अचार

मिक्स अचार - एक सुगंधित शरद ऋतु की रेसिपी

मिक्स अचार एक पारंपरिक व्यंजन है, जो स्वाद से भरपूर है और हमारे भोजन को तीव्र सुगंध और जीवंत रंगों से समृद्ध करता है। चाहे आप इसे भुनी हुई मांस के साथ परोसें, या सलाद के लिए एक गार्निश के रूप में, ये अचार ताजगी और स्वाद का एक अतिरिक्त अनुभव लाते हैं। आज की रेसिपी सरल है, लेकिन व्यक्तित्व से भरपूर है, जो उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपनी शरद ऋतु की सब्जियों और फलों को संरक्षित करना चाहते हैं।

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- पकाने का समय: 20 मिनट
- कुल: 50 मिनट
- सर्विंग: 10 जार अचार

सामग्री
सब्जियों और फलों के लिए:
- हरी टमाटर (लगभग 1 किलोग्राम)
- खीरा (लगभग 500 ग्राम)
- गाजर (3-4 टुकड़े)
- अजवाइन (1 जड़ और कुछ पत्ते)
- लाल चुकंदर (2-3 टुकड़े)
- सफेद चुकंदर (1-2 टुकड़े)
- बहेड़ा (1-2 टुकड़े)
- सेब (2-3 टुकड़े)
- अंगूर (लगभग 200 ग्राम)
- मूली के स्लाइस (1-2 टुकड़े)

तरल भाग के लिए:
- 1 लीटर सिरका
- 4 लीटर पानी
- 600 ग्राम चीनी
- 6 चम्मच नमक

मसाले:
- काली मिर्च के दाने (1-2 चम्मच)
- सरसों के दाने (1 चम्मच)
- धनिया (1 चम्मच)
- सूखी डिल (डंठल और फूल)
- लॉरेल पत्ते (2-3 पत्ते)
- चेरी की टहनियाँ (कुछ)
- लहसुन की कलियाँ (3-4 टुकड़े)

संक्षिप्त इतिहास
अचार खाद्य संरक्षण का एक रूप है जिसका उदय प्राचीन समय में हुआ था। इस विधि का उपयोग ऐतिहासिक रूप से खाद्य पदार्थों की जीवन अवधि बढ़ाने और उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया गया है। आज, अचार पारंपरिक भोजन का प्रतीक हैं और उनके खट्टे और ताजगी भरे स्वाद के लिए कई संस्कृतियों द्वारा पसंद किए जाते हैं।

मिक्स अचार के लिए कदम दर कदम

1. सब्जियों और फलों को तैयार करें:
सभी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें। गाजर को आधा काटें, चुकंदर को क्यूब्स में काटें, और हरी टमाटर और खीरे को आधा या चौथाई काटें, उनके आकार के अनुसार। सेब और बहेड़ा को चार टुकड़ों में काटें, और अंगूर को पूरे ही छोड़ दें।

2. जार के नीचे की तैयारी करें:
प्रत्येक जार में सूखी डिल की एक परत, कुछ लहसुन की कलियाँ और कुछ चेरी की टहनियाँ डालें। सब्जियों और फलों को जार में यथासंभव कॉम्पैक्ट तरीके से रखें, ध्यान रखें कि उन्हें न दबाएं, खासकर नाजुक चीजों जैसे अंगूर को।

3. संरक्षण के लिए तरल तैयार करें:
एक बड़े बर्तन में सिरका, पानी, नमक, चीनी और मसालों (काली मिर्च के दाने, सरसों के दाने, धनिया, लॉरेल) को मिलाएं। मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

4. जार भरें:
गर्म तरल को जार में सब्जियों और फलों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। तरल का गर्म होना महत्वपूर्ण है ताकि सामग्री को कीटाणुरहित करने में मदद मिले।

5. जार को सील करें:
तरल डालने के तुरंत बाद ढक्कन लगाएं। जार को गर्म रखने के लिए तौलिए से ढकें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह प्रक्रिया जार के अंदर एक निर्वात बनाने में मदद करती है।

6. भंडारण:
एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उन्हें पेंट्री या ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं। ये अचार कुछ हफ्तों के बाद आनंद लेने के लिए तैयार होंगे, जब स्वाद मिल जाएंगे।

सुझाव और विविधताएँ
- मसालेदार अचार के लिए: प्रत्येक जार में एक मिर्च डालें।
- सब्जियों के साथ प्रयोग करें: आप अपनी पसंद और मौसम के अनुसार गोभी, फूलगोभी, या अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।
- मौसमी फलों का उपयोग करें: ब्लैकबेरी या रसभरी को एक दिलचस्प स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी
मिक्स अचार विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं, जो ताजे सब्जियों और फलों के कारण होते हैं। इसके अलावा, किण्वन की प्रक्रिया आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकती है। मिक्स अचार की एक सर्विंग में लगभग 30-50 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्री और उनकी मात्रा पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- मैं अचार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
अचार को 6-12 महीने तक रखा जा सकता है, जब तक कि उन्हें उचित परिस्थितियों में रखा जाए।

- मैं अचार को व्यंजनों में कैसे उपयोग कर सकता हूँ?
मिक्स अचार को सैंडविच, सलाद, या मांस के व्यंजनों के साथ गार्निश के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

- क्या अचार की रेसिपी को शाकाहारियों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है?
इस रेसिपी में सभी सामग्री शाकाहारी हैं, जो सभी सब्जी प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

अंत में, मिक्स अचार शरद ऋतु की सब्जियों और फलों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, जो आपके मेज पर परंपरा और स्वाद लाते हैं। इसलिए, इस सरल और स्वादिष्ट रेसिपी को बनाने में संकोच न करें!