Biscotto con Pesche

Per preparare un dessert delizioso e profumato, iniziamo separando 2 albumi che mettiamo da parte. Questi ci aiuteranno a ottenere una consistenza soffice e ariosa per la ricetta finale. In una grande ciotola, aggiungiamo le uova rimanenti, un totale di 6 uova, e le sbattiamo bene con 12 cucchiai di zucchero fino a quando il composto diventa cremoso e leggermente chiaro. Questo passaggio è essenziale, poiché l'aria incorporata nelle uova contribuirà a un dolce più soffice.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo 200 ml di latte, che fornirà umidità, e 100 ml di olio, che aggiungerà sapore e renderà il dolce più morbido. Mescoliamo bene per integrare tutti gli ingredienti. In un'altra ciotola, combiniamo 1 bustina di lievito in polvere spenta con un cucchiaio di aceto o succo di limone, e poi aggiungiamo questo composto alla miscela di uova, zucchero, latte e olio. Successivamente, incorporiamo gradualmente 300 g di farina, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi. L'impasto risultante sarà più viscoso, il che ci aiuterà a mantenere i frutti sospesi all'interno del dolce.

Una volta che l'impasto è pronto, lo versiamo in una teglia unta e infarinata, assicurandoci che sia distribuito uniformemente. Successivamente, ci occupiamo delle pesche. Prendiamo 2-3 pesche, le sbucciamo e le tagliamo a pezzetti. È una buona idea passarle in un po' di farina per evitare che affondino nell'impasto. Disponiamo i pezzi di pesca uniformemente sopra l'impasto, aggiungendo un tocco di freschezza e un sapore intenso.

Successivamente, prendiamo i 2 albumi che abbiamo messo da parte e li montiamo a neve insieme ai restanti 2 cucchiai di zucchero, fino a ottenere una meringa lucida. Questo aggiungerà una consistenza leggera e ariosa al dolce. Con attenzione, distribuiamo la meringa sopra le pesche, facendo attenzione a coprire il più possibile la superficie.

La teglia viene inserita in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius e cotta per 20 minuti, o fino a quando il dolce diventa dorato. È importante controllare il dolce di tanto in tanto per evitare che si cuocia eccessivamente. Una volta cotto, lasciamo raffreddare leggermente il dolce prima di tagliarlo. Questa ricetta è versatile, quindi non esitate a sperimentare con altri frutti che avete a disposizione, come mele, pere o ciliegie. Il delizioso risultato sarà sicuramente un successo a ogni pasto!