige berenjenas frescas con piel suave y brillante)
- 2 kg de pimientos rojos (los pimientos rojos dulces dan un sabor intenso)
- 1 kg de cebolla (elige una cebolla más dulce que no sea muy picante)
- 1 kg de zanahorias (puedes optar por zanahorias frescas de color vibrante)
- 800 g de salsa de tomate (preferiblemente casera, pero también puedes usar de la tienda)
- 500 ml de aceite de girasol (usa un aceite de calidad)
- 3 hojas de laurel
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto

Paso a paso para una zacusca perfecta:

1. Asar las verduras: Comienza asando las berenjenas y los pimientos rojos en el horno a 200°C. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno y los pimientos en una bandeja separada. Asa las berenjenas durante 30-40 minutos hasta que la piel esté negra y la pulpa esté suave. Los pimientos se asan durante unos 25-30 minutos hasta que la piel se ampolla ligeramente. Después de asar, déjalos enfriar un poco, luego pela la piel y déjalos escurrir en un colador.

2. Preparar las verduras: Pela las cebollas y pícalas finamente. En una olla grande (asegúrate de que no se pegue), añade el aceite y sofríe las cebollas hasta que se vuelvan translúcidas. Esto añadirá un extra de sabor a tu plato.

3. Zanahorias: Pela las zanahorias, rállalas y añádelas a la olla, mezclando bien. Déjalas ablandarse junto con las cebollas, añadiendo un poco de sal para acelerar el proceso.

4. Añadiendo berenjenas y pimientos: Pica las berenjenas y los pimientos asados y añádelos a la olla. Mezcla bien y deja que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Es importante revolver con frecuencia para evitar que se pegue.

5. Salsa de tomate y especias: Después de 15 minutos, añade la salsa de tomate, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Deja hervir a fuego lento, revolviendo a menudo, durante 2 horas, o hasta que el líquido se reduzca y el aceite suba a la superficie. Si notas que la zacusca se está pegando, puedes añadir un poco de aceite adicional.

6. Embotellado: Cuando la zacusca esté lista, ponla en tarros esterilizados mientras aún está caliente. Asegúrate de que los tarros estén bien llenos para evitar la formación de aire. Después de llenar los tarros, cúbrelos con toallas y déjalos enfriar completamente durante la noche.

7. Servicio: La zacusca se puede servir sobre pan tostado, junto a queso feta o queso de oveja. También es deliciosa como aperitivo o guarnición para varios platos.

Consejos prácticos:
- Para un sabor más intenso, puedes añadir algunas aceitunas negras picadas.
- Si prefieres una zacusca más picante, añade algunos pimientos picantes al principio de la preparación.
- Puedes experimentar con diferentes especias, como tomillo o albahaca, para personalizar la receta.

Información nutricional (por porción):
- Calorías: aproximadamente 180 kcal
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 12 g
- Proteínas: 2 g
La zacusca es una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes, gracias a las verduras frescas y al aceite de girasol.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar verduras congeladas?: Aunque se recomienda usar verduras frescas para un mejor sabor, también puedes optar por verduras congeladas, pero el tiempo de cocción puede variar.
- ¿Cómo puedo almacenar la zacusca?: La zacusca se conserva bien en tarros herméticamente cerrados, en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, guárdala en el refrigerador y consúmela en unas pocas semanas.
- ¿Puedo hacer zacusca sin aceite?: Teóricamente, puedes reducir la cantidad de aceite, pero ayuda con la conservación y el sabor del plato.

Te deseo buena cocina y espero que disfrutes del sabor de esta zacusca de berenjenas! Es una receta que evoca recuerdos de cálidos días de verano y comidas familiares, llenas de alegría y deliciosos platos. ¡Buen provecho!