Pain de viande de poulet

Le pâté de volaille au foie est une délicatesse savoureuse, parfaite pour un repas de fête ou un dîner plus spécial. Cette recette réinterprète le classique pâté, mais avec une touche pleine de goût, utilisant de la viande de poulet et du foie de volaille, ce qui lui confère une texture fine et un arôme délicieux. La préparation de ce pâté est une activité agréable qui embaumera votre maison de senteurs alléchantes et impressionnera à coup sûr vos proches.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45-60 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 8

Ingrédients

- 500 g de foie de volaille
- 800 g de cuisses de poulet
- 2 poireaux
- 50 g de riz
- 3 œufs
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 bouquet de persil frais
- 6 gousses d'ail
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
- Huile de tournesol (pour graisser)
- 3 cuillères à soupe de farine blanche
- Un demi-verre d'eau (environ 120 ml)

Étapes

1. Préparation de la viande : Commencez par laver le foie de volaille sous l'eau froide, puis faites-le cuire dans une casserole d'eau. Il est important de le cuire à feu doux pour ne pas perdre sa texture délicate. En parallèle, lavez les cuisses de poulet et faites-les cuire dans une autre casserole. Cette étape garantira que la viande soit tendre et pleine de saveur.

2. Sauter le poireau : Pendant que la viande cuit, préparez le poireau. Épluchez et lavez le poireau, puis hachez-le finement. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et ajoutez le poireau. Faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement doré, libérant ainsi ses arômes sucrés.

3. Cuisson du riz : Dans une autre casserole, faites cuire le riz dans de l'eau froide. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le et laissez-le refroidir. Le riz ajoutera de la consistance au pâté et aidera à lier la préparation.

4. Préparation de la farce : Une fois que la viande et le foie ont cuit, laissez-les refroidir un peu. Retirez la viande des os et mettez-la dans un robot culinaire. Ajoutez également le foie et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Transférez la préparation dans un grand bol.

5. Ajout des ingrédients : Dans le bol contenant la viande et le foie, ajoutez le poireau sauté, le riz cuit, les œufs battus, l'aneth et le persil hachés, le sel, le poivre et l'ail écrasé. Mélangez bien tous les ingrédients, en veillant à ce qu'ils soient uniformément répartis.

6. Préparation pour la cuisson : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Graissez un moule à cake avec de l'huile et farinez-le pour éviter que le pâté ne colle.

7. Application de la couche de farine : Dans un petit bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de farine avec un peu d'eau froide, en les frottant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cela formera une croûte croustillante sur le dessus du pâté.

8. Cuisson : Versez la préparation du pâté dans le moule préparé, puis badigeonnez-le avec la pâte de farine. Mettez le moule au four et laissez cuire le pâté pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et ait une belle croûte.

9. Refroidissement et service : Une fois le pâté prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur un plat. Vous pouvez le couper en tranches et le servir chaud ou froid.

Conseils pratiques

- Choix de la viande : Si vous souhaitez un goût plus intense, vous pouvez également ajouter un peu de viande de porc ou de bœuf. Cela donnera une saveur plus complexe au pâté.
- Variations de légumes : Au lieu du poireau, vous pouvez utiliser des oignons verts ou des épinards, qui apportent une note fraîche et un aspect vibrant.
- Service : Le pâté de volaille se marie parfaitement avec une salade d'été ou des sauces au yaourt et à l'aneth. Une tranche de pain frais complétera parfaitement le repas.

Informations nutritionnelles

Ce pâté de volaille est non seulement savoureux, mais aussi nutritif. Le foie de volaille est une excellente source de protéines, de fer et des vitamines A et B12, tandis que la viande de poulet est pauvre en graisses et riche en protéines. Une portion de pâté (environ 100 g) contient environ 180 calories, ce qui en fait une option saine pour les repas de fête.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de viande, comme la dinde ou même des mélanges de viandes.

2. Comment puis-je conserver le pâté ?
Le pâté peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3-4 jours. Il peut également être congelé et consommé ultérieurement, après décongélation et réchauffage.

3. Puis-je ajouter des épices ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des épices comme du paprika, du thym ou du romarin pour donner un supplément de saveur.

4. Quelles boissons se marient bien ?
Une boisson rafraîchissante, comme un vin blanc sec ou une limonade fraîchement pressée, complétera parfaitement ce pâté de volaille.

Une note personnelle

Cette recette de pâté de volaille au foie est l'une de mes préférées, car elle rappelle les repas de fête passés en famille. Chaque tranche est une explosion de saveurs et de souvenirs, et j'espère qu'elle vous apportera également de la joie à votre table. Cuisiner est un art, et chaque recette est une occasion de créer des moments spéciaux avec ceux que l'on aime. Bon appétit !