अचार वाले खीरे

रेसिपी: हरी टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च के अचार

तैयारी का समय: 30 मिनट
मैरिनेटिंग का समय: 1 सप्ताह (अधिक गहन स्वाद के लिए 2-3 सप्ताह का समय लेना बेहतर है)
कुल: लगभग 1 सप्ताह और 30 मिनट
पोषण संख्या: 4-6 पोर्शन (बोतलों के आकार के आधार पर)

हरी टमाटर का अचार आपके भोजन में ताजगी और खट्टापन जोड़ने के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है। यह नुस्खा सरल है, शुरुआती लोगों के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन उन लोगों के लिए भी जो अपने अचार के भंडार को विविधता देना चाहते हैं। अचार की उत्पत्ति प्राचीन है, विभिन्न संस्कृतियों में सर्दियों के दौरान सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में सदियों से किया जा रहा है। ये हरी टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च के साथ न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि जार में रंगों का विस्फोट भी लाते हैं।

सामग्री:

- 1.5 किलोग्राम हरी टमाटर (कुछ सबसे हरे और कठोर)
- 5 गाजर (मध्यम, ताजे)
- 4 शिमला मिर्च (लाल या पीले, पसंद के अनुसार)
- अचार के लिए:
- 2 लीटर पानी
- 4 चम्मच नमक (अवश्य आयोडीन रहित नमक)
- 4 चम्मच सिरका (9% अधिक गहन स्वाद के लिए)
- स्वाद अनुसार काली मिर्च (पूरी या पिसी हुई)

कदम से कदम:

1. सामग्री की तैयारी:
सबसे पहले गाजरों को छीलें और उन्हें हरी टमाटर और शिमला मिर्च के साथ अच्छी तरह धो लें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी सब्जियां ताजा और कठोर हों ताकि सबसे अच्छे परिणाम मिल सकें। हरी टमाटर समान आकार के होने चाहिए ताकि वे समान रूप से अचार में डाल सकें।

2. सब्जियों को काटना:
धोने के बाद, गाजरों को लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में काटें और शिमला मिर्च को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, पसंद के अनुसार। हरी टमाटर को पूरे या आधे काटकर भी रखा जा सकता है ताकि जल्दी से मैरिनेट किया जा सके।

3. अचार का निर्माण:
एक बड़े बर्तन में, 2 लीटर पानी डालें और उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो 4 चम्मच नमक और 4 चम्मच सिरका डालें। अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं - पूरे दाने या पिसी हुई, पसंद के अनुसार। अचार को 5 मिनट तक उबालने दें, फिर इसे आंच से हटा लें और ठंडा होने दें।

4. सब्जियों को रखना:
एक साफ अचार की बोतल या जार में, हरी टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को परतदार रखें। यह सुनिश्चित करें कि सब्जियों का वितरण समान हो ताकि मैरिनेटिंग समान रूप से हो सके। आप स्वाद के लिए परतों के बीच कुछ काली मिर्च के दाने भी डाल सकते हैं।

5. अचार डालना:
एक बार अचार ठंडा होने पर, इसे सावधानी से सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप पूरी तरह से मैरिनेट करने के लिए समान मात्रा में और पानी और नमक जोड़ सकते हैं।

6. कंटेनर को बंद करना:
बोतल या जार पर ढक्कन लगाएं और सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से बंद है। कंटेनर को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। अचार को कम से कम एक सप्ताह के लिए परिपक्व करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अधिक गहन स्वाद के लिए, इसे 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

व्यावहारिक सुझाव:

- सब्जियों की स्थिति की जांच करें: सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ पूरी और कठोर हैं ताकि अनियंत्रित किण्वन से बचा जा सके।
- अचार: यदि आप अधिक सुगंधित अचार चाहते हैं, तो आप कुछ लॉरेल पत्तियाँ या लहसुन जोड़ सकते हैं।
- अचार की स्थिरता: यदि आप अधिक कुरकुरी अचार पसंद करते हैं, तो एक कच्ची मूली या एक चुटकी हल्दी जोड़ें।

पोषण संबंधी लाभ:
हरी टमाटर विटामिन A और C से भरपूर होते हैं, जो एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा योगदान देते हैं। गाजर बीटा-कैरोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और शिमला मिर्च फाइबर और विटामिन का एक अतिरिक्त योगदान देता है। अचार का सेवन पाचन में सुधार करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में योगदान कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप खीरे, गोभी या प्याज जैसी अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

- मुझे कैसे पता चलेगा कि अचार अच्छे हैं?
जांचें कि क्या कोई अप्रिय गंध या फफूंदी नहीं है। अचार का स्वाद अच्छा खट्टा होना चाहिए।

- इन्हें कैसे परोसा जाता है?
हरी टमाटर का अचार ग्रिल किए गए मांस के साथ साइड डिश के रूप में या सैंडविच में परफेक्ट होता है, लेकिन यह सलाद में भी एक स्वादिष्ट सामग्री हो सकता है।

संभवतः परिवर्तन:
यदि आप एक अद्वितीय स्पर्श लाना चाहते हैं, तो आप अचार में डिल या ओरिगैनो जैसी जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप एसिडिटी को संतुलित करने के लिए एक चम्मच चीनी जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं।

ये हरी टमाटर का अचार केवल एक साधारण नुस्खा नहीं हैं; यह गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने और पूरे वर्ष इसका आनंद लेने का एक तरीका है। इसलिए, इस नुस्खे को आजमाने में संकोच न करें! आप अपनी पसंद के सामग्री जोड़कर अपनी व्यक्तिगत छाप छोड़ सकते हैं। ब Bon appétit!