Kabsa con uvetta

Kabsa con Uvetta – Un'Esperienza Culinaria Piena di Aromi

La Kabsa è un piatto tradizionale che combina perfettamente riso e carne, considerato un simbolo di ospitalità in molte culture. Questa ricetta, ricca di spezie aromatiche e ingredienti vari, offre un'esplosione di sapori che delizierà le papille gustative di chi la assapora. Sebbene sia popolare nelle regioni del Golfo, la Kabsa ha le sue origini nelle tradizioni culinarie di comunità più antiche, dove la preparazione del cibo era un'arte e i pasti erano occasioni di incontro e celebrazione.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 6-8

Ingredienti:

- 2 tazze di riso Basmati a grano lungo
- 1 pollo tagliato in quarti
- 2 cucchiaini di spezie per pollo macinate (per marinare il pollo): pepe bianco, coriandolo, cardamomo
- 2 cucchiaini di olio d'oliva (per marinare il pollo)
- Succo di un piccolo limone (per marinare il pollo)
- 120 g di concentrato di pomodoro
- 2 cipolle di media grandezza, affettate
- 2 cucchiaini di spezie macinate per Kabsa: cannella, cardamomo, coriandolo, galanga (zenzero blu), cumino, pepe, zafferano, foglie di alloro, noce moscata
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
- 5-6 pezzi di loomi (limoni neri essiccati)
- 3-4 cucchiaini di ketchup (o pasta di peperoncino)
- Olio di mais
- 5 cucchiai di uvetta (messa in acqua calda per 15 minuti)
- 1 cipolla media intera per il brodo di pollo
- 2 bastoncini di cannella per il brodo di pollo
- 4 tazze di brodo di pollo filtrato dalla cottura del pollo
- Sale a piacere
- Pepe macinato fresco a piacere
- Pinoli (opzionale)
- Mandorle (opzionale)

Preparazione:

1. Preparazione del pollo: Inizia marinando il pollo. In una ciotola, mescola i due cucchiaini di spezie per pollo, l'olio d'oliva e il succo di limone. Aggiungi i quarti di pollo e assicurati che siano ben coperti dalla marinata. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per 2-3 ore, per permettere ai sapori di penetrare nella carne.

2. Preparazione del brodo: In una pentola a pressione, aggiungi una cipolla intera, i bastoncini di cannella, alcuni chiodi di garofano e 2 litri d'acqua. Porta a ebollizione, poi aggiungi il pollo marinato. Aggiusta di sale e fai cuocere per 25 minuti. Dopo il tempo, rimuovi il pollo dalla pentola e mettilo in una teglia resistente al calore.

3. Rosolare il pollo: Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius. Spalma il pollo con ketchup o pasta di peperoncino, irrora con olio d'oliva e cospargi di sale e pepe macinato fresco. Aggiungi un po' di brodo di pollo nella teglia e metti in forno per dorare, per circa 20 minuti.

4. Preparazione del riso: In una pentola antiaderente, scalda l'olio di mais. Aggiungi i pinoli, le mandorle e i anacardi e friggi fino a doratura. Rimuovi e metti da parte. Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla affettata e soffriggi fino a doratura. Aggiungi il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro, loomi, i chiodi di garofano, le spezie per Kabsa e l'uvetta scolata. Quando il brodo inizia a bollire, aggiungi il riso (che è stato scottato e lavato in precedenza).

5. Cottura del riso: Copri la pentola e fai sobbollire a fuoco lento per 25 minuti, finché il riso assorbe tutto il liquido. Assicurati di non sollevare il coperchio durante la cottura per mantenere l'umidità.

6. Servire: Una volta che il riso è pronto, disponilo su un grande piatto, ponendo sopra il pollo dorato. Guarnisci con pinoli, mandorle e uvetta caramellata. Puoi servire la Kabsa con un'insalata mista o yogurt per bilanciare i sapori intensi.

Consigli utili:

- Quando scegli il riso Basmati, assicurati che sia di alta qualità, per ottenere un risultato finale soffice e aromatico.
- Se non trovi loomi, puoi usare succo di limone fresco, ma il sapore sarà diverso.
- Puoi variare la ricetta aggiungendo verdure come carote o piselli nel riso, per fornire un extra di nutrienti e colore.

Calorie e benefici nutrizionali: Una porzione di Kabsa con uvetta ha circa 450-500 calorie, a seconda della quantità di olio utilizzata e della porzione di carne. Questo piatto è ricco di proteine grazie al pollo e ai carboidrati del riso, rendendolo un'ottima scelta per un pasto sostanzioso. L'uvetta aggiunge zuccheri naturali e fibre, mentre le spezie offrono proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.

Possibili variazioni: Puoi sperimentare con diversi tipi di carne, come agnello o gamberi, e aggiungere verdure per un extra di vitamine. Inoltre, se preferisci un sapore più piccante, non esitare ad aggiustare la quantità di pasta di peperoncino.

Domande frequenti:

1. Posso usare un altro tipo di riso? Sì, ma il riso Basmati è ideale per la sua consistenza leggera e i suoi sapori.

2. Cosa devo fare se non ho una pentola a pressione? Puoi usare una pentola normale, ma il tempo di cottura sarà più lungo.

3. È la Kabsa un piatto adatto per occasioni speciali? Assolutamente! Grazie al suo aspetto attraente e ai suoi sapori intensi, la Kabsa è perfetta per i pasti festivi.

4. Quali bevande si abbinano bene alla Kabsa? Raccomando un tè alla menta freddo o un succo di agrumi naturale per bilanciare i ricchi sapori del piatto.

Buon appetito! Ti invito a gustare questa deliziosa ricetta, a condividere i tuoi momenti di cucina con i tuoi cari e a scoprire la magia dei sapori orientali nella tua cucina.