Κέικ καρυδιού με γλυκαντικά φρούτα και σοκολάτα

Κέικ με καρύδια, αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα - Νόστιμη και αρωματική συνταγή
Το κέικ με καρύδια είναι μία από αυτές τις παραδοσιακές λιχουδιές που μας θυμίζουν τις γιορτές, τις στιγμές που περνάμε με την οικογένεια και τη δελεαστική μυρωδιά του ψησίματος στην κουζίνα. Αυτή η συνταγή για κέικ με καρύδια, αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα είναι πραγματικά ξεχωριστή και σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο όλων όσων την δοκιμάσουν.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6 κέικ

Απαραίτητα συστατικά:

Για τη ζύμη:
- 2 κιλά αλεύρι + 1 φλιτζάνι για ζύμωμα
- 750 γρ. γιαούρτι
- 500 γρ. ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 100 γρ. φρέσκια μαγιά
- 150 γρ. βούτυρο (τουλάχιστον 85% λιπαρά)
- 6 κρόκοι αυγών
- 4 ολόκληρα αυγά
- Ξύσμα λεμονιού
- Ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη με βανίλια
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
- 2 αυγά για άλειμμα

Για τη γέμιση (για ένα κέικ):
- 1 μπολ καρύδια τριμμένα
- 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας κακάο
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα ρούμι
- 2 ασπράδια αυγών
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη με βανίλια
- 2 κουταλιές σταφίδες
- Καντινισμένη φλούδα πορτοκαλιού
- Μείγμα αποξηραμένων φρούτων
- 60 γρ. σοκολάτα γάλακτος (κομμένη σε κυβάκια)

Για το άλειμμα:
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι

Προετοιμασία του κέικ:

Βήμα 1: Προετοιμασία της μαγιάς
Ξεκινήστε αναμειγνύοντας τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη και αφήστε την στην άκρη για 10-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το γάλα μέχρι να γίνει ζεστό, αλλά μην το βράσετε. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι και πασπαλίστε με αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και ρίξτε το ζεστό γάλα. Ανακατέψτε λίγο με το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.

Βήμα 2: Ανάπτυξη της μαγιάς
Προσθέστε τη δραστική μαγιά στην πάστα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη μαγιά να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, για 30-40 λεπτά.

Βήμα 3: Προετοιμασία της ζύμης
Ζεστάνετε το γιαούρτι μέχρι να γίνει χλιαρό και λιώστε το βούτυρο. Αφού η μαγιά φουσκώσει, προσθέστε τη ζάχαρη, τα χτυπημένα αυγά, τα ξύσματα λεμονιού και πορτοκαλιού, τη ζάχαρη άχνη με βανίλια και το σαφράν. Ανακατέψτε απαλά, στη συνέχεια προσθέστε το γιαούρτι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Μην ανησυχείτε αν η ζύμη είναι λίγο κολλώδης; αυτό είναι το μυστικό για ένα αφράτο κέικ. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σταδιακά και συνεχίστε να ζυμώνετε. Μετά από περίπου 10 λεπτά ζυμώματος, η ζύμη θα πρέπει να είναι ομοιογενής, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης. Καλύψτε την και αφήστε την να φουσκώσει ξανά σε ζεστό μέρος.

Βήμα 4: Προετοιμασία της γέμισης
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέστε τα τριμμένα καρύδια, τη ζάχαρη, το κακάο, τη ζάχαρη άχνη με βανίλια, το εκχύλισμα ρούμι και τις σταφίδες. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό γάλα σταδιακά, μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη και ελαφρώς υγρή σύνθεση. Στο τέλος, προσθέστε τα κυβάκια σοκολάτας, την καντινισμένη φλούδα πορτοκαλιού και το μείγμα αποξηραμένων φρούτων.

Βήμα 5: Δημιουργία του κέικ
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε κατάλληλα φύλλα. Σε κάθε φύλλο, απλώστε τη γέμιση με τα καρύδια, στη συνέχεια πασπαλίστε με σοκολάτα και αποξηραμένα φρούτα. Τυλίξτε κάθε φύλλο σφιχτά, σχηματίζοντας ρολά, και στη συνέχεια πλέξτε τα δύο ρολά.

Βήμα 6: Ψήσιμο του κέικ
Τοποθετήστε τα κέικ σε ταψιά αλειμμένα με μαργαρίνη και στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 15 λεπτά. Αλείψτε κάθε κέικ με χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50-60 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι καλά ψημένα.

Βήμα 7: Γλασάρισμα του κέικ
Αφού τα κέικ είναι έτοιμα, ετοιμάστε ένα μείγμα από νερό, μέλι και λάδι και αλείψτε τα με πινέλο. Καλύψτε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Διατροφικά οφέλη:
Το κέικ είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας λόγω της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες από το αλεύρι και τη ζάχαρη. Τα καρύδια προσθέτουν πρωτεΐνες και υγιή λιπαρά, ενώ τα αποξηραμένα φρούτα προσφέρουν βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Είναι ένα ιδανικό επιδόρπιο για να απολαύσετε με μια κούπα τσάι ή καφέ.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Το κέικ μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, αλλά για μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, συνοδεύστε το με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή μια κουταλιά γλυκιάς κρέμας. Επίσης, ένα φρουτώδες τσάι ή ένας αρωματικός καφές θα συμπληρώσουν τέλεια αυτή τη λιχουδιά.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους γέμισης;
Φυσικά! Το κέικ μπορεί να προσαρμοστεί με διάφορες γεμίσεις, όπως παπαρούνα, λουκούμι ή απλή σοκολάτα.

- Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω το κέικ;
Το κέικ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες, αλλά συνιστάται να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του.

- Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση ή να επιλέξετε πικρή σοκολάτα αντί για γάλα.

Αυτό το κέικ με καρύδια, αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα είναι πραγματικά μια συνταγή που συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία. Ελπίζω να περάσετε υπέροχες στιγμές στην κουζίνα και το τελικό αποτέλεσμα να είναι ένα αφράτο και αρωματικό κέικ που θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Καλή όρεξη!