Budino di riso con prugne secche

Budino di riso con prugne secche: una ricetta deliziosa che unisce tradizione e un tocco di modernità

Quando pensiamo ai dessert, spesso immaginiamo prelibatezze elaborate, ma a volte le ricette più semplici possono sorprenderci con il loro sapore. Il budino di riso con prugne secche è un esempio di questo. Arricchito con i caldi aromi della cannella e dei chiodi di garofano, questo dessert diventa un vero piacere per i sensi. Anche se la ricetta è tradizionale, ho deciso di reinventarla un po', adattandola ai gusti moderni senza compromettere il suo fascino originale.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Numero di porzioni: 6 porzioni

Ingredienti:

- 175 grammi di prugne secche
- 125 grammi di riso bianco (preferibilmente Arborio o Basmati)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 100 grammi di burro (più 25 grammi per la salsa)
- 100 grammi di zucchero per il budino (120 grammi per la glassa di caramello)
- 1 baccello di vaniglia
- 4 uova
- 30 grammi di farina
- 1 chiodo di garofano
- 2 stecche di cannella (o 1 cucchiaino di cannella in polvere)

Preparazione:

1. Preparazione delle prugne: Inizia lavando bene le prugne secche. Mettile in una ciotola e coprile con acqua calda. Lasciale in ammollo per 2-3 ore o anche tutta la notte per idratarle. Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza morbida e piacevole nel budino.

2. Bollire le prugne: Dopo che le prugne si sono idratate, mettile a cuocere in una pentola con acqua bollente, insieme alle stecche di cannella e al chiodo di garofano. Falle cuocere per 2 minuti, quindi scolale, conservando l'acqua di cottura (non buttare via quest'acqua aromatica!).

3. Preparazione del riso: Nella stessa acqua di cottura delle prugne, aggiungi il riso lavato e il sale. Aggiungi il baccello di vaniglia intero. Lascia cuocere il riso a fuoco lento fino a quando l'acqua si è completamente evaporata e il riso diventa morbido. Questo processo richiederà circa 20 minuti.

4. Raffreddare il riso: Una volta che il riso è pronto, rimuovi il baccello di vaniglia e lascialo raffreddare. Puoi aprire il baccello di vaniglia con un coltello per estrarne l'essenza, ma mettilo da parte per usarlo nel mix finale.

5. Preparazione della composizione: In una grande ciotola, monta gli albumi fino a farli diventare spumosi. Aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a mescolare fino a ottenere una meringa compatta. In un'altra ciotola, combina il riso raffreddato con il burro fuso, i tuorli d'uovo, le prugne scolate e cotte, la farina e l'essenza di vaniglia estratta. Mescola bene.

6. Incorporare gli albumi: Infine, aggiungi la meringa al mix di riso, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per mantenere l'aria nella composizione.

7. Cottura: Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Imburra una teglia e infarinala. Versa la composizione nella teglia e cuoci per 35 minuti o fino a quando il budino diventa dorato e fermo al tatto.

8. Raffreddamento e servizio: Dopo la cottura, lascia raffreddare leggermente il budino prima di rovesciarlo su un piatto. Nel frattempo, puoi preparare la salsa di caramello.

Preparazione della salsa di caramello:

1. In una padella, aggiungi 120 grammi di zucchero e caramellalo a fuoco basso, mescolando costantemente per evitare che bruci.

2. Una volta che lo zucchero si è sciolto e ha assunto un colore dorato, spegni il fuoco e aggiungi 200 ml di acqua calda, mescolando rapidamente. Fai attenzione, poiché il composto potrebbe schiumare caldo!

3. Aggiungi 25 grammi di burro e mescola bene fino a quando non si scioglie completamente.

Suggerimenti per servire:
Il budino di riso con prugne secche si serve freddo, ma con salsa di caramello calda versata sopra. Puoi anche aggiungere alcune noci tritate o scaglie di mandorle per un extra di consistenza.

Consigli utili:
- Se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere alcune gocce di estratto di rum nella miscela del budino.
- Questa ricetta può essere adattata anche con altri frutti secchi, come albicocche o uvetta.
- Il budino può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, essendo un ottimo dessert da gustare a colazione o come spuntino.

Benefici nutrizionali:
Il budino di riso con prugne secche è una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia, ma anche di fibre, grazie alle prugne secche, che aiutano la digestione. Inoltre, il contenuto di uova e latte lo rende ricco di proteine.

Domande frequenti:
- Posso usare riso integrale invece di riso bianco?
Sì, ma il tempo di cottura sarà più lungo e la consistenza sarà diversa.
- È possibile fare il budino senza zucchero?
Puoi usare alternative dolcificanti, ma assicurati che si adattino alla consistenza desiderata.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie, non ti resta che metterti a cucinare! Che tu scelga di gustare questo budino con una tazza di tè caldo o un bicchiere di vino dolce, sarà sicuramente un delizioso che non dimenticherai facilmente. Buon appetito!