Kabsa avec des raisins secs

Kabsa aux Raisins – Une Expérience Culinaire Riche en Saveurs

La Kabsa est un plat traditionnel qui allie parfaitement le riz et la viande, considérée comme un symbole d'hospitalité dans de nombreuses cultures. Cette recette, riche en épices aromatiques et en ingrédients variés, offre une explosion de saveurs qui ravira les papilles de ceux qui la dégustent. Bien que populaire dans les régions du Golfe, la Kabsa trouve ses origines dans les traditions culinaires de communautés plus anciennes, où la préparation des aliments était un art, et les repas étaient des occasions de rassemblement et de célébration.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Portions : 6-8

Ingrédients :

- 2 tasses de riz Basmati à grain long
- 1 poulet coupé en quartiers
- 2 cuillères à café d'épices pour poulet moulues (pour mariner le poulet) : poivre blanc, coriandre, cardamome
- 2 cuillères à café d'huile d'olive (pour mariner le poulet)
- Le jus d'un petit citron (pour mariner le poulet)
- 120 g de pâte de tomate
- 2 oignons de taille moyenne, tranchés
- 2 cuillères à café d'épices moulues pour Kabsa : cannelle, cardamome, coriandre, galanga (gingembre bleu), cumin, poivre, safran, feuilles de laurier, muscade
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 5-6 morceaux de loomi (citrons noirs séchés)
- 3-4 cuillères à café de ketchup (ou de pâte de piment)
- Huile de maïs
- 5 cuillères à soupe de raisins secs (trempés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes)
- 1 oignon moyen entier pour le bouillon de poulet
- 2 bâtons de cannelle pour le bouillon de poulet
- 4 tasses de bouillon de poulet filtré provenant de la cuisson du poulet
- Sel au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Pignons de pin (facultatif)
- Amandes (facultatif)

Préparation :

1. Préparation du poulet : Commencez par mariner le poulet. Dans un bol, mélangez les deux cuillères à café d'épices pour poulet, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez les quartiers de poulet et assurez-vous qu'ils sont bien enrobés de marinade. Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.

2. Préparation du bouillon : Dans une cocotte-minute, ajoutez un oignon entier, les bâtons de cannelle, quelques clous de girofle et 2 litres d'eau. Portez à ébullition, puis ajoutez le poulet mariné. Assaisonnez avec du sel et faites cuire pendant 25 minutes. Après ce temps, retirez le poulet de la casserole et placez-le dans un plat résistant à la chaleur.

3. Faire dorer le poulet : Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Badigeonnez le poulet de ketchup ou de pâte de piment, arrosez-le d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu. Ajoutez un peu de bouillon de poulet dans le plat et mettez-le au four pour dorer pendant environ 20 minutes.

4. Préparation du riz : Dans une casserole antiadhésive, chauffez l'huile de maïs. Ajoutez les pignons de pin, les amandes et les noix de cajou et faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et mettez de côté. Dans la même casserole, ajoutez l'oignon tranché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le loomi, les clous de girofle, les épices pour Kabsa et les raisins secs égouttés. Lorsque le bouillon commence à bouillir, ajoutez le riz (qui a été rincé et trempé au préalable).

5. Cuisson du riz : Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. Assurez-vous de ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson pour maintenir l'humidité.

6. Service : Une fois le riz prêt, disposez-le sur un grand plat, en plaçant le poulet doré par-dessus. Garnissez de pignons de pin, d'amandes et de raisins secs caramélisés. Vous pouvez servir la Kabsa avec une salade mixte ou du yaourt pour équilibrer les saveurs intenses.

Conseils utiles :

- Lorsque vous choisissez du riz Basmati, assurez-vous qu'il est de haute qualité pour obtenir un résultat final léger et aromatique.
- Si vous ne trouvez pas de loomi, vous pouvez utiliser du jus de citron frais, mais la saveur sera différente.
- Vous pouvez varier la recette en ajoutant des légumes comme des carottes ou des pois au riz pour un supplément de nutriments et de couleur.

Calories et bienfaits nutritionnels : Une portion de Kabsa avec raisins secs contient environ 450-500 calories, selon la quantité d'huile utilisée et la portion de viande. Ce plat est riche en protéines grâce au poulet et aux glucides du riz, ce qui en fait un excellent choix pour un repas copieux. Les raisins secs ajoutent des sucres naturels et des fibres, tandis que les épices offrent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Variations possibles : Vous pouvez expérimenter avec différents types de viande, comme l'agneau ou les crevettes, et ajouter des légumes pour un supplément de vitamines. De plus, si vous préférez un goût plus épicé, n'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de piment.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser un autre type de riz ? Oui, mais le riz Basmati est idéal en raison de sa texture légère et de ses saveurs.

2. Que faire si je n'ai pas de cocotte-minute ? Vous pouvez utiliser une casserole normale, mais le temps de cuisson sera plus long.

3. La Kabsa est-elle un plat adapté aux occasions spéciales ? Absolument ! En raison de son aspect attrayant et de ses saveurs intenses, la Kabsa est parfaite pour les repas festifs.

4. Quelles boissons se marient bien avec la Kabsa ? Je recommande un thé à la menthe froid ou un jus de citrus naturel pour équilibrer les saveurs riches du plat.

Bon appétit ! Je vous invite à savourer cette délicieuse recette, à partager vos moments de cuisine avec vos proches et à découvrir la magie des saveurs orientales dans votre propre cuisine.