अखरोट का केक, मीठे फलों और चॉकलेट के साथ

अखरोट, सूखे मेवे और चॉकलेट का कोज़ोनैक - स्वादिष्ट और सुगंधित नुस्खा

कोज़ोनैक एक ऐसा पारंपरिक व्यंजन है जो हमें त्योहारों, परिवार के साथ बिताए गए पलों और रसोई में लुभावनी खुशबू की याद दिलाता है। यह अखरोट, सूखे मेवे और चॉकलेट का कोज़ोनैक नुस्खा वास्तव में खास है और निश्चित रूप से इसे आजमाने वालों का पसंदीदा बन जाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 60 मिनट
कुल समय: 90 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6 कोज़ोनैक

आवश्यक सामग्री:

आटे के लिए:
- 2 किलोग्राम आटा + गूंधने के लिए 1 कप
- 750 ग्राम दही
- 500 ग्राम चीनी
- 1 कप दूध
- 100 ग्राम ताजा खमीर
- 150 ग्राम मक्खन (कम से कम 85% वसा)
- 6 अंडे की जर्दी
- 4 पूरे अंडे
- नींबू का छिलका
- संतरे का छिलका
- 1 चम्मच वनीला फली का पाउडर चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच केसर
- 2 अंडे ब्रश करने के लिए

भरने के लिए (एक कोज़ोनैक के लिए):
- 1 कटोरी कुटे हुए अखरोट
- 1 कप गर्म दूध
- 1 चम्मच चॉकलेट पाउडर
- 1 चम्मच रम का अर्क
- 2 अंडे का सफेद भाग
- ½ कप चीनी
- 1 चम्मच वनीला फली का पाउडर चीनी
- 2 चम्मच किशमिश
- संतरे का सूखा छिलका
- सूखे मेवों का मिश्रण
- 60 ग्राम दूध चॉकलेट (छोटे टुकड़ों में काटा हुआ)

ब्रश करने के लिए:
- 1 कप पानी
- 1 चम्मच शहद
- 1 चम्मच तेल

कोज़ोनैक बनाने की प्रक्रिया:

चरण 1: खमीर तैयार करना
एक चम्मच चीनी के साथ खमीर को मिक्स करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह बुलबुले बनाना शुरू न कर दे। इस बीच, दूध को गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए, लेकिन उबालें नहीं। एक कटोरे में आटा डालें और नमक छिड़कें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और गर्म दूध डालें। थोड़ी देर आटे के साथ मिलाएं जब तक कि एक पेस्ट न बन जाए।

चरण 2: खमीर का उठना
सक्रिय खमीर को पेस्ट में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर को एक साफ तौलिये से ढककर गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए उठने दें।

चरण 3: आटे की तैयारी
दही को गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए और मक्खन को पिघलाएं। जब खमीर उठ जाए, तो उसमें चीनी, फेंटे हुए अंडे, नींबू और संतरे के छिलके, वनीला फली का पाउडर चीनी और केसर डालें। धीरे से मिलाएं, फिर दही डालें और आटे को गूंधना शुरू करें। यदि आटा थोड़ा चिपचिपा हो, तो चिंता न करें; यह एक फूले हुए कोज़ोनैक का रहस्य है। पिघले हुए मक्खन को धीरे-धीरे डालें और गूंधना जारी रखें। लगभग 10 मिनट गूंधने के बाद, आटा समान, लचीला और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। इसे ढक दें और फिर से गर्म स्थान पर उठने दें।

चरण 4: भरने की तैयारी
एक कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को फेंटें जब तक कि यह झागदार न हो जाए। उसमें कुटे हुए अखरोट, चीनी, चॉकलेट पाउडर, वनीला फली का पाउडर चीनी, रम का अर्क और किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, जब तक कि एक समान और थोड़ा नम मिश्रण न बन जाए। अंत में, चॉकलेट के टुकड़े, सूखे संतरे का छिलका और सूखे मेवों का मिश्रण डालें।

चरण 5: कोज़ोनैक का आकार देना
आटे की छिड़की हुई मेज पर, आटे को 6 समान भागों में बाँट दें। प्रत्येक भाग को उचित आकार में बेलें। प्रत्येक बेलन पर अखरोट का भरावन फैलाएँ, फिर चॉकलेट और सूखे मेवों को छिड़कें। प्रत्येक बेलन को कसकर रोल करें, जिससे रोल बन जाएं, फिर दोनों रोल को बुनें।

चरण 6: कोज़ोनैक को बेक करना
कोज़ोनैक को मक्खन से चुपड़ी और बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। उन्हें 15 मिनट और उठने दें। प्रत्येक कोज़ोनैक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, फिर उन्हें 180°C पर पहले से गरम ओवन में 50-60 मिनट तक रखें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से पक गए हैं।

चरण 7: कोज़ोनैक की ग्लेज़िंग
जब कोज़ोनैक तैयार हो जाए, तो पानी, शहद और तेल का मिश्रण बनाएं और उन्हें ब्रश से लगाएं। उन्हें एक तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें।

पोषण संबंधी लाभ:
कोज़ोनैक आटे और चीनी में कार्बोहाइड्रेट के कारण ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। अखरोट प्रोटीन और स्वस्थ वसा जोड़ते हैं, जबकि सूखे मेवे विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं। यह एक आदर्श मिठाई है जिसे चाय या कॉफी के साथ आनंदित किया जा सकता है।

सेवा के सुझाव:
कोज़ोनैक को अकेले परोसा जा सकता है, लेकिन एक और अधिक बारीक स्वाद के लिए, इसे वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप या एक चम्मच मीठी क्रीम के साथ मिलाएं। इसके अलावा, एक फल चाय या सुगंधित कॉफी इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करेगी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार की भराई का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! कोज़ोनैक को विभिन्न भराई के साथ अनुकूलित किया जा सकता है, जैसे कि पोपी, मिठाई या साधी चॉकलेट।

- मैं कोज़ोनैक को कितने समय तक रख सकता हूँ?
कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन इसकी ताजगी बनाए रखने के लिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखना बेहतर है।

- मैं कोज़ोनैक को कम मीठा कैसे बना सकता हूँ?
आप भराई में चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं या दूध चॉकलेट के बजाय कड़वी चॉकलेट का विकल्प चुन सकते हैं।

यह अखरोट, सूखे मेवे और चॉकलेट का कोज़ोनैक वास्तव में परंपरा और नवाचार का एक संयोजन है। मुझे उम्मीद है कि आप रसोई में अद्भुत क्षणों का आनंद लेंगे, और अंतिम परिणाम एक फूला हुआ और सुगंधित कोज़ोनैक होगा, जो आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। शुभ भोजन!