Poivrons à farcir en saumure

Recette : Poivrons marinés - une délicatesse conservée

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 24 heures
Temps de stérilisation : 20 minutes
Nombre de portions : 4 bocaux de 1,7 litre

Les poivrons marinés sont un excellent moyen de préserver le goût de l'été pour les mois plus froids. Cette recette simple et efficace offre non seulement une saveur inimitable, mais vous permet également de profiter des arômes frais des légumes même en saison froide. Alors, commençons notre voyage culinaire !

Ingrédients

- 5 kg de poivrons (doux ou 'potop')
- Sel pour conserves (environ 200 g)
- 4 racines de raifort
- Eau (environ 4 litres)
- Bocaux de 1,7 litre (4 au total)

L'histoire derrière la recette

La conservation des légumes en saumure est une pratique traditionnelle ancienne, utilisée par des générations pour garder les produits frais. Cette méthode ajoute non seulement une saveur délicieuse, mais aussi une texture croquante, faisant des poivrons farcis une délicatesse appréciée sur les tables d'hiver. Ce processus de conservation ne nécessite pas de congélateur, ce qui rend la recette idéale pour ceux qui manquent d'espace de stockage.

Préparation des poivrons

1. Sélection des poivrons : Choisissez des poivrons frais, sans taches ni éraflures. Les poivrons doux ou 'potop' sont les plus adaptés pour la farce, en raison de leur texture charnue et de leur saveur douce.

2. Nettoyage des poivrons : Coupez les tiges et retirez les graines et les nervures intérieures. Assurez-vous que les poivrons sont bien lavés sous un jet d'eau froide. Laissez-les ensuite bien égoutter.

3. Salage des poivrons : Saupoudrez du sel pour conserves à l'intérieur de chaque poivron. Il est important que le sel pénètre bien, donc utilisez environ une cuillère à soupe de sel par poivron. Placez-les dans un récipient et laissez-les reposer pendant 24 heures. Cette étape aidera à ramollir les poivrons et à intensifier les saveurs.

Préparation de la saumure

4. Préparation de la saumure : Dans un grand récipient, combinez 1 cuillère à soupe de sel pour conserves avec 1 litre d'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Vous aurez besoin d'environ 4 litres de saumure pour remplir les bocaux.

Remplissage des bocaux

5. Disposition des poivrons dans les bocaux : Après 24 heures, rincez les poivrons sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Disposez-les soigneusement dans les bocaux stérilisés, en veillant à ne pas les fissurer. Remplissez les bocaux en laissant un peu d'espace en haut.

6. Ajout du raifort : Coupez les racines de raifort en lanières et ajoutez-les sur les poivrons. Le raifort ajoute non seulement une saveur piquante, mais aide également à conserver les légumes.

7. Remplissage avec la saumure : Versez la saumure préparée précédemment sur les poivrons, en remplissant les bocaux jusqu'au bord. Assurez-vous que les poivrons sont complètement recouverts de liquide.

Stérilisation des bocaux

8. Stérilisation : Fermez les bocaux et placez-les dans une grande casserole d'eau. Stérilisez pendant 20 minutes à feu moyen. Il est essentiel que les bocaux soient complètement couverts d'eau, sinon la stérilisation ne sera pas efficace.

9. Refroidissement : Après la stérilisation, retirez les bocaux de l'eau et laissez-les refroidir à température ambiante. Assurez-vous que les couvercles sont bien scellés.

Conseils utiles

- Choix du raifort : Le raifort frais offre le meilleur goût, mais vous pouvez également utiliser du raifort en bocal si vous n'avez pas accès à la racine fraîche.
- Variations : Vous pouvez expérimenter avec différentes épices ou ingrédients, en ajoutant par exemple des feuilles de laurier ou des grains de poivre à la saumure pour intensifier les saveurs.
- Service : Les poivrons marinés peuvent être utilisés comme accompagnement pour les viandes ou comme ingrédient principal dans les salades. Ajoutez une touche fraîche avec du yaourt ou de la crème aigre sur le dessus.

Informations nutritionnelles et calories

Les poivrons sont une excellente source de vitamines, en particulier de vitamine C, et contiennent des antioxydants qui aident à renforcer le système immunitaire. Ils sont également faibles en calories, avec environ 30 calories pour 100 grammes. Ce plat est idéal pour une alimentation équilibrée, apportant des nutriments sans ajouter beaucoup de calories.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser différents types de poivrons ? Oui, vous pouvez combiner plusieurs types de poivrons pour un goût diversifié.
2. Comment conserver les poivrons après ouverture ? Une fois ouverts, conservez les bocaux au réfrigérateur et consommez-les dans les semaines suivantes.
3. La stérilisation est-elle nécessaire ? Oui, la stérilisation des bocaux est essentielle pour prévenir la croissance de bactéries et de moisissures.

Accords culinaires

Les poivrons marinés se marient à merveille avec du vinaigre balsamique ou de l'huile d'olive, ajoutant une touche de raffinement. Vous pouvez également essayer de les servir avec une boisson rafraîchissante ou un vin blanc sec pour créer un repas vraiment mémorable.

Maintenant que vous avez toutes les informations dont vous avez besoin, il est temps de mettre la main à la pâte avec les poivrons et de vous mettre au travail ! Avec un peu de patience et beaucoup de passion, vous obtiendrez une délicatesse que vous apprécierez pendant les mois froids. Bon appétit !