Pimientos para rellenar en salmuera

Receta: Pimientos en escabeche - una delicadeza conservada

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 24 horas
Tiempo de esterilización: 20 minutos
Número de porciones: 4 tarros de 1,7 litros

Los pimientos en escabeche son una excelente manera de conservar el sabor del verano para los meses más fríos. Esta receta simple y efectiva no solo ofrece un sabor inconfundible, sino que también te permite disfrutar de los aromas frescos de las verduras incluso en la temporada fría. ¡Así que, comencemos nuestro viaje culinario!

Ingredientes

- 5 kg de pimientos (dulces o 'potop')
- Sal para encurtidos (aproximadamente 200 g)
- 4 raíces de rábano picante
- Agua (aproximadamente 4 litros)
- Tarros de 1,7 litros (4 en total)

La historia detrás de la receta

Conservar verduras en escabeche es una práctica tradicional antigua, utilizada por generaciones para mantener los productos frescos. Este método no solo añade un sabor delicioso, sino también una textura crujiente, convirtiendo los pimientos rellenos en una delicadeza apreciada en las mesas de invierno. Este proceso de conservación no requiere un congelador, lo que hace que la receta sea ideal para aquellos que tienen espacio de almacenamiento limitado.

Preparando los pimientos

1. Selección de los pimientos: Elige pimientos frescos, sin manchas ni rasguños. Los pimientos dulces o 'potop' son los más adecuados para rellenar, debido a su textura carnosa y su sabor dulce.

2. Limpieza de los pimientos: Corta los tallos y quita las semillas y venas interiores. Asegúrate de que los pimientos estén bien lavados bajo un chorro de agua fría. Luego déjalos escurrir completamente.

3. Salado de los pimientos: Espolvorea sal para encurtidos dentro de cada pimiento. Es importante que la sal penetre bien, así que utiliza aproximadamente una cucharada de sal por cada pimiento. Colócalos en un recipiente y déjalos reposar durante 24 horas. Este paso ayudará a ablandar los pimientos y a intensificar los sabores.

Preparando el escabeche

4. Preparación del escabeche: En un recipiente grande, combina 1 cucharada de sal para encurtidos con 1 litro de agua. Mezcla bien hasta que la sal se disuelva por completo. Necesitarás aproximadamente 4 litros de escabeche para llenar los tarros.

Llenando los tarros

5. Colocación de los pimientos en los tarros: Después de 24 horas, enjuaga los pimientos bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Colócalos cuidadosamente en los tarros esterilizados, teniendo cuidado de no agrietarlos. Llena los tarros dejando un poco de espacio en la parte superior.

6. Adición del rábano picante: Corta las raíces de rábano picante en tiras y agrégalas encima de los pimientos. El rábano picante no solo añade un sabor picante, sino que también ayuda a conservar las verduras.

7. Llenado con escabeche: Vierte el escabeche preparado anteriormente sobre los pimientos, llenando los tarros hasta el borde. Asegúrate de que los pimientos estén completamente cubiertos con líquido.

Esterilización de los tarros

8. Esterilización: Sella los tarros y colócalos en una olla grande con agua. Esteriliza durante 20 minutos a fuego medio. Es esencial que los tarros estén completamente cubiertos con agua; de lo contrario, la esterilización no será efectiva.

9. Enfriamiento: Después de la esterilización, retira los tarros del agua y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Asegúrate de que las tapas estén bien selladas.

Consejos útiles

- Elección del rábano picante: El rábano picante fresco ofrece el mejor sabor, pero también puedes utilizar rábano picante en tarro si no tienes acceso a la raíz fresca.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes especias o ingredientes, añadiendo, por ejemplo, hojas de laurel o granos de pimienta al escabeche para intensificar los sabores.
- Servicio: Los pimientos en escabeche pueden utilizarse como guarnición para carnes o como ingrediente principal en ensaladas. Agrega un toque fresco con yogur o crema agria por encima.

Información nutricional y calorías

Los pimientos son una excelente fuente de vitaminas, especialmente vitamina C, y contienen antioxidantes que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. También son bajos en calorías, con aproximadamente 30 calorías por cada 100 gramos. Este plato es ideal para una dieta equilibrada, aportando nutrientes sin añadir muchas calorías.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar diferentes tipos de pimientos? Sí, puedes combinar varios tipos de pimientos para un sabor diversificado.
2. ¿Cómo conservo los pimientos después de abrir? Una vez abiertos, guarda los tarros en el refrigerador y consúmelos en unas pocas semanas.
3. ¿Es necesaria la esterilización? Sí, la esterilización de los tarros es esencial para prevenir el crecimiento de bacterias y moho.

Combinaciones culinarias

Los pimientos en escabeche combinan maravillosamente con vinagre balsámico o aceite de oliva, añadiendo un toque de refinamiento. También puedes intentar servirlos junto a una bebida refrescante o un vino blanco seco para crear una comida verdaderamente memorable.

Ahora que tienes toda la información que necesitas, ¡es hora de poner manos a la obra con los pimientos y empezar a trabajar! Con un poco de paciencia y mucha pasión, crearás una delicadeza que disfrutarás durante los meses fríos. ¡Buen provecho!