Caramelle Ricoperte con Ripieno di Noci

Per preparare queste deliziose paste ripiene, l'inizio è essenziale. In una grande ciotola, aggiungere il lardo e la panna acida, mescolando bene con un mixer o una spatola. Questo passaggio garantirà una base cremosa e ricca per la nostra pasta. Una volta che il composto è uniforme, inizia ad aggiungere i tuorli d'uovo, l'essenza di vaniglia e, gradualmente, la farina setacciata. È importante setacciare la farina per evitare grumi che potrebbero influenzare la consistenza finale delle paste.

Impastare la pasta è un momento chiave; è necessario ottenere una pasta che non si attacca più alle mani. Se noti che è troppo umida, non esitare ad aggiungere un po' di farina in più. Una volta che la pasta è pronta, dividila in sei pezzi uguali. Ogni pezzo sarà steso in una sottile sfoglia, che spennellerai generosamente con burro fuso e raffreddato. Poi, arrotola ogni sfoglia lungo il lato lungo, creando rotoli stretti che saranno avvolti nella pellicola trasparente. Mettili in frigorifero per indurirsi e mantenere la forma, lasciandoli lì fino al giorno successivo.

Quando sei pronto per continuare, prendi un rotolo dal frigorifero e taglialo a fette di circa 1-1,5 cm di spessore. Posiziona ogni pezzo su un piano di lavoro e dagli una forma rotonda, premendo delicatamente con le dita. Al centro di ogni fetta, aggiungi un cucchiaino del ripieno preparato in precedenza. Questo ripieno consiste in albumi montati a neve con un pizzico di sale, e poi, con attenzione, si aggiunge lo zucchero, mescolando fino ad ottenere una schiuma lucida. Infine, incorpora le noci tritate, mescolando delicatamente per mantenere l'aria nella miscela.

Dopo aver aggiunto il ripieno, coprilo con la pasta, piegando i bordi di due lati verso il centro e attorcigliando le estremità libere rimanenti, come un involucro di caramella. Posiziona le paste ottenute su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra di loro affinché cuociano uniformemente. Preriscalda il forno a temperatura media e cuoci le paste per 10-15 minuti, fino a quando diventano dorate e appetitose.

Dopo la cottura, rimuovi le paste dalla teglia e, mentre sono ancora calde, rotolale nello zucchero a velo alla vaniglia, il che darà loro un aspetto lucido e un sapore dolce. Ripeti il processo con tutti i rotoli. Queste paste diventeranno sicuramente le stelle della tavola, essendo perfettamente adatte per qualsiasi occasione, ma anche per momenti in cui vuoi coccolarti con qualcosa di dolce e speciale. Gustale con una tazza di tè o caffè, godendo dei loro sapori deliziosi!