Pastel de nuez con frutas confitadas y chocolate

Rollo de nuez con nueces, frutas secas y chocolate - Receta deliciosa y aromática

El rollo de nuez es uno de esos manjares tradicionales que nos recuerda las fiestas, los momentos en familia y el aroma tentador de la repostería en la cocina. Esta receta de rollo de nuez con nueces, frutas secas y chocolate es realmente especial y seguramente se convertirá en la favorita de todos los que la prueben.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 60 minutos
Tiempo total: 90 minutos
Número de porciones: 6 rollos

Ingredientes necesarios:

Para la masa:
- 2 kg de harina + 1 taza para amasar
- 750 g de yogur
- 500 g de azúcar
- 1 taza de leche
- 100 g de levadura fresca
- 150 g de mantequilla (al menos 85% de grasa)
- 6 yemas de huevo
- 4 huevos enteros
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- 1 cucharada de azúcar en polvo con vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azafrán
- 2 huevos para barnizar

Para el relleno (para un rollo):
- 1 bol de nueces molidas
- 1 taza de leche caliente
- 1 cucharada colmada de cacao
- 1 cucharada de esencia de ron
- 2 claras de huevo
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar en polvo con vainilla
- 2 cucharadas de pasas
- Cáscara de naranja confitada
- Mezcla de frutas secas
- 60 g de chocolate con leche (cortado en cubos)

Para barnizar:
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite

Preparación del rollo de nuez:

Paso 1: Preparación de la masa madre
Comienza frotando la levadura con una cucharada de azúcar y déjala reposar durante 10-15 minutos hasta que comience a burbujear. Mientras tanto, calienta la leche hasta que esté caliente, pero no la hiervas. En un bol, coloca la harina y espolvorea la sal. Haz un hueco en el centro de la harina y vierte la leche tibia. Mezcla un poco con la harina hasta formar una pasta.

Paso 2: Dejar que la masa madre suba
Agrega la levadura activada a la pasta y mezcla bien. Deja que la masa madre suba en un lugar cálido, cubierta con un paño limpio, durante 30-40 minutos.

Paso 3: Preparación de la masa
Calienta el yogur hasta que esté tibio y derrite la mantequilla. Después de que la masa madre haya subido, agrega el azúcar, los huevos batidos, las ralladuras de limón y naranja, el azúcar en polvo con vainilla y el azafrán. Mezcla suavemente, luego agrega el yogur y comienza a amasar la masa. No te preocupes si la masa está un poco pegajosa; este es el secreto para un rollo de nuez esponjoso. Agrega la mantequilla derretida gradualmente y continúa amasando. Después de unos 10 minutos de amasado, la masa debe ser homogénea, elástica y ligeramente pegajosa. Cúbrela y déjala subir nuevamente en un lugar cálido.

Paso 4: Preparación del relleno
En un bol, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega las nueces molidas, el azúcar, el cacao, el azúcar en polvo con vainilla, la esencia de ron y las pasas. Mezcla bien, luego agrega la leche caliente gradualmente hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente húmeda. Finalmente, agrega los cubos de chocolate, la cáscara de naranja confitada y la mezcla de frutas secas.

Paso 5: Formando el rollo de nuez
En una superficie de trabajo enharinada, divide la masa en 6 partes iguales. Extiende cada pieza de masa en hojas adecuadas. En cada hoja, extiende el relleno de nuez, luego espolvorea el chocolate y las frutas secas. Enrolla cada hoja firmemente, formando troncos, y luego trenza los dos troncos juntos.

Paso 6: Horneando el rollo de nuez
Coloca los rollos en una bandeja de horno engrasada y forrada con papel de hornear. Déjalos subir durante otros 15 minutos. Barniza cada rollo con huevo batido, luego colócalos en el horno precalentado a 180°C durante 50-60 minutos. Verifica con un palillo si están bien horneados.

Paso 7: Glaseando el rollo de nuez
Una vez que los rollos estén listos, prepara una mezcla de agua, miel y aceite y barnízalos con un pincel. Cúbrelos con un paño y déjalos enfriar.

Beneficios nutricionales:
El rollo de nuez es una excelente fuente de energía gracias al contenido de carbohidratos de la harina y el azúcar. Las nueces añaden proteínas y grasas saludables, mientras que las frutas secas proporcionan vitaminas y antioxidantes. Es un postre ideal para disfrutar junto a una taza de té o café.

Sugerencias de servicio:
El rollo de nuez se puede servir solo, pero para un sabor aún más refinado, acompáñalo con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema dulce. Además, un té de frutas o un café aromático complementarán perfectamente esta delicia.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otros tipos de rellenos?
¡Por supuesto! El rollo de nuez se puede personalizar con varios rellenos, como semillas de amapola, delicias turcas o chocolate puro.

- ¿Cuánto tiempo puedo conservar el rollo de nuez?
El rollo de nuez se conserva bien a temperatura ambiente durante 3-4 días, pero se recomienda guardarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura.

- ¿Cómo puedo hacer el rollo de nuez menos dulce?
Puedes reducir la cantidad de azúcar en el relleno o optar por chocolate negro en lugar de chocolate con leche.

Este rollo de nuez con nueces, frutas secas y chocolate es realmente una receta que combina tradición con innovación. Espero que tengas momentos maravillosos en la cocina y que el resultado final sea un rollo de nuez esponjoso y aromático que traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos. ¡Buen provecho!