Kabsa cu stafide

Kabsa cu stafide – O experiență culinară plină de arome

Kabsa este o mâncare tradițională care îmbină perfect orezul cu carne, fiind considerată un simbol al ospitalității în multe culturi. Această rețetă, bogată în condimente aromate și ingrediente variate, oferă o explozie de gusturi care va încânta papilele gustative ale celor care o degustă. Deși este populară în regiunile din Golf, Kabsa își are originile în tradițiile culinare ale unor comunități mai vechi, unde prepararea hranei era o artă, iar mesele erau ocazii de reuniune și celebrare.

Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 1 oră și 15 minute
Timp total: 1 oră și 30 minute
Număr de porții: 6-8

Ingrediente:

- 2 pahare de orez cu bob lung Basmati
- 1 pui tăiat în sferturi
- 2 lingurițe condiment de pui macinat (pentru marinat puiul): piper alb, coriandru, cardamon
- 2 lingurițe ulei de măsline (pentru marinat puiul)
- Sucul de la o lămâie mică (pentru marinat puiul)
- 120 g pastă de roșii
- 2 cepe de mărime medie, tăiate peștișori
- 2 lingurițe condiment macinat pentru Kabsa: scorțișoară, cardamon, coriandru, galangal (ghimbir albastru), chimion, piper, șofran, foi de dafin, nucșoară
- 1 linguriță cuisoare întregi
- 5-6 bucăți loomi (lămâi uscate negre)
- 3-4 lingurițe de ketchup (sau pastă de ardei iute)
- Ulei de porumb
- 5 linguri stafide (lăsate în apă caldă 15 minute)
- 1 ceapă medie întreagă pentru supa de pui
- 2 batoane de scorțișoară pentru supa de pui
- 4 pahare supă rezultată de la fiertul puiului strecurată
- Sare după gust
- Piper proaspăt măcinat după gust
- Semințe de pin (opțional)
- Semințe de migdale (opțional)

Preparare:

1. Pregătirea puiului: Începe prin a marinada puiul. Într-un bol, amestecă cele două lingurițe de condiment de pui, uleiul de măsline și sucul de lămâie. Adaugă sferturile de pui și asigură-te că sunt bine acoperite cu marinada. Acoperă bolul și lasă-l la frigider timp de 2-3 ore, pentru a permite aromelor să pătrundă în carne.

2. Prepararea supei: Într-o cratiță de fiert sub presiune, adaugă o ceapă întreagă, batoanele de scorțișoară, câteva cuisoare și 2 litri de apă. Aduceți la fierbere, apoi adăugați puiul marinat. Potriviți de sare și fierbeți timp de 25 de minute. După ce a trecut timpul, scoateți puiul din cratiță și puneți-l într-o tavă termorezistentă.

3. Rumenește puiul: Preîncălzește cuptorul la 220 de grade Celsius. Unge puiul cu ketchup sau pastă de ardei iute, stropeste-l cu ulei de măsline și presară sare și piper proaspăt măcinat. Adaugă puțină supă de pui în tavă și dă la cuptor pentru a se rumeni, aproximativ 20 de minute.

4. Prepararea orezului: Într-o cratiță antiaderentă, încinge uleiul de porumb. Adaugă semințele de pin, migdale și khashu (nuci cashew) și prăjește-le până devin aurii. Scoate-le și pune-le deoparte. În aceeași cratiță, adaugă ceapa tăiată peștișori și călește până devine aurie. Adaugă supa de pui, pasta de roșii, loomi, cuisoarele, condimentele pentru Kabsa și stafidele scurse. Când supa începe să fiarbă, adaugă orezul (care a fost oparit și spălat în prealabil).

5. Gătirea orezului: Acoperă cratița și fierbe la foc mic timp de 25 de minute, până când orezul absoarbe toată lichidul. Asigură-te că nu ridici capacul în timpul gătitului pentru a menține umiditatea.

6. Servire: Odată ce orezul este gata, aranjează-l pe un platou mare, așezând deasupra puiul rumenit. Decorează cu semințele de pin, migdale și stafidele caramelizate. Poți servi Kabsa cu o salată mixtă sau iaurt pentru a echilibra aromele intense.

Sfaturi utile:

- Când alegi orezul Basmati, asigură-te că este de calitate superioară, pentru a obține un rezultat final pufos și aromat.
- Dacă nu găsești loomi, poți folosi suc de lămâie proaspăt, dar aroma va fi diferită.
- Poți varia rețeta adăugând legume precum morcovi sau mazăre în orez, pentru a-i oferi un plus de nutrienți și culoare.

Calorii și beneficii nutriționale: O porție de Kabsa cu stafide are aproximativ 450-500 de calorii, în funcție de cantitatea de ulei utilizată și de porția de carne. Această mâncare este bogată în proteine datorită puiului și a conținutului de carbohidrați din orez, fiind o alegere excelentă pentru o masă consistentă. Stafidele adaugă zaharuri naturale și fibre, iar condimentele le oferă proprietăți antiinflamatorii și antioxidante.

Variații posibile: Poți experimenta cu diferite tipuri de carne, cum ar fi mielul sau creveții, și poți adăuga legume pentru un plus de vitamine. De asemenea, dacă preferi un gust mai picant, nu ezita să ajustezi cantitatea de pastă de ardei iute.

Întrebări frecvente:

1. Pot folosi orez de alt tip?
Da, însă orezul Basmati este ideal datorită texturii sale ușoare și a aromelor.

2. Ce să fac dacă nu am cratiță de fiert sub presiune?
Poți folosi o cratiță obișnuită, dar timpul de gătire va fi mai lung.

3. Este Kabsa un preparat potrivit pentru ocazii speciale?
Absolut! Datorită aspectului său atrăgător și a aromelor intense, Kabsa este perfectă pentru mesele festive.

4. Cu ce băuturi se potrivește Kabsa?
Recomand un ceai de mentă rece sau un suc natural de citrice pentru a echilibra aromele bogate ale preparatului.

Poftă bună! Te invit să te bucuri de această rețetă delicioasă, să împărtășești momentele tale de gătit cu cei dragi și să descoperi magia aromelor orientale în propria bucătărie.