Кабса с изюмом

Кабса с изюмом – Кулинарный опыт, полный ароматов

Кабса – это традиционное блюдо, которое идеально сочетает рис с мясом и считается символом гостеприимства во многих культурах. Этот рецепт, богатый ароматными специями и разнообразными ингредиентами, предлагает взрыв вкусов, который порадует вкусовые рецепторы тех, кто его попробует. Хотя оно популярно в регионах Персидского залива, Кабса имеет свои корни в кулинарных традициях более старых сообществ, где приготовление пищи было искусством, а трапезы – поводами для встреч и празднований.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

- 2 чашки длиннозерного риса Басмати
- 1 курица, нарезанная на четвертинки
- 2 чайные ложки молотой куриной специи (для маринования курицы): белый перец, кориандр, кардамон
- 2 чайные ложки оливкового масла (для маринования курицы)
- Сок от 1 маленького лимона (для маринования курицы)
- 120 г томатной пасты
- 2 средние луковицы, нарезанные полукольцами
- 2 чайные ложки молотой специи для Кабса: корица, кардамон, кориандр, галангал (синий имбирь), зира, перец, шафран, лавровый лист, мускатный орех
- 1 чайная ложка целых гвоздик
- 5-6 штук луми (сушеные черные лимоны)
- 3-4 чайные ложки кетчупа (или острої перцевой пасты)
- Кукурузное масло
- 5 столовых ложек изюма (замоченного в теплой воде на 15 минут)
- 1 средняя луковица для куриного бульона
- 2 палочки корицы для куриного бульона
- 4 чашки бульона, полученного от варки курицы, процеженного
- Соль по вкусу
- Свежемолотый перец по вкусу
- Семена сосны (по желанию)
- Миндаль (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка курицы: Начните с маринования курицы. В миске смешайте две чайные ложки куриного специи, оливковое масло и лимонный сок. Добавьте четвертинки курицы и убедитесь, что они хорошо покрыты маринадом. Накройте миску и оставьте в холодильнике на 2-3 часа, чтобы ароматы проникли в мясо.

2. Приготовление бульона: В скороварке добавьте целую луковицу, палочки корицы, несколько гвоздик и 2 литра воды. Доведите до кипения, затем добавьте маринованную курицу. Попробуйте на соль и варите 25 минут. После этого выньте курицу из кастрюли и положите в жаропрочную форму.

3. Обжаривание курицы: Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Смажьте курицу кетчупом или острої перцевой пастой, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и свежемолотым перцем. Добавьте немного куриного бульона в форму и поставьте в духовку, чтобы она подрумянилась, примерно на 20 минут.

4. Приготовление риса: В антипригарной кастрюле разогрейте кукурузное масло. Добавьте семена сосны, миндаль и кешью и обжаривайте до золотистого цвета. Уберите и отложите в сторону. В той же кастрюле добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте куриный бульон, томатную пасту, луми, гвоздику, специи для Кабса и отцеженные изюмы. Когда бульон начнет закипать, добавьте рис (который был предварительно ошпарен и промыт).

5. Приготовление риса: Накройте кастрюлю и варите на медленном огне в течение 25 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Убедитесь, что не поднимаете крышку во время готовки, чтобы сохранить влагу.

6. Подача: Как только рис будет готов, выложите его на большое блюдо, положив сверху подрумяненную курицу. Украсить семенами сосны, миндалем и карамелизированными изюмом. Вы можете подавать Кабсу с салатом или йогуртом, чтобы сбалансировать насыщенные ароматы.

Полезные советы:

- При выборе риса Басмати убедитесь, что он высокого качества, чтобы получить пушистый и ароматный конечный результат.
- Если вы не можете найти луми, вы можете использовать свежий лимонный сок, но вкус будет другим.
- Вы можете варьировать рецепт, добавляя овощи, такие как морковь или горох, чтобы добавить дополнительные питательные вещества и цвет.

Калории и питательные преимущества: Порция Кабсы с изюмом содержит около 450-500 калорий, в зависимости от количества использованного масла и порции мяса. Это блюдо богато белком благодаря курице и углеводам из риса, что делает его отличным выбором для сытного обеда. Изюм добавляет натуральные сахара и волокна, а специи обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Возможные вариации: Вы можете поэкспериментировать с различными видами мяса, такими как баранина или креветки, и добавить овощи для дополнительной порции витаминов. Кроме того, если вы предпочитаете более острый вкус, не стесняйтесь регулировать количество острой перцевой пасты.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать другой тип риса?
Да, однако рис Басмати идеален благодаря своей легкой текстуре и ароматам.

2. Что делать, если у меня нет скороварки?
Вы можете использовать обычную кастрюлю, но время приготовления будет дольше.

3. Является ли Кабса подходящим блюдом для особых случаев?
Абсолютно! Благодаря своему привлекательному виду и насыщенным ароматам, Кабса идеально подходит для праздничных трапез.

4. С какими напитками сочетается Кабса?
Рекомендую холодный мятный чай или натуральный цитрусовый сок, чтобы сбалансировать насыщенные ароматы блюда.

Приятного аппетита! Приглашаю вас насладиться этим восхитительным рецептом, поделиться своими кулинарными моментами с близкими и открыть для себя магию восточных ароматов на вашей кухне.