Μπισκότο με Ροδάκινα

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και αρωματικό επιδόρπιο, αρχίζουμε χωρίζοντας 2 ασπράδια αυγού που τα κρατάμε στην άκρη. Αυτά θα μας βοηθήσουν να πετύχουμε μια αφράτη και αέρινη υφή για την τελική συνταγή. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα αυγά, συνολικά 6 αυγά, και τα χτυπάμε καλά με 12 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και ελαφρώς ανοιχτόχρωμο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς ο αέρας που εισάγεται στα αυγά θα συμβάλει σε μια πιο αφράτη τούρτα.

Αφού έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε 200 ml γάλα, το οποίο θα προσφέρει υγρασία, και 100 ml λάδι, το οποίο θα προσθέσει γεύση και θα κάνει την τούρτα πιο μαλακή. Ανακατεύουμε καλά για να ενσωματώσουμε όλα τα υλικά. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάζουμε 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ που έχουμε σβήσει με μια κουταλιά ξύδι ή χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια προσθέτουμε αυτό το μείγμα στη σύνθεση αυγών, ζάχαρης, γάλακτος και λαδιού. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά 300 γρ αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Η προκύπτουσα ζύμη θα είναι πιο παχύρρευστη, κάτι που θα μας βοηθήσει να κρατήσουμε τα φρούτα σε ανάρτηση μέσα στην τούρτα.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, την ρίχνουμε σε ένα ταψί που έχουμε αλείψει με λάδι και έχουμε αλευρώσει, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τα ροδάκινα. Παίρνουμε 2-3 ροδάκινα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Είναι καλή ιδέα να τα περάσουμε από λίγο αλεύρι για να αποτρέψουμε την καταβύθισή τους στη ζύμη. Τοποθετούμε τα κομμάτια ροδάκινου ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, προσθέτοντας μια νότα φρεσκάδας και έντονης γεύσης.

Στη συνέχεια, παίρνουμε τα 2 ασπράδια που κρατήσαμε στην άκρη και τα χτυπάμε σε αφρό μαζί με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ζάχαρης, μέχρι να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτό θα προσθέσει μια ελαφριά και αέρινη υφή στην τούρτα. Προσεκτικά, απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από τα ροδάκινα, προσέχοντας να καλύψουμε όσο το δυνατόν καλύτερα την επιφάνεια.

Το ταψί τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνεται για 20 λεπτά ή μέχρι η τούρτα να γίνει χρυσή. Είναι σημαντικό να ελέγχουμε την τούρτα κατά διαστήματα για να αποφύγουμε την υπερβολική ψησίματα. Αφού ψηθεί, αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε. Αυτή η συνταγή είναι ευέλικτη, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε με άλλα φρούτα που έχετε διαθέσιμα, όπως μήλα, αχλάδια ή κεράσια. Η παραγόμενη απόλαυση θα είναι σίγουρα επιτυχία σε κάθε γεύμα!