कब्सा किशमिश के साथ

कब्सा और किशमिश - सुगंधित पाक अनुभव

कब्सा एक पारंपरिक व्यंजन है जो चावल और मांस को पूरी तरह से मिलाता है, और कई संस्कृतियों में मेहमाननवाजी का प्रतीक माना जाता है। यह नुस्खा, सुगंधित मसालों और विविध सामग्रियों से भरपूर, एक स्वाद का विस्फोट प्रदान करता है जो इसे चखने वालों की स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा। हालांकि यह खाड़ी क्षेत्रों में लोकप्रिय है, कब्सा की उत्पत्ति कुछ पुराने समुदायों की पाक परंपराओं में है, जहां भोजन बनाना एक कला था और भोजन एकत्र होने और जश्न मनाने के अवसर थे।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
सर्विंग्स: 6-8

सामग्री:

- 2 कप लंबे दाने वाला बासमती चावल
- 1 मुर्गी (चार टुकड़ों में काटी हुई)
- 2 चम्मच पिसा हुआ चिकन मसाला (चिकन को मैरिनेट करने के लिए): सफेद मिर्च, धनिया, इलायची
- 2 चम्मच जैतून का तेल (चिकन को मैरिनेट करने के लिए)
- 1 छोटे नींबू का रस (चिकन को मैरिनेट करने के लिए)
- 120 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 2 मध्यम आकार के प्याज, छोटे टुकड़ों में काटे हुए
- 2 चम्मच कब्सा के लिए पिसा हुआ मसाला: दालचीनी, इलायची, धनिया, गालंगाल (नीला अदरक), जीरा, काली मिर्च, केसर, तेज पत्ता, जायफल
- 1 चम्मच साबुत लौंग
- 5-6 सूखी काली नीबू (लूमी)
- 3-4 चम्मच केचप (या मिर्च पेस्ट)
- मकई का तेल
- 5 चम्मच किशमिश (गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगोई हुई)
- 1 मध्यम आकार का प्याज, चिकन सूप के लिए
- 2 दालचीनी की छड़ें, चिकन सूप के लिए
- 4 कप छाना हुआ चिकन सूप
- स्वाद के अनुसार नमक
- स्वाद के अनुसार ताजा पिसी हुई काली मिर्च
- पाइन नट्स (वैकल्पिक)
- बादाम (वैकल्पिक)

निर्देश:

1. चिकन तैयार करना: सबसे पहले चिकन को मैरिनेट करें। एक बाउल में दो चम्मच चिकन मसाला, जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। चिकन के टुकड़े डालें और सुनिश्चित करें कि वे मैरिनेड से अच्छी तरह ढक जाएं। बाउल को ढक दें और इसे फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए रखें, ताकि फ्लेवर मांस में समा जाएं।

2. सूप तैयार करना: एक प्रेशर कुकर में एक पूरा प्याज, दालचीनी की छड़ें, कुछ लौंग और 2 लीटर पानी डालें। उबालें, फिर मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें। नमक डालें और 25 मिनट तक उबालें। समय पूरा होने पर, चिकन को कुकर से निकालें और एक बेकिंग डिश में रखें।

3. चिकन को भूनना: ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। चिकन पर केचप या मिर्च पेस्ट लगाएं, जैतून का तेल छिड़कें और नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। डिश में थोड़ा चिकन सूप डालें और सुनहरा होने तक लगभग 20 मिनट तक ओवन में रखें।

4. चावल तैयार करना: एक नॉन-स्टिक पैन में मकई का तेल गर्म करें। पाइन नट्स, बादाम और काजू डालें और सुनहरा होने तक भूनें। निकालकर एक तरफ रख दें। उसी पैन में, कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। चिकन सूप, टमाटर का पेस्ट, लूमी, लौंग, कब्सा के लिए मसाले और भिगोई हुई किशमिश डालें। जब सूप उबलने लगे, तो पहले से उबाले और धोए हुए चावल डालें।

5. चावल पकाना: पैन को ढक दें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल सभी तरल को अवशोषित न कर ले। पकाते समय ढक्कन न उठाएं ताकि नमी बनी रहे।

6. परोसना: जब चावल तैयार हो जाए, तो इसे एक बड़े प्लेट में सजाएं, और उसके ऊपर भुना हुआ चिकन रखें। इसे पाइन नट्स, बादाम और कारमेलाइज्ड किशमिश से सजाएं। आप कब्सा को मिश्रित सलाद या दही के साथ परोस सकते हैं ताकि इसके तीव्र स्वादों का संतुलन बना रहे।

उपयोगी सुझाव:

- जब आप बासमती चावल का चयन करें, तो सुनिश्चित करें कि यह उच्च गुणवत्ता का हो, ताकि अंतिम परिणाम फुल और सुगंधित हो।
- यदि आप लूमी नहीं पा रहे हैं, तो आप ताजा नींबू का रस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- आप नुस्खा को गाजर या मटर जैसी सब्जियां जोड़कर बदल सकते हैं, ताकि इसे पोषण और रंग मिल सके।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ: किशमिश के साथ एक सर्विंग कब्सा की कैलोरी लगभग 450-500 होती है, जो उपयोग किए गए तेल की मात्रा और मांस की मात्रा पर निर्भर करती है। यह व्यंजन चिकन और चावल के कार्बोहाइड्रेट के कारण प्रोटीन में समृद्ध है, यह एक भरपूर भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। किशमिश प्राकृतिक शर्करा और फाइबर प्रदान करती है, और मसाले एंटी-इन्फ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करते हैं।

संभवतः विविधताएँ: आप विभिन्न प्रकार के मांस जैसे भेड़ के मांस या झींगे के साथ प्रयोग कर सकते हैं, और सब्जियाँ जोड़ सकते हैं ताकि विटामिन में वृद्धि हो। इसके अलावा, यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो मिर्च पेस्ट की मात्रा को समायोजित करने में संकोच न करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बासमती चावल इसकी हल्की बनावट और स्वाद के कारण आदर्श है।

2. अगर मेरे पास प्रेशर कुकर नहीं है तो क्या करूँ?
आप सामान्य बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय अधिक होगा।

3. क्या कब्सा विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है?
बिल्कुल! इसके आकर्षक रूप और तीव्र स्वाद के कारण, कब्सा त्योहारों के लिए एकदम सही है।

4. कब्सा के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छी तरह से चलते हैं?
मैं ठंडा पुदीना चाय या ताजे साइट्रस का रस सुझाता हूँ ताकि व्यंजन के समृद्ध स्वादों का संतुलन बना रहे।

आपका भोजन शुभ हो! मैं आपको इस स्वादिष्ट नुस्खे का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता हूँ, अपने प्रियजनों के साथ अपने पकाने के क्षण साझा करें और अपने रसोईघर में पूर्वी सुगंधों के जादू की खोज करें।