भरवां शिमला मिर्च, नमकीन में

रेसिपी: अचार भरे हुए मिर्च - एक संरक्षित delicacy

तैयारी का समय: 30 मिनट
मारिनेट करने का समय: 24 घंटे
स्टीरिलाइज़ करने का समय: 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 1.7 लीटर के 4 जार

अचार भरे हुए मिर्च सर्दियों के महीनों के लिए गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। यह सरल और प्रभावी रेसिपी न केवल एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करती है, बल्कि आपको ठंड के मौसम में भी ताजगी भरी सब्जियों के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है। तो चलिए, इस पाक यात्रा की शुरुआत करते हैं!

सामग्री

- 5 किलो मिर्च (मध्यम या "बाढ़")
- अचार के लिए नमक (लगभग 200 ग्राम)
- 4 जड़ें हरेन
- पानी (लगभग 4 लीटर)
- 1.7 लीटर के जार (4 संख्या में)

रेसिपी के पीछे की कहानी

सब्जियों को अचार में संरक्षित करना एक प्राचीन पारंपरिक प्रथा है, जिसका उपयोग पीढ़ियों से ताजगी बनाए रखने के लिए किया जाता है। यह विधि न केवल स्वादिष्टता बढ़ाती है, बल्कि कुरकुरी बनावट भी देती है, और अचार भरे हुए मिर्च सर्दियों की मेज पर एक पसंदीदा delicacy बन जाते हैं। यह संरक्षण प्रक्रिया किसी फ्रीज़र की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे यह रेसिपी उन लोगों के लिए आदर्श होती है जिनके पास बहुत अधिक भंडारण स्थान नहीं है।

मिर्च की तैयारी

1. मिर्च का चयन: ताजे मिर्च का चयन करें, जो धब्बा या खरोंच न हो। मध्यम या "बाढ़" मिर्च भरने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि इनमें मांसल बनावट और मीठा स्वाद होता है।

2. मिर्च की सफाई: डंठल काटें और बीज और आंतरिक नसों को हटा दें। सुनिश्चित करें कि मिर्च को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया गया है। फिर उन्हें पूरी तरह से सूखने दें।

3. मिर्च को नमक लगाना: प्रत्येक मिर्च के अंदर अचार का नमक छिड़कें। यह महत्वपूर्ण है कि नमक अच्छी तरह से अवशोषित हो, इसलिए प्रत्येक मिर्च के लिए लगभग एक चम्मच नमक का उपयोग करें। उन्हें एक कंटेनर में रखें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। यह कदम मिर्च को नरम करने में मदद करेगा और स्वाद को बढ़ाएगा।

अचार का निर्माण

4. अचार बनाना: एक बड़े कंटेनर में, 1 चम्मच अचार का नमक 1 लीटर पानी के साथ मिलाएं। नमक को पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह से मिलाएं। आपको जार भरने के लिए लगभग 4 लीटर अचार की आवश्यकता होगी।

जार भरना

5. जार में मिर्च रखना: 24 घंटे के बाद, मिर्च को ठंडे पानी में धोकर अतिरिक्त नमक हटा दें। उन्हें सावधानी से स्टेरिलाइज किए गए जार में रखें, ध्यान रखें कि वे टूटें नहीं। जार को इस तरह भरें कि ऊपर थोड़ा स्थान रह जाए।

6. हरेन जोड़ना: हरेन की जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें मिर्च के ऊपर रखें। हरेन न केवल एक मसालेदार स्वाद जोड़ता है, बल्कि सब्जियों को संरक्षित करने में भी मदद करता है।

7. अचार से भरना: पहले से तैयार अचार को मिर्च के ऊपर डालें, जार को उनके किनारों तक भरें। सुनिश्चित करें कि मिर्च तरल में पूरी तरह से ढकी हुई हैं।

जारों का स्टीरिलाइजेशन

8. स्टीरिलाइजेशन: जार को कैप करें और उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक स्टीरिलाइज करें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जार पूरी तरह से पानी में डूबे हों, अन्यथा स्टीरिलाइजेशन प्रभावी नहीं होगा।

9. ठंडा करना: स्टीरिलाइजेशन के बाद, जार को पानी से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन अच्छी तरह से सील हो।

उपयोगी सुझाव

- हरेन का चयन: ताजा हरेन सबसे अच्छा स्वाद प्रदान करता है, लेकिन यदि आपके पास ताजा जड़ नहीं है, तो आप जार में हरेन का उपयोग कर सकते हैं।
- विविधता: आप विभिन्न मसालों या सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे अचार में तेज पत्ते या काली मिर्च के दाने डालकर स्वाद को बढ़ाने के लिए।
- सेवा: अचार भरे हुए मिर्च को मांस के साथ गार्निश के रूप में या सलाद में मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है। उन्हें ऊपर से दही या खट्टा क्रीम के साथ ताजगी भरी नोट देने के लिए पेश करें।

पोषण संबंधी जानकारी और कैलोरी

मिर्च विटामिन, विशेष रूप से विटामिन C का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, वे कैलोरी में कम होते हैं, 100 ग्राम में लगभग 30 कैलोरी होते हैं। यह पकवान संतुलित आहार के लिए आदर्श है, पोषक तत्वों का सेवन प्रदान करते हुए बिना अधिक कैलोरी जोड़े।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं विभिन्न प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप विभिन्न प्रकार की मिर्च को मिलाकर विविधता का स्वाद ले सकते हैं।
2. मैं पैक खोलने के बाद मिर्च को कैसे रखूँ? एक बार पैक खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रखें और कुछ हफ्तों के भीतर खा लें।
3. क्या स्टीरिलाइजेशन आवश्यक है? हाँ, जार का स्टीरिलाइजेशन बैक्टीरिया और फफूंदी के विकास को रोकने के लिए आवश्यक है।

पाक संयोजन

अचार भरे हुए मिर्च बाम्बसिक सिरका या जैतून के तेल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, जो एक परिष्कृत नोट जोड़ते हैं। आप उन्हें एक ताज़ा पेय या सूखी सफेद शराब के साथ परोसने की कोशिश कर सकते हैं ताकि एक वास्तव में यादगार भोजन बनाया जा सके।

अब जब आपके पास सभी जानकारी है, तो समय आ गया है कि आप मिर्च को उठाएं और काम करना शुरू करें! थोड़ी धैर्य और बहुत सारे जुनून के साथ, आप एक ऐसी विशेषता प्राप्त करेंगे जिसका आनंद आप ठंडे महीनों में लेंगे। अच्छा भोजन करें!