Confit de Canard

Quelques jours se sont écoulés depuis que j'ai atteint un âge vénérable, un moment qui m'a fait réfléchir à la façon dont le temps passe, sans s'arrêter un instant pour regarder en arrière. Bien qu'il semble laisser derrière lui à la fois de l'espoir et des regrets, j'ai décidé de célébrer mon anniversaire d'une manière spéciale. C'était un jour où je me suis fait plaisir, ainsi qu'à ma petite, qui a eu une expérience culinaire unique : le confit de canard.

J'admets que, bien que j'aie goûté ce plat environ 3500 fois (ou presque), c'était la première fois que je le préparais à la maison. Le prix de cette délicatesse est en effet un peu élevé, mais j'ai pensé que cela en valait la peine pour une occasion spéciale. Et, soyez assurés, ma petite fille était si ravie qu'elle s'est léchée les lèvres et a demandé plus. Moi, de mon côté, j'étais tout simplement enchantée par son goût.

Le confit de canard est essentiellement du canard cuit lentement dans de la graisse, à feu très doux, pendant une période prolongée. Vous vous souvenez des moments où les grands-mères sortaient la viande de la casserole de graisse ? Exactement le même processus, facile à réaliser, mais avec un goût divin. Même si c'est un plat que vous pouvez faire une seule fois dans votre vie, je vous encourage à essayer, car vous ne le regretterez pas.

Pour la recette, j'ai acheté 6 cuisses de canard, divisées en trois paquets. Je les ai lavées, légèrement brûlées sur une flamme ouverte pour éliminer les restes de plumes et je les ai incisées. Ensuite, je les ai frottées avec du gros sel et les ai laissées au réfrigérateur pendant 24 heures pour mariner. Le lendemain, je les ai sorties, les ai lavées à nouveau et les ai mises dans une casserole avec de la graisse fondue, en ajoutant des grains de poivre et du romarin.

Maintenant, vient la partie amusante : je les ai laissées au four pendant 7 heures, à feu très doux. J'ai fait cela une semaine avant la célébration, car le confit devient plus savoureux au fur et à mesure qu'il reste dans la graisse. Imaginez-moi debout à côté du four allumé pendant 7 heures ! La viande doit être complètement recouverte de graisse pour obtenir un résultat parfait.

Après 7 heures, j'ai vérifié les cuisses et j'ai constaté qu'elles étaient tendres et presque détruites. Avec beaucoup de précaution, je les ai sorties du four et les ai transférées dans une casserole. Je les ai couvertes de graisse liquide et les ai laissées refroidir avant de les mettre au réfrigérateur. Un signe que le confit est réussi est qu'à la base de la cuisse, l'os reste propre, ce qui indique que vous profiterez d'une délicatesse.

Le jour de l'anniversaire, j'ai sorti les cuisses et les ai réchauffées, en les nettoyant de l'excès de graisse. Je les ai servies avec une purée de pommes de terre crémeuse et une confiture de baies de sureau, et pendant quelques instants, j'ai oublié le passage du temps. C'était un véritable paradis culinaire dans mon assiette ! Cette expérience m'a fait réaliser à quel point il est important de profiter de la nourriture et des moments passés avec les êtres chers.