Баклажанная икра

Закуска из баклажанов – Традиционный рецепт, полный вкуса

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 10-12 банок

Предлагаю классический рецепт закуски из баклажанов, деликатес, который сочетает в себе ароматы и цвета лета в одной банке. Закуска имеет глубокие корни в кулинарной традиции и готовится с любовью на протяжении многих поколений. Она идеально подходит для подачи на поджаренном хлебе, с кусочком сыра или как гарнир к жареному мясу.

Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов (лучше выбрать свежие, с гладкой и блестящей кожурой)
- 2 кг красного перца (сладкий красный перец придаёт интенсивный вкус)
- 1 кг лука (выберите более сладкий лук, который не слишком острый)
- 1 кг моркови (можно взять свежую морковь яркого цвета)
- 800 г томатного соуса (предпочтительно домашнего, но можно использовать и магазинный)
- 500 мл подсолнечного масла (используйте масло хорошего качества)
- 3 лавровых листа
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу

Шаг за шагом к идеальной закуске:

1. Запекание овощей: Начните с запекания баклажанов и красного перца в духовке при 200°C. Выложите баклажаны на противень, а перцы на отдельный. Запекайте баклажаны 30-40 минут, пока кожура не станет черной, а мякоть мягкой. Перцы запекаются около 25-30 минут, пока кожура слегка не поднимется. После запекания дайте им немного остыть, затем очистите от кожуры и дайте стечь в сите.

2. Подготовка овощей: Очистите лук и мелко нарежьте его. В большой кастрюле (убедитесь, что не пригорает) добавьте масло и обжарьте лук до прозрачности. Это добавит дополнительный аромат вашему блюду.

3. Морковь: Очистите морковь, натрите на терке и добавьте в кастрюлю, хорошо перемешивая. Дайте ей размягчиться вместе с луком, добавив немного соли для ускорения процесса.

4. Добавление баклажанов и перца: Нарежьте запечённые баклажаны и перцы и добавьте в кастрюлю. Хорошо перемешайте и дайте всему вариться на медленном огне примерно 15 минут. Важно часто помешивать, чтобы избежать пригорания.

5. Томатный соус и специи: Через 15 минут добавьте томатный соус, лавровые листья, соль и перец по вкусу. Дайте покипеть на медленном огне, часто помешивая, в течение 2 часов, или пока жидкость не уменьшится, а масло не поднимется на поверхность. Если вы заметите, что закуска прилипает, можно добавить немного масла.

6. Консервирование: Когда закуска готова, разложите её по стерилизованным банкам, пока она ещё горячая. Убедитесь, что банки заполнены хорошо, чтобы избежать образования воздуха. После заполнения банок накройте их полотенцами и оставьте остывать на ночь.

7. Подача: Закуска может подаваться на поджаренном хлебе, с фетой или овечьим сыром. Она также вкусна как закуска или гарнир к различным блюдам.

Практические советы:
- Для более интенсивного вкуса можно добавить несколько мелко нарезанных черных оливок.
- Если вы предпочитаете более острое блюдо, добавьте несколько острых перцев в начале приготовления.
- Вы можете поэкспериментировать с различными приправами, такими как тимьян или базилик, чтобы персонализировать рецепт.

Пищевая информация (на порцию):
- Калории: примерно 180 ккал
- Жиры: 15 г
- Углеводы: 12 г
- Белки: 2 г
Закуска является отличным источником витаминов и антиоксидантов благодаря свежим овощам и подсолнечному маслу.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать замороженные овощи?: Хотя рекомендуется использовать свежие овощи для лучшего вкуса, вы также можете выбрать замороженные, но время приготовления может варьироваться.
- Как я могу хранить закуску?: Закуска хорошо хранится в герметично закрытых банках в прохладном и темном месте. После открытия храните в холодильнике и употребите в течение нескольких недель.
- Могу ли я сделать закуску без масла?: Теоретически, вы можете уменьшить количество масла, но оно помогает в консервации и вкусе блюда.

Желаю удачи в приготовлении и надеюсь, что вы насладитесь вкусом этой закуски из баклажанов! Это рецепт, который напоминает о жарких летних днях и семейных обедах, полных радости и вкусных блюд.