Ζαχαρωτά Επικαλυμμένα με Γέμιση Καρυδιού

Για να ετοιμάσετε αυτά τα νόστιμα γεμιστά γλυκά, η αρχή είναι ουσιαστική. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το λαρδί και την ξινή κρέμα, ανακατεύοντας τα καλά με ένα μίξερ ή μια σπάτουλα. Αυτό το βήμα θα εξασφαλίσει μια κρεμώδη και πλούσια βάση για τη ζύμη μας. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιόμορφο, αρχίστε να προσθέτετε τους κρόκους αυγών, την εκχύλιση βανίλιας και σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Είναι σημαντικό να κοσκινίζετε το αλεύρι για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την τελική υφή των γλυκών.

Η ζύμωση της ζύμης είναι μια κρίσιμη στιγμή; πρέπει να αποκτήσετε μια ζύμη που να μην κολλάει πια στα χέρια σας. Εάν παρατηρήσετε ότι είναι πολύ υγρή, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο επιπλέον αλεύρι. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, χωρίστε την σε έξι ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι θα απλωθεί σε ένα λεπτό φύλλο, το οποίο θα αλείψετε γενναιόδωρα με λιωμένο και κρύο βούτυρο. Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε φύλλο κατά μήκος, δημιουργώντας σφιχτούς ρόλους που θα τυλιχθούν σε μεμβράνη. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για να σφίξουν και να διατηρήσουν το σχήμα τους, αφήνοντάς τα εκεί μέχρι την επόμενη μέρα.

Όταν είστε έτοιμοι να συνεχίσετε, βγάλτε έναν ρόλο από το ψυγείο και κόψτε τον σε φέτες περίπου 1-1,5 εκ. πάχους. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε μια επιφάνεια εργασίας και δώστε του στρογγυλό σχήμα, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλά σας. Στη μέση κάθε φέτας, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση που ετοιμάσατε προηγουμένως. Αυτή η γέμιση αποτελείται από χτυπημένα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι, και στη συνέχεια, προσεκτικά, προστίθεται η ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε έναν λαμπερό αφρό. Τέλος, προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσετε την αερισμένη υφή του μείγματος.

Αφού προσθέσετε τη γέμιση, καλύψτε την με τη ζύμη, διπλώνοντας τις άκρες από τις δύο πλευρές προς το κέντρο και περιστρέφοντας τα υπόλοιπα ελεύθερα άκρα, όπως μια συσκευασία καραμέλας. Τοποθετήστε τα παραγόμενα γλυκά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να ψηθούν ομοιόμορφα. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και ψήστε τα γλυκά για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και λαχταριστά.

Αφού ψηθούν, βγάλτε τα γλυκά από το ταψί και, ενώ είναι ακόμα ζεστά, κυλήστε τα σε ζάχαρη άχνη βανίλιας, δίνοντάς τους μια λαμπερή εμφάνιση και γλυκιά γεύση. Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλους τους ρόλους. Αυτά τα γλυκά θα γίνουν σίγουρα τα αστέρια του τραπεζιού, καθώς είναι τέλεια για κάθε περίσταση, αλλά και για στιγμές που θέλετε να κακομάθετε τον εαυτό σας με κάτι γλυκό και ιδιαίτερο. Απολαύστε τα με μια κούπα τσάι ή καφέ, απολαμβάνοντας τις νόστιμες γεύσεις τους!