Gâteau aux noix avec des fruits confits et du chocolat

Roulé aux noix, fruits secs et chocolat - Recette délicieuse et aromatique

Le roulé aux noix est l'une de ces délicieuses traditions qui nous rappelle les fêtes, les moments en famille et l'odeur alléchante de la pâtisserie dans la cuisine. Cette recette de roulé aux noix, fruits secs et chocolat est vraiment spéciale et deviendra sûrement la préférée de tous ceux qui l'essaieront.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 90 minutes
Nombre de portions : 6 roulés

Ingrédients nécessaires :

Pour la pâte :
- 2 kg de farine + 1 tasse pour pétrir
- 750 g de yaourt
- 500 g de sucre
- 1 tasse de lait
- 100 g de levure fraîche
- 150 g de beurre (au moins 85% de matière grasse)
- 6 jaunes d'œufs
- 4 œufs entiers
- Zeste de citron
- Zeste d'orange
- 1 cuillère à soupe de sucre glace avec gousse de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de safran
- 2 œufs pour dorer

Pour la garniture (pour un roulé) :
- 1 bol de noix moulues
- 1 tasse de lait chaud
- 1 cuillère à soupe rase de cacao
- 1 cuillère à soupe d'essence de rhum
- 2 blancs d'œufs
- ½ tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sucre glace avec gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- Écorce d'orange confite
- Mélange de fruits secs
- 60 g de chocolat au lait (coupé en cubes)

Pour dorer :
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation du roulé aux noix :

Étape 1 : Préparation du levain
Commencez par frotter la levure avec une cuillère à soupe de sucre et laissez reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à faire des bulles. Pendant ce temps, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne le faites pas bouillir. Dans un saladier, mettez la farine et saupoudrez de sel. Faites un puits au centre de la farine et versez le lait tiède. Mélangez un peu avec la farine jusqu'à obtenir une pâte.

Étape 2 : Laisser lever le levain
Ajoutez la levure activée à la pâte et mélangez bien. Laissez le levain lever dans un endroit chaud, couvert d'un torchon propre, pendant 30-40 minutes.

Étape 3 : Préparation de la pâte
Chauffez le yaourt jusqu'à ce qu'il soit tiède et faites fondre le beurre. Une fois que le levain a levé, ajoutez le sucre, les œufs battus, les zestes de citron et d'orange, le sucre glace à la vanille et le safran. Mélangez doucement, puis ajoutez le yaourt et commencez à pétrir la pâte. Ne vous inquiétez pas si la pâte est un peu collante ; c'est le secret d'un roulé aux noix moelleux. Ajoutez progressivement le beurre fondu et continuez à pétrir. Après environ 10 minutes de pétrissage, la pâte doit être homogène, élastique et légèrement collante. Couvrez-la et laissez-la lever à nouveau dans un endroit chaud.

Étape 4 : Préparation de la garniture
Dans un bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez les noix moulues, le sucre, le cacao, le sucre glace à la vanille, l'essence de rhum et les raisins secs. Mélangez bien, puis ajoutez progressivement le lait chaud jusqu'à obtenir une composition homogène et légèrement humide. Enfin, ajoutez les cubes de chocolat, l'écorce d'orange confite et le mélange de fruits secs.

Étape 5 : Formation du roulé aux noix
Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 6 parts égales. Étalez chaque morceau de pâte en feuilles appropriées. Sur chaque feuille, étalez la garniture aux noix, puis parsemez de chocolat et de fruits secs. Roulez chaque feuille fermement, formant des boudins, puis tressez les deux boudins ensemble.

Étape 6 : Cuisson du roulé aux noix
Disposez les roulés dans un plat à four beurré et tapissé de papier sulfurisé. Laissez-les lever encore 15 minutes. Dorez chaque roulé avec un œuf battu, puis mettez-les au four préchauffé à 180°C pendant 50-60 minutes. Vérifiez avec un cure-dent s'ils sont bien cuits.

Étape 7 : Glacage du roulé aux noix
Une fois les roulés prêts, préparez un mélange d'eau, de miel et d'huile et badigeonnez-les avec un pinceau. Couvrez-les avec un torchon et laissez-les refroidir.

Bienfaits nutritionnels :
Le roulé aux noix est une excellente source d'énergie grâce à la teneur en glucides de la farine et du sucre. Les noix ajoutent des protéines et des graisses saines, tandis que les fruits secs apportent des vitamines et des antioxydants. C'est un dessert idéal à déguster avec une tasse de thé ou de café.

Suggestions de service :
Le roulé aux noix peut être servi seul, mais pour un goût encore plus raffiné, associez-le à une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème douce. De plus, un thé aux fruits ou un café aromatique compléteront parfaitement cette délicieuse recette.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres types de garnitures ?
Bien sûr ! Le roulé aux noix peut être personnalisé avec diverses garnitures, telles que des graines de pavot, des délices turcs ou du chocolat pur.

- Combien de temps puis-je conserver le roulé aux noix ?
Le roulé aux noix se conserve bien à température ambiante pendant 3-4 jours, mais il est recommandé de le conserver dans un récipient hermétique pour maintenir sa fraîcheur.

- Comment puis-je rendre le roulé aux noix moins sucré ?
Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la garniture ou opter pour du chocolat noir au lieu du chocolat au lait.

Ce roulé aux noix, fruits secs et chocolat est vraiment une recette qui allie tradition et innovation. J'espère que vous passerez de merveilleux moments en cuisine et que le résultat final sera un roulé aux noix moelleux et aromatique qui fera sourire vos proches. Bon appétit !